Bohnen vorbereiten
Bevor Sie die Bohnen einlegen, müssen diese gründlich vorbereitet werden. Hier sind die wesentlichen Schritte zur Vorbereitung:
- Waschen: Spülen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser gründlich ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
- Putzen: Schneiden Sie mit einem Messer die Enden der Bohnen ab. Entfernen Sie dabei auch eventuell vorhandene Fäden.
- Schneiden: Falls gewünscht, können die Bohnen nun in kleinere Stücke zerteilt werden. Eine Länge von etwa 4 cm erleichtert das spätere Einlegen.
- Blanchieren (optional): Blanchieren Sie die Bohnen für etwa 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecken Sie sie anschließend in eiskaltem Wasser ab. Dieser Schritt hilft, die grüne Farbe der Bohnen zu erhalten.
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Stellen Sie sicher, dass die Bohnen gut abgetropft sind, bevor Sie mit dem Einlegen beginnen.
Sud zubereiten
Der Sud ist entscheidend für den Geschmack der eingelegten Bohnen. Eine ausgewogene Mischung aus Essig, Wasser, Salz und Zucker gibt den Bohnen ihren charakteristischen süß-sauren Geschmack und sorgt für ihre Haltbarkeit.
Grundzutaten
- Wasser: Dies verdünnt den Essig und mildert die Säure.
- 200 g Zucker: Für eine süß-saure Note.
- 500 ml Essig: Apfelessig, Weißweinessig oder Kräuteressig eignen sich hervorragend. Mischen Sie etwa gleiche Teile Essig und Wasser.
- Zwei Löffel Salz: Zwei Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit verbessern den Geschmack und verlängern die Haltbarkeit.
Gewürze
Gewürze verleihen dem Sud zusätzliche Aromen:
- Pfefferkörner: Für eine zusätzliche aromatische Tiefe.
- Senfkörner: Für eine milde Schärfe.
- Lorbeerblätter: Fügen eine subtile Würze hinzu.
- Dill und Bohnenkraut: Ergänzen den Geschmack der Bohnen perfekt.
- Zwiebeln und Knoblauch: In Scheiben geschnitten, sorgen sie für eine würzige und süßliche Note.
Zubereitung
- Aufkochen: Geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen.
- Köcheln: Lassen Sie den Sud etwa zehn Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Abkühlen: Lassen Sie den Sud etwas abkühlen, bevor Sie ihn über die Bohnen gießen.
Bohnen einlegen
Nachdem die Bohnen vorbereitet und der Sud zubereitet sind, können Sie mit dem Einlegen beginnen:
- Einmachgläser bereitstellen: Sorgen Sie dafür, dass die Einmachgläser sauber und sterilisiert sind.
- Bohnen in die Gläser füllen: Füllen Sie die Bohnen in die Gläser und lassen Sie etwas Platz am oberen Rand. Sie können auch Dill oder Bohnenkraut hinzufügen.
- Sud eingießen: Gießen Sie den Sud über die Bohnen, bis sie vollständig bedeckt sind. Der Sud sollte bis knapp unter den Glasrand reichen.
- Gläser verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln. Achten Sie darauf, dass der Deckel fest sitzt und keine Luft entweicht.
- Lagerung: Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Keller oder einer Speisekammer.
Ziehzeit
Die Ziehzeit ist entscheidend für den Geschmack der eingelegten Bohnen. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und lassen Sie die Bohnen drei bis vier Wochen ziehen. In dieser Zeit nehmen die Bohnen den Geschmack des Suds vollständig auf und entwickeln ihre optimale Textur. Probieren Sie die Bohnen nach dieser Zeit und passen Sie die Ziehzeit an, falls Sie eine intensivere Geschmacksnote wünschen.
Dieser angeleitete Prozess verhilft Ihnen zu perfekt eingelegten sauren Bohnen, die Sie über mehrere Monate genießen können.
