Die Vielfalt an Kräutern, die Schattenplätze im Garten oder auf dem Balkon beleben, umfasst sowohl winterharte als auch nicht winterharte Arten. Winterharte Kräuter können die kalte Jahreszeit problemlos im Freien verbringen. Nicht winterharte Kräuter hingegen benötigen Schutz vor Frost. Am besten gedeihen sie in Töpfen oder Kübeln, die im Winter an einen geschützten Platz gebracht werden können.

Der Anbau von Kräutern in schattigen Bereichen kann eine Bereicherung für jeden Garten oder Balkon darstellen. Wichtig ist, die spezifischen Bedürfnisse jeder Pflanze zu berücksichtigen, insbesondere hinsichtlich ihrer Winterhärte.

Die Auswahl an winterharten Kräutern für schattige Garten- oder Balkonbereiche bietet eine Vielfalt an Aromen und Verwendungsmöglichkeiten:

• Bärlauch (Allium ursinum): Bevorzugte Standorte sind schattige, feuchte Wegesränder oder Waldbereiche. Ab April entfaltet er seine würzigen Blätter und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Pesto und anderen Gerichten.
• Ausdauernder Borretsch (Borago pygmaea): Dieses Kraut zeichnet sich durch seine Frostresistenz bis zu minus zehn Grad Celsius aus und gedeiht auch in schattigen Gebieten. Zum Schutz bei stärkerem Frost wird eine Bedeckung mit Reisig empfohlen. Seine zarten Blätter eignen sich optimal für kulinarische Zwecke.
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale): Sie ist ein idealer Vitamin-C-Lieferant für die Wintermonate und bevorzugt sehr feuchte, wenn möglich wassernahe Standorte. Ihre leicht scharfen Blätter sind eine Bereicherung für Salate und Suppen.
• Waldmeister (Galium odoratum): Er bevorzugt humose und kalkhaltige Böden und wächst vor allem in schattigen Waldgebieten. Bekannt ist er für seine Verwendung in der traditionellen Maibowle.
• Kleine Bergminze (Calamintha nepeta): Diese Pflanze kommt auch in schattigen Lagen gut zurecht und bildet keine Ausläufer. Daher ist sie auch für kleinere Beete oder Kübel geeignet. Ihre Blätter verbreiten ein erfrischendes Minzaroma.
• Wasabi (Wasabia japonica): Er gedeiht am besten in kühlen, feuchten, schattigen Bedingungen. Sowohl die Blätter als auch die Wurzeln dieser Pflanze bereichern die Küche mit ihrer Schärfe.
• Gelber Salbei (Salvia glutinosa): Im Gegensatz zu seinen sonnenliebenden Verwandten bevorzugt dieser Salbei die Schattenplätze. Er bietet nicht nur optisch mit seinen gelben Blüten einen Hingucker, sondern kann auch in der Küche verwendet werden.

Diese Kräuter setzen nicht nur geschmackliche, sondern auch optische Akzente in jedem Garten und bereichern die Küche mit frischen Aromen auch in den kälteren Monaten.

Für den Anbau auf Balkon oder Terrasse und einer Überwinterung an frostfreien Orten bieten sich folgende nicht winterharte, schattenliebende Kräuter an:

• Vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum): Er bevorzugt feuchte, nährstoffreiche Substrate und wächst schnell. Die Blätter zeichnen sich durch ihr zitronig-krautig-scharfes Aroma aus – ein Highlight in der asiatischen Küche.
• Gotu Kola (Centella asiatica): Auch bekannt als Indischer Wassernabel, schätzt er feuchte Standorte und ist reich an wertvollen Nährstoffen. Ein Must-have für die ayurvedische Küche und Gesundheitspraktiken.
• Kardamom (Elettaria cardamomum): Dieses beliebte Gewürz gedeiht als Topfpflanze hervorragend im Schatten. Es erfordert wenig Pflege und verströmt ein unverwechselbares Aroma.
• Pilzkraut (Rungia klossii): Mit seinen dicken, knackigen Blättern, die an das Aroma von Champignons erinnern, ist das Pilzkraut eine Bereicherung für jede Kräuterzusammenstellung. Neben seinem einzigartigen Geschmack liefert es auch nützliche Nährstoffe.

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