Buschbohnen einkochen – Schritt für Schritt Anleitung
Das Einkochen von Buschbohnen ist eine hervorragende Methode, um das sommerliche Gemüse haltbar zu machen. Folgen Sie dieser präzisen Anleitung, um sicherzustellen, dass Ihre Bohnen optimal konserviert werden.
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Benötigte Utensilien:
- Saubere Küchentücher oder Handschuhe zum Befestigen der heißen Gläser
- Verschiedene Weckgläser bzw. Schraubgläser mit dazugehörigen Dichtungsringen und passenden Deckeln
- Grobes Meersalz
- Schneidebrett und Küchenmesser
- Reiner Speiseessig zur Farbkonservierung
- Stieltopf oder großer Kochtopf mit Abdeckung
- Ganz frische Buschbohnen
- Schöpfkelle oder Kochlöffel
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Gläser:
- Reinigen Sie die Einmachgläser gründlich in heißer Spülmittellösung und spülen Sie diese anschließend mit klarem, heißem Wasser nach.
- Sterilisieren Sie Deckel und Gummiringe, indem Sie diese etwa 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Bei Twist-Off-Gläsern reicht das Ausspülen der Deckel mit heißem Wasser.
2. Bohnen vorbereiten:
- Waschen Sie die Buschbohnen sorgfältig und entfernen Sie dabei die Enden.
- Schneiden Sie die Bohnen anschließend in 4 cm lange Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Belieben.
3. Bohnen blanchieren:
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser (10-20 Gramm Salz pro Liter Wasser) zum Kochen.
- Geben Sie die Bohnen in das kochende Wasser und blanchieren Sie sie für ca. 5 Minuten.
- Schütten Sie die Bohnen anschließend in ein Sieb und schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu beenden.
4. Bohnen einfüllen:
- Verteilen Sie die blanchierten Bohnen möglichst gleichmäßig in die vorbereiteten Einmachgläser.
- Lassen Sie dabei etwa 2-3 cm Platz bis zum Rand des Glases, damit genügend Freiraum für das Einkochwasser bleibt.
5. Salzlösung zubereiten und auffüllen:
- Kochen Sie Wasser mit 1-2 Teelöffeln Salz (nach Geschmack) auf.
- Für eine schönere Farbe der Bohnen können Sie einen Schuss Essig hinzufügen.
- Füllen Sie die Gläser mit der heißen Salzlösung auf, so dass die Bohnen vollständig bedeckt sind, aber der oben genannte Abstand zum Rand eingehalten wird.
6. Gläser verschließen:
- Stellen Sie sicher, dass die Ränder der Gläser sauber und frei von Rückständen sind.
- Verschließen Sie die Gläser fest mit ihren Deckeln und Gummiringen oder Schraubdeckeln bei Twist-Off-Gläsern.
Einkochmethoden für Buschbohnen
Es gibt zwei bewährte Methoden, um Buschbohnen haltbar zu machen: das Einkochen im Wasserbad und das Einkochen im Backofen. Beide Methoden besitzen ihre eigenen Vorteile und sind leicht umsetzbar.
Einkochen im Wasserbad
- Vorbereitung des Einkochtopfs: Stellen Sie die fest verschlossenen Bohnen-Einmachgläser in den Einkochtopf. Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis die Gläser zu etwa drei Vierteln im Wasser stehen. Achten Sie darauf, dass das Wasser gleiche Temperatur wie der Glasinhalt hat.
- Einkochen: Erhitzen Sie das Wasser im Topf bis es kocht und halten Sie die Temperatur bei 100°C für zwei Stunden. Erst ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt, startet die Einkochzeit.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Gläser nach Ablauf der Einkochzeit mit einem Topflappen vorsichtig aus dem Wasser. Stellen Sie sie auf ein Küchentuch und lassen Sie die Gläser langsam abkühlen.
Einkochen im Backofen
- Vorbereitung des Backofens: Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor. Die Fettpfanne oder ein tiefes Backblech mit etwa 2 cm heißem Wasser füllen.
- Gläser platzieren: Stellen Sie die verschlossenen Gläser so ins Blech, dass sie sich nicht berühren. Achten Sie darauf, dass sie auch nicht die Wände des Backofens berühren.
- Einkochen: Sobald im Inneren der Gläser kleine Luftbläschen aufsteigen, reduzieren Sie die Temperatur auf 150°C. Lassen Sie die Bohnen weitere 80 bis 90 Minuten einkochen.
- Nachgaren: Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie die Gläser für etwa 30 Minuten im geschlossenen Ofen nachgaren. Nehmen Sie die Gläser anschließend heraus und lassen Sie sie auf einem Küchentuch abkühlen.
Tipps und Hinweise
- Überprüfen Sie die Bohnen vor der Zubereitung sorgfältig und entfernen Sie alle beschädigten oder verfärbten Exemplare.
- Sterilisieren Sie nicht nur die Gläser und Deckel, sondern auch alle Werkzeuge, die mit den Bohnen in Kontakt kommen.
- Beim Abfüllen der Bohnen sollten Sie darauf achten, dass die Gläser nicht zu voll sind. Lassen Sie stets genügend Raum für die Salzlösung und eine sichere Versiegelung.
- Um die Haltbarkeit zu maximieren und die Qualität zu bewahren, ist es ratsam, die Bohnen bei konstanter Temperatur einzukochen und die Einkochzeit strikt einzuhalten.
- Notieren Sie das Datum des Einkochens auf jedem Glas, damit Sie jederzeit nachvollziehen können, wie lange die Bohnen bereits gelagert sind.
- Vermeiden Sie Temperaturschwankungen und direkte Sonneneinstrahlung bei der Lagerung der Gläser.
- Ein kleiner Zweig Bohnenkraut im Glas verleiht den Bohnen ein zusätzliches Aroma.
Beachten Sie diese Hinweise, um sicherzustellen, dass Ihre eingekochten Bohnen lange frisch und aromatisch bleiben.
Bilder:
