Rhabarber einmachen: Einfache Anleitung zum Konservieren
Rhabarber lässt sich vielseitig verarbeiten und durch Einkochen, Einfrieren oder zu Kompott, Marmelade und anderen Köstlichkeiten verarbeiten. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Verarbeitung sowie Informationen zu Sorten, gesundheitlichen Aspekten und kreativen Rezeptideen.
Rhabarber vorbereiten
Bevor Sie den Rhabarber einmachen können, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Beginnen Sie mit dem Entfernen der Blätter, da diese ungenießbar sind. Schneiden Sie braune Stellen ab und waschen Sie die Stangen gründlich unter fließendem Wasser ab. Ob der Rhabarber geschält werden muss, hängt von seiner Sorte und Frische ab. Zarte Stangen können ungeschält bleiben, während ältere oder faserige Stangen geschält werden sollten. Setzen Sie dafür ein Küchenmesser am oberen Ende an und ziehen Sie die Schale nach unten ab. Schneiden Sie die Stangen dann in etwa zwei Zentimeter große Stücke, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
Rhabarber blanchieren
Blanchieren trägt zur Erhaltung der leuchtenden Farbe und festen Konsistenz des Rhabarbers bei. Diese Methode ist besonders geeignet, wenn Sie den Rhabarber einfrieren oder in Salaten, Kuchen oder anderen Rezepten verwenden möchten.
- Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Schneiden Sie den vorbereiteten Rhabarber in etwa zwei Zentimeter große Stücke.
- Geben Sie die Rhabarberstücke für zwei bis vier Minuten in das kochende Wasser. Kürzere Zeiten erhalten die Farbe besser, während längere Zeiten die Oxalsäure weiter reduzieren.
- Heben Sie den Rhabarber mit einer Schaumkelle (13,00€ bei Amazon*) aus dem Wasser und geben Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
- Lassen Sie die Rhabarberstücke gut abtropfen und trocknen Sie sie vor der Weiterverarbeitung.
Durch das Blanchieren bleibt der Rhabarber bissfest und die charakteristische rote Farbe wird schön hervorgehoben.
Rhabarber einkochen
Das Einkochen von Rhabarber macht ihn monatelang haltbar und ist eine wunderbare Grundlage für viele Rhabarbergerichte. Hier sind die Schritte zur Vorbereitung und Durchführung:
- Zuckersirup zubereiten: Kochen Sie einen Liter Wasser mit 400 Gramm Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Einmachgläser vorbereiten: Sterilisieren Sie die Gläser gründlich, indem Sie sie in heißem Wasser auskochen oder im Ofen erhitzen.
- Gläser füllen: Geben Sie die vorbereiteten Rhabarberstücke in die sterilen Gläser und lassen Sie dabei etwa zwei Zentimeter Platz zum oberen Rand der Gläser.
- Zuckersirup hinzufügen: Gießen Sie den heißen Zuckersirup über den Rhabarber, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind, und lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz zum Rand.
- Einkochen im Wasserbad: Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen großen Topf mit Wasser, das bis zu drei Viertel der Gläserhöhe reicht. Erhitzen Sie das Wasser auf etwa 90 Grad Celsius und kochen Sie den Rhabarber etwa 30 Minuten ein. Lassen Sie die Gläser dann im Wasserbad abkühlen.
Auf diese Weise bleibt der Rhabarber monatelang haltbar und kann vielseitig verwendet werden.
Rhabarber einkochen im Backofen
Das Einkochen im Backofen ist eine praktische Alternative, wenn kein großer Topf verfügbar ist. Hierbei werden die Gläser mit Rhabarber und Zuckersirup direkt im Backofen verarbeitet.
- Vorbereitung der Gläser: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel im Backofen bei etwa 110 Grad Celsius oder überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
- Gläser füllen: Schneiden Sie den Rhabarber in Stücke und füllen Sie diese in die Gläser. Lassen Sie etwa zwei Zentimeter Platz zum oberen Rand und füllen Sie die Gläser mit Zuckersirup auf.
- Einkochen: Stellen Sie die gefüllten Gläser in eine tiefe Auflaufform und füllen Sie die Form mit Wasser, sodass die Gläser etwa zwei Zentimeter tief im Wasser stehen. Erhitzen Sie den Backofen auf 100 Grad Celsius und lassen Sie den Rhabarber etwa 30 Minuten einkochen. Lassen Sie die Gläser anschließend im Backofen abkühlen.
Durch diese Methode bleibt Ihr eingekochter Rhabarber mehrere Monate haltbar und kann für verschiedene Rezepte verwendet werden.
Variationen beim Einkochen
Das Grundrezept für eingemachten Rhabarber lässt sich vielfältig abwandeln.
Gewürze
- Vanillemark: Verleiht eine angenehme Süße und reiches Aroma.
- Zimt: Bringt eine warme, würzige Note.
- Ingwer: Harmoniert hervorragend mit der Säure des Rhabarbers.
- Anis: Fügt ein leichtes Lakritz-Aroma hinzu.
Früchte
- Beeren: Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren ergänzen den Rhabarber optimal und sorgen für zusätzliche Süße und Farbvielfalt.
