Rhabarber einwecken
Sie benötigen
- frische Rhabarberstiele
- Gläser mit Twist-Off Deckel, Bügelverschluss oder Einmachglas mit Gummi und Deckel
- Sparschäler
- Wasser
- Zucker und Gewürze nach Geschmack
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Als erstes sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser in kochendem Wasser oder 10 Minuten bei 100 Grad im Backofen.
Nun bereiten Sie den Rhabarber vor.
- Entfernen Sie das große Rhabarberblatt und schneiden auch den unteren Stielansatz ab.
- Waschen Sie die Stiele unter fließendem Wasser.
- Schälen Sie die Stiele ganz dünn mit dem Sparschäler. Die roten Stiele sind etwas milder im Geschmack als die grünen, daher kann bei den roten Stängeln die Schale auch dran bleiben.
- Schneiden Sie den Rhabarber in mundgerechte Stücke.
- Da der Rhabarber Oxalsäure besitzt, sollte er vor dem Einkochen blanchiert werden. Geben Sie die Stücke für 5 Minuten in kochendes Wasser und schrecken sie dann kalt ab. Das Kochwasser wird weggeschüttet.
- Sie können den Rhabarber mit etwas Wasser (Verhältnis 3 Teile Rhabarber und 1 Teil Wasser) einkochen oder die Stücke etwa 30 Minuten mit Zucker bestreut ziehen lassen. Verwenden Sie dann den austretenden Saft als Kochflüssigkeit.
- Bevor Sie die Rhabarberstücke in Gläser füllen und diese verschließen, können Sie Gewürze Ihrer Wahl untermischen. Gut geeignet sind:
- Vanillezucker
- Zitronensaft
- etwas Orangenschale
- ein paar Ingwerstückchen
- eine Zimtstange
- Sternanis
Kochen Sie die vorbereiteten Gläser im Backofen oder im Einkochautomaten ein.
Im Backofen
Heizen Sie den Ofen auf 100 Grad vor. Stellen Sie die Gläser in die Fettpfanne und gießen 2 cm Wasser an. Kochen Sie den Rhabarber 30 Minuten ein. Die Gläser kühlen im Ofen etwas ab, bevor sie auf der Arbeitsplatte unter einem Tuch völlig erkalten.
Im Einkochautomat
Stellen Sie die Gläser in den Weckkessel. Gießen Sie bis zur Hälfte der Gläser Wasser an und wecken nach Angaben des Kesselherstellers ein. Üblich ist eine Kochzeit von 30 Minuten bei 90 Grad. Auch hier kühlen die Gläser im Kessel etwas ab, bevor sie unter einem Tuch vollständig auskühlen.
