Darf bitter schmeckendes Basilikum noch verzehrt werden?
Das bitter schmeckende Basilikum kann ohne Probleme verzehrt werden – es ist nicht giftig und der Verzehr bringt keine gesundheitlichen Risiken mit sich. Allerdings ist es so, dass die Blätter des nicht leicht zu pflegenden Küchenkrauts nach der Blüte neben der zunehmenden Bitterkeit ihren typischen Geschmack und ihr Aroma verlieren. Zum Würzen mediterraner Gerichte, die erhitzt werden, sind die Blättchen noch geeignet, für eine Insalata Caprese (Tomate-Mozzarella) sollten sie aufgrund der Bitterstoffe nicht mehr verwendet werden.
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Wodurch kann der bittere Geschmack vermieden werden?
Um dem bitteren Geschmack von Basilikum vorzubeugen, ist es wichtig, die Blättchen vor der Blüte zu ernten. Dabei sollten nicht einzelne Blätter abgezupft, sondern stets die ganzen Triebspitzen abgeschnitten werden. Wird nicht direkt die gesamte Erntemenge frisch gegessen, kann das Basilikum sehr gut eingefroren werden und dann bei Bedarf verwendet werden.
Verschwindet der bittere Geschmack des Basilikums beim Kochen?
Durch das Erhitzen beispielsweise in einer Sauce werden die Bitterstoffe im Basilikum aufgelöst. So kommt das eigentliche, natürliche Aroma des Küchenkrauts wieder zum Vorschein und der bittere Geschmack tritt in den Hintergrund beziehungsweise verschwindet komplett.
Kann Basilikum auch nach dem Trocknen bitter schmecken?
Auch, wenn Basilikum getrocknet wurde, kann es bitter schmecken. Um das zu vermeiden, sollte beim Erhitzen von getrocknetem Basilikum darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht zu hoch ist – verbrannt schmeckt es bitter. Wir empfehlen, getrocknetes und auch frisches Basilikum immer erst kurz vor Ende des Garvorgangs an die jeweiligen Speisen zu geben. Eine Ausnahme bilden Gerichte wie Pfannkuchen oder Quiches – in Verbindung mit Eiern, Käse oder Sahne verträgt das mediterrane Küchenkraut auch höhere Temperaturen.
Kann Basilikum auch in Pesto noch bitter schmecken?
Basilikum kann auch in der beliebten Mischung mit Öl und Parmesan bitter schmecken. Vor der Zubereitung eines Pestos aus grünem oder rotem Basilikum sollte daher probiert werden, ob die Kräuter ein bitteres Aroma haben – falls ja, sind sie für Pesto ungeeignet. Bei nicht bitter schmeckenden Blättchen kann der bittere Geschmack des fertigen Pestos am Öl liegen.
Tipp
Essbare Blüten
Neben den Blättchen können auch die Blüten vom Basilikum gegessen werden. Ihr Geschmack ist immer bitter und kann vom Aroma her durchaus an Gras erinnern. Die Blüten eignen sich als Zutat für bunte Salate und auch, um mediterrane Gerichte zu dekorieren.
