Gemüse richtig lagern: So bleibt es frisch und knackig
Damit Gemüse möglichst lange frisch bleibt, ist es wichtig, es am richtigen Ort zu lagern. Jede Gemüsesorte hat ihre eigenen Ansprüche an den perfekten Lagerort, an dem es knackig und schmackhaft bleibt.
Faustregel für die Aufbewahrung von Gemüse
Jede Gemüsesorte fühlt sich in dem Klima am wohlsten, in dem sie gewachsen ist. Das bedeutet, dass wärmeliebendes Gemüse wie Paprika oder Auberginen bei Raumtemperatur besser gelagert ist als im Kühlschrank. Kartoffeln und Kohlsorten lieben es kühl und dunkel, weshalb sie in einem Vorratskeller bestens aufgehoben sind. Salate oder Spargel können Sie getrost in den Kühlschrank legen, um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erzielen.
Gemüsesorten, die im Kühlschrank gut gelagert sind
In den Kühlschrank gehört Gemüse, das kalte Temperaturen verträgt und auch durch eine hohe Luftfeuchtigkeit nicht beeinträchtigt wird. Vor allem für die kurzfristige Lagerung von verschiedenen Gemüsesorten ist der Kühlschrank der richtige Ort. Gemüse mit hohem Wassergehalt jedoch verträgt die Kälte schlecht und verliert im Kühlschrank seinen Geschmack.
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Der Kühlschrank ist der beste Lagerort für:
- Blattgemüse (Salate, Spinat, Mangold)
- Erbsen
- Mais
- Artischocken
- Lauch
- Pilze
- Spargel
Gemüsesorten, für die ein Vorratskeller optimal ist
Vor allem Knollengemüse kann gut in einem kühlen Vorratskeller eingelagert werden. Im Keller liegt das Gemüse luftiger als im Gemüsefach, weshalb es seltener Schimmel ansetzt. Stärkehaltige Gemüsesorten, allen voran Kartoffeln, mögen es kühl, aber nicht kalt, da sie sonst ihre Stärke in Zucker umwandeln und unangenehm schmecken.
Folgende Sorten können Sie gut im Keller lagern:
- Sellerie
- Kohlrabi
- Kartoffeln
- Kürbisse
- Süßkartoffeln
- Kohlgemüse (kopfüber am intakten Strunk aufgehängt)
- Wurzelgemüse (in Kisten mit feuchtem Sand)
Gemüsesorten, die Zimmertemperatur vertragen
Eine luftige Lagerung bei gemäßigten Temperaturen ist für viele Gemüsesorten geeignet, die im Sommer Hochsaison haben und einen hohen Wasseranteil besitzen. Bei Kälte verlieren sie ihr Aroma. Wichtig bei der Lagerung in der Küche ist ein schattiger Ort ohne Wärmeeinfluss, also beispielsweise nicht direkt am Fenster oder neben Elektrogeräten. Bei Zimmertemperatur gelagerte Gemüsesorten sollten Sie bald verzehren, da sie weniger lange haltbar sind als gekühlt gelagerte Sorten.
Bei Zimmertemperatur können Sie folgende Sorten aufbewahren:
- Auberginen
- Zucchini
- Tomaten
- Paprika
- Gurken
- Avocados
- grüne Bohnen
