Blanchieren – wichtig oder verzichtbar?
Das Blanchieren dicker Bohnen bietet zahlreiche Vorteile in Bezug auf Haltbarkeit und Qualität. Beim Blanchieren werden die Bohnen kurz in kochendes Wasser gegeben und anschließend in Eiswasser abgeschreckt.
Lesen Sie auch
Vorteile des Blanchierens:
- Erhalt der Farbe und des Geschmacks: Hitze deaktiviert Enzyme, die ansonsten Farb- und Geschmacksverluste während des Gefrierens verursachen könnten.
- Konsistenz: Blanchierte Bohnen behalten nach dem Auftauen eine festere und angenehmere Textur.
- Nährstoffschutz: Vitamine und Mineralstoffe bleiben während des Blanchierens weitgehend erhalten.
- Reduzierte Keimbelastung: Kurzes Garen reduziert Keime und erhöht die Haltbarkeit.
Herausforderungen des Blanchierens:
- Zusätzlicher Aufwand: Blanchieren erfordert einen zusätzlichen Arbeitsschritt und etwas Zeit.
- Verlust einiger Nährstoffe: Ein kleiner Teil wasserlöslicher Vitamine kann ins Wasser übergehen, jedoch überwiegen die Vorteile.
Blanchieren Sie die dicken Bohnen, wenn Ihnen lange Haltbarkeit, angenehme Farbe und Konsistenz sowie der Nährstofferhalt wichtig sind. Zeitlich begrenzte Einlagerungen sind auch ohne Blanchieren möglich, jedoch mit Qualitätseinbußen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von dicken Bohnen
Mit dieser Anleitung gelingt Ihnen das Einfrieren dicker Bohnen, sodass sie auch außerhalb der Saison frisch und schmackhaft bleiben.
Vorbereitung der Bohnen
1. Bohnen aus den Hülsen lösen:
Drücken Sie die Hülsen an der Naht auf und entfernen Sie die Bohnen, ohne sie zu beschädigen.
2. Bohnen reinigen:
Spülen Sie die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Bei Bedarf können Sie stark verschmutzte Bohnen kurz in Wasser einweichen.
Blanchieren (optional)
1. Wasser vorbereiten:
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor.
2. Bohnen blanchieren:
Geben Sie die Bohnen für etwa 3 Minuten in das kochende Wasser.
3. Bohnen abschrecken:
Entnehmen Sie die Bohnen mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie sofort in das Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie die Bohnen etwa 10 Minuten abkühlen.
4. Abtropfen:
Lassen Sie die Bohnen gut abtropfen und trocknen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, um Eiskristallbildung zu minimieren.
Bohnen portionieren
Teilen Sie die Bohnen in portionsgerechte Mengen auf, passend zu Ihren üblichen Rezepten. So können Sie bequem auf die benötigte Menge zugreifen.
Bohnen verpacken
1. Geeignete Behältnisse wählen:
Verwenden Sie Gefrierbehältnisse wie Gefrierbeutel oder luftdichte Dosen.
2. Luft entfernen:
Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus den Behältnissen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Nutzen Sie einen Vakuumierer oder drücken Sie Gefrierbeutel flach.
3. Behältnisse beschriften:
Beschriften Sie die Behältnisse mit dem Einfrierdatum und einem Hinweis, wenn die Bohnen nicht blanchiert wurden.
Einfrieren
1. Gefrierfach vorbereiten:
Stellen Sie sicher, dass der Gefrierschrank auf die niedrigste Temperatur eingestellt ist, um ein schnelles Einfrieren zu gewährleisten.
2. Bohnen einfrieren:
Legen Sie die verpackten Bohnen flach in den Gefrierschrank, damit sie schnell und gleichmäßig einfrieren.
Bohnen auftauen
1. Langsames Auftauen:
Die beste Methode zum Auftauen ist das langsame Auftauen im Kühlschrank über Nacht.
2. Schnelles Auftauen:
Alternativ können Sie die Bohnen in einem Beutel in kaltem Wasser auftauen. Sie können die Bohnen auch direkt aus dem Gefrierfach in Gerichte einarbeiten, ohne sie vorher aufzutauen.
Haltbarkeit von gefrorenen dicken Bohnen
Die Haltbarkeit gefrorener dicker Bohnen variiert je nach Vorbehandlung.
- Blanchierte Bohnen: Blanchierte Bohnen sind im Gefrierschrank bei -18 °C bis zu 12 Monate haltbar. Blanchieren bewahrt Farbe, Geschmack und Nährstoffe.
- Rohe Bohnen: Ohne Blanchieren verringert sich die Haltbarkeit auf etwa 4 bis 6 Monate. Geschmack und Textur können leiden und roh eingefrorene Bohnen sollten nach dem Auftauen zügig verarbeitet werden.
Beschriften Sie die Gefrierbehälter stets mit dem Einfrierdatum, um die Haltbarkeit im Auge zu behalten und Gefrierbrand zu vermeiden.
