Kresse einfrieren: Mögliche Probleme und Nachteile
Das Einfrieren von Kresse bringt verschiedene Herausforderungen mit sich und wird daher allgemein nicht empfohlen. Kresse hat einen hohen Wassergehalt, der beim Einfrieren zu Eiskristallen wird. Diese Eiskristalle schädigen beim Auftauen die Zellstruktur der Pflanze, was zu mehreren unerwünschten Effekten führen kann:
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Veränderung der Konsistenz: Nach dem Auftauen verliert die Kresse ihre knackige Textur und wird matschig. Dies beeinträchtigt ihre Eignung für den frischen Verzehr und reduziert die Attraktivität als Zutat in rohen Gerichten.
Aromaverlust: Kresse ist für ihren würzigen Geschmack bekannt, der auf ätherische Öle zurückzuführen ist. Beim Einfrieren und Auftauen gehen viele dieser Öle verloren, was zu einem deutlich milderen Geschmack führt. Darüber hinaus kann die Kresse nach dem Auftauen leicht bitter schmecken.
Nährstoffeinbußen: Ein erheblicher Teil der Nährstoffe, insbesondere das temperatur-empfindliche Vitamin C, wird beim Einfrieren abgebaut. Dadurch büßt die Kresse einen Teil ihrer gesundheitlichen Vorteile ein.
Es empfiehlt sich, nur so viel Kresse anzubauen oder zu kaufen, wie in absehbarer Zeit verbraucht werden kann, um diese negativen Auswirkungen zu vermeiden.
Alternativen zum Einfrieren von Kresse
Da das Einfrieren von Kresse mit einigen Nachteilen verbunden ist, bietet es sich an, alternative Methoden zur Konservierung zu berücksichtigen. Diese Methoden ermöglichen es, die Haltbarkeit zu verlängern und die wertvollen Inhaltsstoffe weitgehend zu bewahren.
Kresse im Kühlschrank aufbewahren: Um die Frische der Kresse zu erhalten, empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank zu lagern. Wickeln Sie die Kresse dafür in ein feuchtes Küchenpapier oder geben Sie sie in ein luftdicht verschlossenes Gefäß. So aufbewahrt, bleibt die Kresse für einige Tage frisch und behält ihre knackige Konsistenz.
Haltbarmachen in Öl: Eine effektive Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit ist das Einlegen in Öl. Waschen und trocknen Sie die Kresse gründlich und legen Sie sie anschließend in ein Glas mit einem geschmacksneutralen Öl wie Rapsöl. Dadurch bleibt die Kresse über mehrere Monate hinweg haltbar, und das Öl nimmt die Aromen und einen Teil der Nährstoffe der Kresse auf.
Kresse-Pesto zubereiten: Kresse eignet sich auch hervorragend zur Herstellung von Pesto. Bereiten Sie ein Kresse-Pesto zu, indem Sie die Kresse mit Olivenöl, Nüssen, Parmesan und Knoblauch im Mixer pürieren. Dieses Pesto kann in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden und dient als würzige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten.
Kresse-Butter herstellen: Auch Kresse-Butter ist eine schmackhafte Möglichkeit zur Konservierung. Mischen Sie kleingehackte Kresse mit weicher Butter und optional Knoblauch. Diese Mischung kann in kleinen Portionen eingefroren oder im Kühlschrank aufbewahrt werden und verleiht Speisen einen würzigen Geschmack.
Kresse einfrieren: Die beste Methode
Das Einfrieren von Kresse ist nicht ideal, da sie ihre Textur, ihr Aroma und einige Nährstoffe verliert. Es gibt jedoch Situationen, in denen das Einfrieren unvermeidbar ist, beispielsweise bei einer großen Ernte. In solchen Fällen bietet die „Eiswürfelmethode“ eine effiziente Möglichkeit, die negativen Auswirkungen zu minimieren und die Kresse in handlichen Portionen zu lagern.
So funktioniert die Eiswürfelmethode
- Kresse ernten: Ernten Sie die Kresse am besten am frühen Vormittag, wenn sie die meisten ätherischen Öle enthält.
- Vorbereiten: Waschen Sie die Kresse gründlich und tupfen Sie sie trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Kresse zerkleinern: Hacken Sie die Kresse grob oder fein, je nach späterer Verwendung.
- Eiswürfelform befüllen: Geben Sie die gehackte Kresse in die Mulden einer Eiswürfelform.
- Wasser hinzufügen: Füllen Sie die Eiswürfelform mit Wasser auf, sodass die Kresse vollständig bedeckt ist.
- Einfrieren: Stellen Sie die Eiswürfelform in das Gefrierfach und lassen Sie die Kresse vollständig durchfrieren.
- Umfüllen: Entnehmen Sie die gefrorenen Kresse-Eiswürfel aus der Form und füllen Sie sie in einen Gefrierbeutel oder ein geeignetes Gefäß um.
- Beschriften: Beschriften Sie den Beutel oder das Gefäß mit Datum und Inhalt und geben Sie ihn wieder in das Gefrierfach.
Verwendung von gefrorener Kresse
Gefrorene Kresse-Eiswürfel können direkt in Suppen, Soßen und Smoothies verwendet werden. Durch das Einfrieren in Wasser werden die Struktur und das Aroma etwas besser konserviert, als wenn die Kresse einfach so eingefroren würde. Bedenken Sie jedoch, dass die Qualität nach dem Auftauen nicht mehr mit frischer Kresse vergleichbar ist. Nutzen Sie die gefrorene Kresse dort, wo ihre veränderte Textur weniger auffällt.
