Dicke Bohnen

Dicke Bohnen vs. Weiße Bohnen: Wo liegt der Unterschied?

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In den Supermarktregalen begegnet uns eine Vielzahl unterschiedlicher Bohnensorten. Während grüne Bohnen und Kidneybohnen sich leicht auseinanderhalten lassen, handelt es sich sowohl bei dicken Bohnen als auch bei weißen Bohnen um helle Kerne. Worin genau unterscheiden sie sich?

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Dicke Bohnen sind grün, weiße Bohnen sind weiß
AUF EINEN BLICK
Was unterscheidet dicke Bohnen von weißen Bohnen?
Der Unterschied zwischen dicken Bohnen und weißen Bohnen liegt in ihrer Herkunft, Größe und Farbe, Kochzeit sowie in ihrem Geschmack. Dicke Bohnen, aus der Gattung der Wicken, sind größer und graugrün, während weiße Bohnen, aus der Phaseolus-Gattung, cremeweiß und kleiner sind. Weiße Bohnen benötigen längere Zeit zum Kochen und haben eine leicht nussige Note, während dicke Bohnen schneller kochen und milder schmecken.

Woher stammen dicke Bohnen und weiße Bohnen?

Bohnen sind Hülsenfrüchte. Dicke Bohnen gehören zur Gattung der Wicken und sind damit eng verwandt mit Erbsen und Linsen. Die Gartenbohne dagegen, von der die meisten anderen heute bekannten Bohnenarten und auch alle weißen Bohnen abstammen, fallen unter die Phaseolus-Gattung. Die dicken Bohnen stammen somit aus dem asiatischen Raum, die Gartenbohne aus Amerika. Die dicke Bohne ist bereits seit langem in Europa bekannt, die Gartenbohne kam erst mit der Eroberung Amerikas nach Europa.

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Wie unterscheiden sich dicke und weiße Bohnen im Aussehen?

Die Kerne von dicken Bohnen sind graugrün. Weiße Bohnen dagegen sind cremeweiß und deutlich kleiner als die dicker Bohnen. Dicke Bohnen kann man als ganze Schoten sowohl frisch als auch tiefgefroren kaufen. Als Hülsen findet man weiße Bohnen in Deutschland kaum zu kaufen, stattdessen gibt es sie eingekocht in der Dose oder im Glas oder getrocknet.

Wie werden dicke Bohnen und weiße Bohnen zubereitet?

Die Zubereitung von dicken und weißen Bohnen ist sehr ähnlich und abhängig davon, in welcher Form sie gekauft werden: frisch, eingekocht oder getrocknet. Am einfachsten ist die Zubereitung eingekochter Bohnen. Sie werden direkt entsprechend des jeweiligen Rezepts verarbeitet. Frische dicke Bohnen müssen vor der Zubereitung von ihrer Schale befreit werden.
Getrocknete Bohnen muss man vor dem Kochen mehrere Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Das macht sie einerseits besser bekömmlich und verkürzt andererseits die Kochdauer.

Wie lange werden dicke Bohnen und weiße Bohnen gekocht?

Weiße Bohnen sollten über Nacht, mindestens zwölf Stunden eingeweicht werden. Nach der Einweichzeit ist es wichtig, sie ordentlich abzuspülen. Danach muss man sie 45 bis 60 Minuten kochen. Gekochte weiße Bohnen sind sehr sämig und lassen sich gut zu Püree oder Dips verarbeiten. Weiße Bohnen wie zum Beispiel die Cannellini-Bohnen aus Italien schmecken leicht nussig.
Die Kochzeit von dicken Bohnen ist deutlich kürzer. Getrocknete eingeweichte dicke Bohnen sind bereits nach ungefähr fünf bis zehn Minuten gar. Im Gegensatz zu weißen Bohnen muss man sie nicht separat kochen, sondern kann sie direkt in den Eintopf geben. Dicke Bohnen schmecken sehr mild und weniger süß als weiße Bohnen.

Tipp

Unterschiedliche Nährstoffe in dicken Bohnen und weißen Bohnen

Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind sehr gesund. Sie enthalten viel pflanzliches Protein und wenig Fett. Dicke Bohnen enthalten im Vergleich zu weißen Bohnen mehr Ballaststoffe und mehr Vitamin E, dafür etwas weniger Vitamin C. Die Unterschiede sind jedoch zu vernachlässigen, Fakt ist, dass beide Bohnen sehr gesundheitsförderlich sind.