Bohnen vorbereiten
Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen die Bohnen zunächst gründlich vorbereitet werden. Waschen Sie die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab und ziehen Sie eventuelle Fäden ab.
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Bohnen schneiden
Je nach Vorliebe können die Bohnen ganz oder in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten eingelegt werden.
Sud herstellen
Der Sud verleiht den Bohnen ihren charakteristischen süß-sauren Geschmack. Sie benötigen dafür Wasser, Essig, Zucker, Salz und eine Auswahl an Gewürzen, wie Senfkörner, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, Dill, Bohnenkraut, Nelken und Zimt.
Zutaten für den Sud
- 500 ml Wasser
- 500 ml Essig (z.B. Apfelessig oder Weinessig)
- 200 g Zucker
- 2 EL Salz
- Gewürze nach Wahl (z.B. Senfkörner, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner, Dill, Bohnenkraut, Nelken, Zimt)
Sud zubereiten
Geben Sie Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf und lassen Sie die Mischung aufkochen. Fügen Sie anschließend die Gewürze hinzu und lassen Sie den Sud etwa 10 Minuten köcheln. Lassen Sie den Sud leicht abkühlen und übergießen Sie die Bohnen vollständig damit.
Bohnen blanchieren (optional)
Das Blanchieren der Bohnen hilft, ihre Farbe und Konsistenz zu bewahren.
Blanchierprozess
Bringen Sie Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Geben Sie die Bohnen für drei bis fünf Minuten hinein. Schrecken Sie die Bohnen danach sofort in eiskaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen.
Bohnen einlegen
Füllen Sie die vorbereiteten Bohnen gemeinsam mit zusätzlichen Gewürzen wie Zwiebelringen, Lorbeerblättern und Senfkörnern in saubere Einmachgläser. Gießen Sie den heißen Sud über die Bohnen, bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln.
Haltbarmachung
Um die Haltbarkeit der eingelegten Bohnen zu gewährleisten, gibt es verschiedene Methoden.
Einkochen im Wasserbad
Stellen Sie die verschlossenen Gläser in einen großen Topf und füllen Sie diesen bis zu drei Vierteln der Glas-Höhe mit Wasser. Erhitzen Sie das Wasser auf 90 °C bis 100 °C und lassen Sie die Gläser für etwa 30 Minuten im Wasserbad. Diese Methode tötet Keime ab und erzeugt ein Vakuum, das die Bohnen haltbar macht.
Backofen-Methode
Platzieren Sie die Gläser auf einem tiefen Backblech im unteren Teil des Backofens. Gießen Sie etwas Wasser auf das Backblech und erhitzen Sie den Ofen auf 160 °C bis 180 °C. Sobald der Sud in den Gläsern perlt, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gläser für 30 Minuten im geschlossenen Ofen.
Alternative: Bohnen im Kühlschrank aufbewahren
Eine einfachere, aber weniger langanhaltende Methode ist die Aufbewahrung der Bohnen im Kühlschrank, obwohl dies auch für saure Bohnen geeignet ist. In diesem Fall sollten die Bohnen innerhalb von vier Wochen verzehrt werden.
Lagerung
Lagern Sie die eingelegten Bohnen an einem kühlen, dunklen Ort. Eingekochte Bohnen sind mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar.
