Sind Feuerbohnen essbar?
Feuerbohnen sind in gekochtem Zustand essbar und bieten zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Da rohe Feuerbohnen das giftige Protein Phasin enthalten, ist Vorsicht geboten. Bereits der Verzehr von wenigen rohen Bohnen kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfen führen. In größeren Mengen können sogar lebensbedrohliche Zustände wie Blutgerinnung und Magen-Darm-Blutungen auftreten.
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Deshalb müssen Feuerbohnen unbedingt vollständig erhitzt werden. Phasin wird ab einer Temperatur von mindestens 75 Grad Celsius zerstört, was die Bohnen sicher macht. Sie sollten die Bohnen idealerweise mindestens 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dadurch wird das giftige Protein zersetzt und die Bohnen werden genießbar. Achten Sie darauf, dass nicht vollständig gekochte Bohnen gesundheitsschädlich bleiben können.
In gekochtem Zustand bereichern Feuerbohnen diverse Gerichte wie Salate, Suppen, Eintöpfe und Aufläufe. Sie eignen sich auch als Beilage oder als Basis für Dips und Pürees. Der Sicherheitsaspekt beim Kochen sollte immer beherzigt werden.
Vorbereiten und Kochen von Feuerbohnen
Die korrekte Zubereitung von Feuerbohnen ist entscheidend, um die gesundheitsschädlichen Lektine zu neutralisieren und sie sicher zu genießen. Hier sind die wesentlichen Schritte:
- Einweichen: Getrocknete Feuerbohnen sollten zunächst mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht werden. Dieses Einweichen sorgt dafür, dass die Bohnen ihre Größe verdoppeln und gleichmäßiger durchgaren.
- Kochen: Nach dem Einweichen die Bohnen gründlich abspülen und neues Wasser zum Kochen bringen. Decken Sie die Bohnen vollständig mit Wasser ab und lassen Sie sie aufkochen. Bei mittlerer Hitze sollten getrocknete Bohnen etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis sie weich sind. Fügen Sie etwas Salz zum Kochwasser hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
- Junge Hülsen: Frisch geerntete, sehr junge Feuerbohnen können wie grüne Bohnen in der Hülse zubereitet werden. Diese benötigen nur etwa 30 Minuten Kochzeit und müssen nicht vorher eingeweicht werden.
- Tipps zur Reduzierung von Blähungen: Um die blähende Wirkung zu verringern, können Sie die gekochten Bohnen einfrieren oder während des Kochens Kräuter wie Lorbeer oder Bohnenkraut hinzufügen.
Verwendungsmöglichkeiten von Feuerbohnen
Feuerbohnen lassen sich auf vielfältige Weise in der Küche einsetzen und bieten sowohl kulinarische Abwechslung als auch nahrhafte Mehrwerte.
Gekochte und Getrocknete Bohnen
Gekochte und abgekühlte Feuerbohnen eignen sich für verschiedene Bohnensalate, etwa in Kombination mit Tomaten, Paprika oder Frühlingszwiebeln. Sie bringen eine cremige Textur und einen nussigen Geschmack in verschiedene Suppen und Eintöpfe und können beispielsweise in Gemüsesuppen, Minestrone oder auch in klassischen Eintöpfen wie Chili con Carne verwendet werden. Als Beilage sind gekochte Feuerbohnen zu vielerlei Hauptgerichten ein Genuss. Ob zu Gemüse, Fisch oder Fleisch – die Bohnen ergänzen die Mahlzeiten auf besondere Weise und sorgen für eine zusätzliche Proteinquelle.
Junge Hülsen
Frisch geerntet, können junge Feuerbohnenhülsen ähnlich wie grüne Bohnen zubereitet werden. Diese Hülsen benötigen nur etwa 30 Minuten Kochzeit und können in Salaten, Suppen oder als Beilage verarbeitet werden.
Weitere Verwendungen
Pürierte Feuerbohnen sind eine Basis für schmackhafte Dips und Aufstriche und eignen sich hervorragend für vegane und vegetarische Gerichte wie Bratlinge und Aufläufe. In einigen Regionen, wie der Steiermark, werden Feuerbohnen auch für süße Speisen verwendet, beispielsweise in Mehlspeisen und Desserts.
Nährstoffe in Feuerbohnen
Feuerbohnen sind wahre Nährstoffkraftpakete und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen aus, was sie zu einer hervorragenden Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht.
- Eiweiß: Mit etwa 20 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm zählen Feuerbohnen zu den hervorragenden pflanzlichen Eiweißquellen. Dies ist besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer, die auf ausreichende Proteinquellen achten müssen.
- Ballaststoffe: Feuerbohnen liefern ebenfalls etwa 20 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm. Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für eine lang anhaltende Sättigung, was sie zu einer idealen Zutat für eine gesunde Ernährung macht.
- Mineralstoffe: Feuerbohnen sind besonders reich an wichtigen Mineralstoffen. Sie enthalten rund 90 Milligramm Calcium und 8 Milligramm Eisen pro 100 Gramm.
- Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe: Zusätzlich zu den Mineralstoffen bieten Feuerbohnen eine Vielfalt an B-Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Letztere sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, da sie entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften besitzen.
Feuerbohnen als Zierpflanze
Feuerbohnen sind nicht nur für ihre essbaren Bohnen bekannt, sondern auch für ihre dekorativen Eigenschaften. Ursprünglich aus Südamerika stammend, schmücken diese Pflanzen mittlerweile zahlreiche Gärten und Parkanlagen. Ihre leuchtend roten Blüten, die von Juni bis September erscheinen, verleihen jedem Garten eine besondere Note.
Die Feuerbohnen können bis zu sieben Meter hoch wachsen und sind somit ideal als natürlicher Sichtschutz für Gärten oder Balkone. Sie können problemlos an Zäunen, Pergolen oder anderen Rankhilfen hochklettern. Mit ihrem dichten Laub und den herzförmigen Blättern bilden sie eine attraktive grüne Wand, die vielen Gartengestaltungen zugutekommt. Die Blüten der Feuerbohnen locken Bienen und Hummeln an und fördern damit die biologische Vielfalt.
Feuerbohnen sind zudem recht widerstandsfähig gegenüber Kälte und können in nördlichen Regionen besser gedeihen als andere Bohnenarten. Sie benötigen einen sonnigen bis halbschattigen Standort sowie einen nährstoffreichen, leicht feuchten Boden, um optimal zu wachsen. Wenn Sie Feuerbohnen als Zierpflanze kultivieren möchten, sollten Sie darauf achten, ihnen ausreichende Rankmöglichkeiten zu bieten.
