Der optimale Erntezeitpunkt für Pflaumen
Um den idealen Zeitpunkt für die Pflaumenernte zu bestimmen, ist die genaue Sorte Ihres Baumes entscheidend. Während Frühsorten bereits im Juli geerntet werden können, dauern spätreifende Sorten ihre Reife bis in den Oktober hinein an. Die meisten Pflaumensorten erreichen jedoch im September ihren optimalen Reifegrad.
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Folgende Anhaltspunkte helfen Ihnen, reife Pflaumen zu erkennen:
- Farbe und Duftfilm: Reife Pflaumen zeigen eine kräftige, sortentypische Färbung und sind oft von einem weißen Schutzfilm, dem Duftfilm, überzogen. Dieser bewahrt die Frucht vor dem Austrocknen.
- Festigkeit: Die Frucht sollte bei leichtem Druck nachgeben und eine Vertiefung bilden. Dies zeigt an, dass sie saftig und reif ist.
- Fruchtfleisch: Das Fruchtfleisch sollte dunkelgelb bis rötlich und süß im Geschmack sein. Eine Geschmacksprobe kann den Reifegrad bestätigen.
- Himmelsrichtung: Beginnen Sie mit der Ernte an der Südseite des Baumes, da die Früchte dort durch die Sonneneinstrahlung schneller reifen.
Da Pflaumen nicht gleichzeitig reifen, ist es wichtig, regelmäßig zu ernten und nur die vollreifen Früchte zu pflücken. Dies verlängert die Ernteperiode und verhindert matschige Früchte.
Pflaumen richtig ernten – Schritt für Schritt
- Richtige Kleidung tragen: Zum Schutz vor Wespen und Hornissen sollte Ihre Kleidung alle Körperpartien bedecken. Vermeiden Sie dabei Parfüms und stark duftende Pflegeprodukte.
- Südseite zuerst ernten: Aufgrund der schnelleren Reifung durch mehr Sonneneinstrahlung beginnen Sie am besten auf der Südseite des Baumes und arbeiten sich nach innen vor.
- Sanftes Pflücken bevorzugen: Vermeiden Sie das Schütteln der Äste, um Druckstellen zu verhindern. Reife Pflaumen lassen sich durch leichtes Drehen vom Zweig lösen.
- Leiter oder Pflückkorb verwenden: Um auch höher gelegene Bereiche sicher zu erreichen, benutzen Sie eine stabile Leiter oder einen Pflückkorb.
- Auf heruntergefallene Früchte achten: Sorgfältig überprüfte, heruntergefallene Früchte können oft noch genutzt werden.
- Regelmäßig ernten: Da Pflaumen nicht gleichzeitig reifen, kontrollieren Sie den Baum mehrmals wöchentlich und pflücken jeweils die vollreifen Früchte.
Pflaumen richtig lagern
Um die Frische Ihrer Pflaumen zu bewahren, beachten Sie diese Lagerungstipps:
- Ungewaschen lagern: Aufgrund der schützenden Wachsschicht sollten die Pflaumen erst vor dem Verzehr gewaschen werden.
- Kühlschrank nutzen: Lagern Sie die Pflaumen im Kühlschrank, idealerweise im Obst- oder Gemüsefach. Ein feuchtes Küchentuch kann zusätzlich die Frische bewahren.
- Lagerung in Papiertüten: Papiertüten verhindern das Zerquetschen und sorgen für Luftzirkulation.
- Reifung kontrollieren: Unreife Pflaumen können bei Zimmertemperatur nachreifen. Danach sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Druckstellen vermeiden: Achten Sie darauf, dass die Pflaumen nicht übereinanderliegen, um Druckstellen zu verhindern und die Qualität zu bewahren.
Pflaumen einfrieren oder dörren
Um Pflaumen länger haltbar zu machen, bieten das Einfrieren und Dörren effektive Möglichkeiten.
Einfrieren der Pflaumen
- Vorbereitung: Entfernen Sie Blätter und Stiele der Pflaumen und waschen Sie die Früchte gründlich.
- Entkernen: Halbieren Sie die Pflaumen und entfernen Sie die Steine.
- Vorbereitung zum Einfrieren: Legen Sie die Hälften einzeln auf ein Tablett und frieren Sie sie für zwei bis drei Stunden an.
- Verpacken: Transferieren Sie die vorgefrorenen Pflaumen in Gefrierbeutel oder -behälter und beschriften Sie diese mit dem Einfrierdatum.
Eingefrorene Pflaumen sind bis zu zwölf Monate haltbar.
Dörren der Pflaumen
- Vorbereitung: Waschen und entsteinen Sie die Pflaumen. Schneiden Sie die Früchte in gleichmäßige Scheiben.
- Trockenprozess im Backofen: Verteilen Sie die Pflaumenscheiben auf ein Backblech und trocknen Sie die Früchte bei etwa 60 °C für rund sechs Stunden. Öffnen Sie gelegentlich die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und wenden Sie die Pflaumen regelmäßig.
- Alternative Dörrautomat: In einem Dörrautomaten können Sie die Pflaumenscheiben ebenfalls bei niedriger Temperatur trocknen. Beachten Sie die Gebrauchsanweisung Ihres Geräts.
Getrocknete Pflaumen lassen sich mehrere Monate lang lagern und behalten ihr intensives Aroma.
Pflaumen und Zwetschgen – die Unterschiede
Pflaumen und Zwetschgen sind eng miteinander verwandt, weisen jedoch Unterschiede auf, die für den jeweiligen Verwendungszweck nützlich sind.
Form und Größe
- Pflaumen: Größer und oft rundlich bis oval mit einer ausgeprägten Furche, der Bauchnaht.
- Zwetschgen: Kleiner, länglich mit spitzen Enden und meist ohne oder nur mit schwach ausgeprägter Furche.
Farbe und Haut
- Pflaumen: Die Farbpalette reicht von blau, rot, lila bis hin zu gelb und grün.
- Zwetschgen: Meist dunkelblau oder violett mit einer dünnen weißen Wachsschicht.
Fruchtfleisch und Stein
- Pflaumen: Weiches, saftiges Fruchtfleisch, das sich schwer vom Stein löst.
- Zwetschgen: Festeres, trockeneres Fruchtfleisch, das sich leicht vom Stein löst.
Verwendung
- Pflaumen: Ideal für Mus und Konfitüren dank ihrer Süße und Saftigkeit.
- Zwetschgen: Perfekt zum Backen, da sie ihre Form behalten und weniger wässrig sind.
Diese Erkenntnisse helfen Ihnen, die ideale Frucht für Ihre kulinarischen Projekte auszuwählen und die Vielfalt beider Arten optimal zu nutzen.
