Bevor Sie den Rhabarber einmachen können, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Beginnen Sie mit dem Entfernen der Blätter, da diese ungenießbar sind. Schneiden Sie braune Stellen ab und waschen Sie die Stangen gründlich unter fließendem Wasser ab. Ob der Rhabarber geschält werden muss, hängt von seiner Sorte und Frische ab. Zarte Stangen können ungeschält bleiben, während ältere oder faserige Stangen geschält werden sollten. Setzen Sie dafür ein Küchenmesser am oberen Ende an und ziehen Sie die Schale nach unten ab. Schneiden Sie die Stangen dann in etwa zwei Zentimeter große Stücke, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

Blanchieren trägt zur Erhaltung der leuchtenden Farbe und festen Konsistenz des Rhabarbers bei. Diese Methode ist besonders geeignet, wenn Sie den Rhabarber einfrieren oder in Salaten, Kuchen oder anderen Rezepten verwenden möchten.

1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
2. Schneiden Sie den vorbereiteten Rhabarber in etwa zwei Zentimeter große Stücke.
3. Geben Sie die Rhabarberstücke für zwei bis vier Minuten in das kochende Wasser. Kürzere Zeiten erhalten die Farbe besser, während längere Zeiten die Oxalsäure weiter reduzieren.
4. Heben Sie den Rhabarber mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und geben Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
5. Lassen Sie die Rhabarberstücke gut abtropfen und trocknen Sie sie vor der Weiterverarbeitung.

Durch das Blanchieren bleibt der Rhabarber bissfest und die charakteristische rote Farbe wird schön hervorgehoben.

Das Einkochen von Rhabarber macht ihn monatelang haltbar und ist eine wunderbare Grundlage für viele Rhabarbergerichte. Hier sind die Schritte zur Vorbereitung und Durchführung:

1. Zuckersirup zubereiten: Kochen Sie einen Liter Wasser mit 400 Gramm Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
2. Einmachgläser vorbereiten: Sterilisieren Sie die Gläser gründlich, indem Sie sie in heißem Wasser auskochen oder im Ofen erhitzen.
3. Gläser füllen: Geben Sie die vorbereiteten Rhabarberstücke in die sterilen Gläser und lassen Sie dabei etwa zwei Zentimeter Platz zum oberen Rand der Gläser.
4. Zuckersirup hinzufügen: Gießen Sie den heißen Zuckersirup über den Rhabarber, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind, und lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz zum Rand.
5. Einkochen im Wasserbad: Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen großen Topf mit Wasser, das bis zu drei Viertel der Gläserhöhe reicht. Erhitzen Sie das Wasser auf etwa 90 Grad Celsius und kochen Sie den Rhabarber etwa 30 Minuten ein. Lassen Sie die Gläser dann im Wasserbad abkühlen.

Auf diese Weise bleibt der Rhabarber monatelang haltbar und kann vielseitig verwendet werden.

Das Einkochen im Backofen ist eine praktische Alternative, wenn kein großer Topf verfügbar ist. Hierbei werden die Gläser mit Rhabarber und Zuckersirup direkt im Backofen verarbeitet.

1. Vorbereitung der Gläser: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel im Backofen bei etwa 110 Grad Celsius oder überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
2. Gläser füllen: Schneiden Sie den Rhabarber in Stücke und füllen Sie diese in die Gläser. Lassen Sie etwa zwei Zentimeter Platz zum oberen Rand und füllen Sie die Gläser mit Zuckersirup auf.
3. Einkochen: Stellen Sie die gefüllten Gläser in eine tiefe Auflaufform und füllen Sie die Form mit Wasser, sodass die Gläser etwa zwei Zentimeter tief im Wasser stehen. Erhitzen Sie den Backofen auf 100 Grad Celsius und lassen Sie den Rhabarber etwa 30 Minuten einkochen. Lassen Sie die Gläser anschließend im Backofen abkühlen.

Durch diese Methode bleibt Ihr eingekochter Rhabarber mehrere Monate haltbar und kann für verschiedene Rezepte verwendet werden.

Das Grundrezept für eingemachten Rhabarber lässt sich vielfältig abwandeln.

Rhabarbermarmelade ist eine köstliche Möglichkeit, den Geschmack von Rhabarber langfristig zu bewahren.

Rhabarberkompott ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.

Rhabarbergelee ist eine einfache Möglichkeit, die Frische des Rhabarbers zu konservieren.

Das Einfrieren von Rhabarber ist einfach und erhält die Frische das ganze Jahr über.

1. Vorbereitung: Blätter entfernen und die Stangen waschen. Bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
2. Optionales Blanchieren: Rhabarber für zwei Minuten in kochendes Wasser geben und dann sofort abschrecken.
3. Gefrieren: Die Stücke auf einem Tablett vorfrieren und danach portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen.

So bleibt der Rhabarber etwa ein Jahr lang haltbar.

Rhabarber gibt es in zahlreichen Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Farben.

Rhabarber ist kalorienarm und reich an Nährstoffen wie Kalium, Eisen, Kalzium und Phosphor. Er enthält Vitamin C und Ballaststoffe, die das Immunsystem und die Verdauung unterstützen. Der hohe Oxalsäuregehalt kann jedoch problematisch sein, besonders für Menschen mit Nierenproblemen. Blanchieren reduziert die Oxalsäure. Rhabarber wirkt zudem leicht abführend und kann bei Verdauungsproblemen helfen.

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