Zucchini lassen sich auf unterschiedliche Arten haltbar machen, um auch außerhalb der Erntesaison den Genuss des Sommergemüses zu ermöglichen. Neben dem Einmachen und Einlegen gibt es weitere bewährte Methoden.

Diese unterschiedlichen Methoden ermöglichen es Ihnen, das Gemüse in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen zu nutzen und die Ernte optimal zu verwerten.

Zutaten:

• Zwei Kilo Zucchini
• Zwei Zwiebeln
• Dreiviertel Liter Essig (beispielsweise Apfelessig oder Weißweinessig)
• Ein halber Liter Wasser
• Drei Hundert Gramm Zucker
• Zwei bis drei Esslöffel Salz
• Zwei Esslöffel fertige Gewürzmischung für Gurken oder eine eigene Komposition aus Dill, Senfkörnern, Koriandersamen, Piment, Fenchel und Wacholderbeeren

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Größere Exemplare sollten entkernt werden.
2. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Ringe.
3. Mischen Sie Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewürze in einem großen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
4. Geben Sie die Zucchini dazu und kochen Sie sie etwa sechs Minuten mit.
5. Nehmen Sie die Zucchini mit einem Schaumlöffel heraus und schichten Sie sie zusammen mit den Zwiebelringen in sterilisierte Gläser.
6. Füllen Sie die Gläser mit dem heißen Sud auf, sodass die Zucchini vollständig bedeckt sind, und verschließen Sie sie sofort.

Lagern Sie die eingelegten Zucchini kühl und dunkel.

Dieses Rezept bringt den Geschmack des Sommers auf Ihren Teller.

Zutaten:

• Fünf bis zehn kleine Zucchini
• Ein Liter Olivenöl nativ extra
• Salz
• Fünf Knoblauchzehen
• Mittelmeerkräuter nach Wahl (zum Beispiel Thymian, Rosmarin oder Oregano)
• Optional: Scharfmacher wie Chili

Zubereitung:

1. Waschen und schneiden Sie die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
2. Legen Sie die Scheiben auf ein Tablett und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie sie 30 Minuten ruhen und tupfen Sie anschließend das Salz und die ausgetretene Flüssigkeit ab.
3. Rösten Sie die Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder braten Sie sie in etwas Olivenöl an.
4. Schälen und schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben.
5. Schichten Sie die abgekühlten Zucchinischeiben abwechselnd mit den Knoblauchscheiben und Kräutern in saubere Einmachgläser. Fügen Sie gegebenenfalls Chili hinzu.
6. Füllen Sie die Gläser mit Olivenöl auf, sodass die Zucchinischeiben vollständig bedeckt sind, und verschließen Sie sie fest.

Lagern Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort und lassen Sie die Aromen mindestens eine Woche vor dem Verzehr durchziehen.

Das Einlegen ohne Kochen ist eine schnelle Methode, um Zucchini frisch zu halten.

Zutaten:

• Zwei kg Zucchini
• Zwei Zwiebeln
• Vierzig Gramm Haushaltszucker
• Zwei Hundert Milliliter Essig (zum Beispiel Apfelessig oder Weißweinessig)
• Salz
• Gewürze nach eigenem Geschmack (beispielsweise Dill, Rosmarin oder Thymian)

Zubereitung:

1. Reinigen und sterilisieren Sie die Einmachgläser.
2. Waschen und schneiden Sie die Zucchini und Zwiebeln in mundgerechte Stücke.
3. Schichten Sie das Gemüse abwechselnd in die Gläser.
4. Mischen Sie den Essig mit Zucker und Salz, bis sich diese vollständig aufgelöst haben.
5. Gießen Sie die Essigmischung über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist, und verschließen Sie die Gläser fest.
6. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Die Zucchini sollten mindestens 24 Stunden ziehen.

Im Kühlschrank sind die ohne Kochen eingelegten Zucchini etwa drei Wochen haltbar.

1. Frische und unbeschädigte Zucchini verwenden: Verwenden Sie nur frische und unbeschädigte Zucchini, um eine gute Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.
2. Gleichmäßige Stücke schneiden: Schneiden Sie die Zucchini gleichmäßig, um eine gleichmäßige Durchdringung der Marinade zu gewährleisten. Größere Zucchini sollten entkernt werden.
3. Salzen zur Entwässerung: Salz hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Zucchini knuspriger zu machen. Ziehen Sie die Zucchinistücke etwa 30 Minuten in Salz und tupfen Sie sie danach trocken.
4. Sterilisation der Gläser: Sterilisieren Sie die Einmachgläser durch mindestens 10-minütiges Auskochen, um Bakterienwachstum zu vermeiden.
5. Vollständige Bedeckung: Achten Sie darauf, dass die Zucchini im Glas vollständig mit der Essig- oder Ölmischung bedeckt sind.
6. Ruhen lassen: Lassen Sie die eingelegten Zucchini mindestens 24 Stunden ziehen, um die Aromen vollständig aufzunehmen.
7. Optimale Lagerung: Lagern Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort, um die Haltbarkeit zu maximieren.
8. Saubere Werkzeuge verwenden: Verwenden Sie beim Entnehmen der Zucchini stets saubere Gabeln oder Löffel, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Mit diesen Hinweisen gelingen Ihnen köstliche eingelegte Zucchini, die sich lange halten und vielseitig genießen lassen.

Bilder: zannaz / Shutterstock