- Steinobst: Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen verleihen ein saftiges, sommerliches Aroma.
- Äpfel und Birnen: Diese Früchte bringen eine angenehme Konsistenz und Süße.
Zitrusfrüchte und Süßungsmittel
- Zitronen- oder Orangensaft: Verleiht dem Rhabarber eine fruchtige Note.
- Brauner Zucker, Honig, Agavendicksaft: Alternativen zu weißem Zucker, die unterschiedliche Geschmacksnoten hinzufügen.
Mit diesen Variationen können Sie den Geschmack des eingemachten Rhabarbers nach Ihren persönlichen Vorlieben verfeinern.
Rhabarbermarmelade
Rhabarbermarmelade ist eine köstliche Möglichkeit, den Geschmack von Rhabarber langfristig zu bewahren.
Zutaten
- 1 kg Rhabarber (in Stücke geschnitten)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- Saft einer Zitrone
Zubereitung
- Rhabarber vorbereiten: Schneiden Sie den Rhabarber in etwa zwei Zentimeter große Stücke.
- Mischung ansetzen: Rhabarber, Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben, verrühren und etwa eine Stunde ziehen lassen.
- Kochen: Über mittlerer Hitze die Mischung zum Kochen bringen und unter Rühren etwa vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gläser füllen: Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, verschließen und die Gläser für etwa fünf Minuten auf den Kopf stellen, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Tipps für Variationen
Vanille, Ingwer, Erdbeeren: Zusätzliche Zutaten, die der Marmelade besondere Aromen verleihen.
So erhalten Sie eine köstliche Rhabarbermarmelade, die auf Ihrem Frühstückstisch für Begeisterung sorgt.
Frisches Rhabarberkompott
Rhabarberkompott ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 100-150 g Zucker
- 50 ml Orangensaft oder Apfelsaft
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Speisestärke
- Optional: 150 g Himbeeren oder Erdbeeren
Zubereitung
- Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Kochen: Rhabarber, Zucker und Saft in einen Topf geben und langsam aufkochen. Himbeeren oder Erdbeeren können hinzugefügt werden. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
- Vanille hinzufügen: Das Vanillemark der Schote hinzufügen.
- Andicken: Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und zum Kompott geben. Kurz aufkochen lassen.
- Abkühlen lassen: Das Kompott mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Dieses Kompott passt hervorragend zu Desserts wie Eiscreme oder Panna Cotta.
Rhabarbergelee
Rhabarbergelee ist eine einfache Möglichkeit, die Frische des Rhabarbers zu konservieren.
Zutaten
- 1 kg Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 1 Päckchen Gelierzucker (2:1)
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Saftgewinnung: Den Rhabarber mit Wasser knapp bedeckt und Zitronensaft zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Saft abseihen: Durch ein Sieb oder Tuch abseihen und den Saft auffangen.
- Gelee kochen: Abgemessenen Saft mit Gelierzucker mischen und sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
- Abfüllen: Heißes Gelee in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Variationen
Holunderblüten, Beeren, Vanille: Zusätzliche Zutaten, die dem Gelee besondere Noten verleihen.
So gelingt Ihnen ein köstliches Rhabarbergelee.
Rhabarber einfrieren
Das Einfrieren von Rhabarber ist einfach und erhält die Frische das ganze Jahr über.
- Vorbereitung: Blätter entfernen und die Stangen waschen. Bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
- Optionales Blanchieren: Rhabarber für zwei Minuten in kochendes Wasser geben und dann sofort abschrecken.
- Gefrieren: Die Stücke auf einem Tablett vorfrieren und danach portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen.
So bleibt der Rhabarber etwa ein Jahr lang haltbar.
Rhabarbersorten
Rhabarber gibt es in zahlreichen Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Farben.
Goliath
Diese Sorte hat grüne Stangen und grünes Fruchtfleisch und ist besonders sauer.
Holsteiner Blut
Diese Sorte hat rote Stangen und grünes Fruchtfleisch und ist milder im Geschmack.
Elmsjuwel
Bekannt als Himbeerrhabarber mit tiefroten Stangen und rotem Fruchtfleisch, sehr süß und aromatisch.
Vierländer Blut
Eine robuste Sorte mit rotfleischigen Stangen, die auch extremen Winterbedingungen standhält.
Esta
Eine früh erntefähige grüne Sorte mit intensiver Säure.
Gigant
Eine Sorte mit besonders langen, grünen Stangen und hohem Oxalsäuregehalt.
Je nach Geschmack und Verwendungszweck können Sie die passende Sorte auswählen.
Gesundheitliche Aspekte von Rhabarber
Rhabarber ist kalorienarm und reich an Nährstoffen wie Kalium, Eisen, Kalzium und Phosphor. Er enthält Vitamin C und Ballaststoffe, die das Immunsystem und die Verdauung unterstützen. Der hohe Oxalsäuregehalt kann jedoch problematisch sein, besonders für Menschen mit Nierenproblemen. Blanchieren reduziert die Oxalsäure. Rhabarber wirkt zudem leicht abführend und kann bei Verdauungsproblemen helfen.