Was macht die Bohne giftig?
Bohnen enthalten das giftige Eiweiß Phasin, das zu schweren Stoffwechselstörungen führen kann. Es ist in Hülsen und Samen enthalten.
Mögliche Vergiftungserscheinungen
Schon ein paar rohe Bohnen oder Samen rufen schwere Vergiftungserscheinungen vor und das innerhalb von ein bis drei Stunden.
Mögliche Symptome sind Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen sowie blutige Durchfälle. Häufig folgen Fieber, Schüttelfrost, Schweißausbrüche und Krämpfe.
So sind Bohnen unbedenklich genießbar
- eine Viertelstunde kochen reicht aus, um den Schadstoff Phasin zu zerstören
- Kochwasser unbedingt weggießen
- Bohnensalat immer aus gekochten Bohnen zubereiten
Tipps & Tricks
Blähungen nach dem Verzehr von Bohnen sind zwar unangenehm. aber unbedenklich. Sie entstehendurch den in Bohnen enthaltenen Dreifachzucker, der beim Verdauen zu Faulgasen umgewandelt wird. Für Entspannung sorgen mitgekochtes Bohnenkraut, Koriander oder Kümmel.