Die benötigten Utensilien
Zum Einkochen eigenen sich Gefäße mit Glasdeckel, Gummiring und Metallspange. Auch Twist-Off-Gläser mit intakter Dichtung können Sie verwenden.
Eingemacht wird das Gemüse in einem Einkochautomaten oder dem Backofen.
Zutaten
- 1 kg kleine Zucchini
- 400 ml Weißweinessig
- 400 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 2,5 TL Meersalz
Zubereitung
- Zucchini waschen, Blütenansatz und Stiel abschneiden.
- Gemüse halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen.
- In 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Wasser und Essig in einen Topf geben und aufkochen.
- Salz und Zucker hineinrieseln lassen und weiter kochen, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben.
- In dieser Zeit die Zucchini dicht in die Gläser schichten.
- Mit dem Sud übergießen, nach oben hin sollte ein zwei Zentimeter breiter Rand verbleiben.
Einkochen
- Gläser verschließen und so auf den Rost des Einkochautomaten stellen, dass sie sich nicht berühren.
- Wasser angießen bis die Gefäße zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen.
- Bei 90 Grad dreißig Minuten einwecken.
- Mit einem Glasheber herausnehmen und abkühlen lassen.
- Überprüfen, ob sich in allen Gläsern ein Vakuum gebildet hat.
- Beschriften, kühl und dunkel lagern.
Alternativ können Sie die Zucchini im Backofen einmachen:
- Gläser in eine Fettpfanne stellen und zwei Zentimeter Wasser angießen.
- Auf der untersten Schiene in das Rohr schieben.
- Temperatur auf 180 Grad einstellen.
- Sobald in den Gläsern kleine Perlen aufsteigen, Backofen ausschalten und die Zucchini dreißig Minuten einkochen.
- Herausnehmen, abkühlen lassen und überprüfen, ob sich in allen Gefäßen ein Vakuum gebildet hat.
- Beschriften, kühl und dunkel lagern.
Tipp
Sehr fein schmeckt es, wenn Sie dem Sud Gewürze wie Zwiebeln, Senf, Pfefferkörner, Chilis oder Sojasoße beigeben. Auch Liebstöckel und Dill passen toll zu Zucchini.