Basilikum in der Küche verwerten: unterschiedliche Möglichkeiten
Basilikum ist ein vielseitiges Kraut, das sich auf unterschiedliche Arten haltbar machen lässt. Dieser Artikel stellt fünf Methoden vor, um das Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe des Basilikums zu konservieren.
Basilikum einfrieren
Das Einfrieren ist eine praktische Methode, um Basilikum länger haltbar zu machen. Dabei gibt es mehrere Vorgehensweisen, um das beste Aroma zu erhalten.
Vorbereitung:
Pflücken Sie die Basilikumblätter von den Stielen, waschen Sie sie gründlich und tupfen Sie sie trocken.
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Möglichkeiten zum Einfrieren:
- Blanchieren und Einfrieren: Blanchieren Sie die Blätter etwa 5 bis 10 Sekunden in heißem Wasser mit Salz. Schrecken Sie sie dann in einem Eisbad ab, trocknen Sie sie und frieren Sie sie in luftdichten Behältern ein.
- Frische Blätter einfrieren: Legen Sie die trockenen Blätter direkt in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierbox und beschriften Sie den Behälter mit Datum und Inhalt.
- Kräuterwürfel einfrieren: Zerkleinern Sie die Blätter, geben Sie sie in eine Eiswürfelform und füllen Sie die Form mit Wasser oder Olivenöl auf. Frieren Sie die Kräuterwürfel ein und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel.
Eingefrorenes Basilikum behält seine Qualität bis zu 12 Monate. Verarbeiten Sie das Basilikum direkt nach der Ernte für den besten Geschmack.
Basilikum trocknen
Getrocknetes Basilikum ist eine wunderbare Zutat, die über viele Monate hinweg aromatischen Genuss bietet. Damit das Trocknen gelingt, stehen verschiedene Methoden zur Auswahl.
Lufttrocknung
Schneiden Sie die Stängel des Basilikums ab und binden Sie sie zu kleinen Sträußen zusammen. Hängen Sie diese kopfüber an einem gut belüfteten, trockenen und dunklen Ort auf. Nach etwa zwei Wochen sollten die Blätter rascheln, wenn sie berührt werden. Achten Sie darauf, dass die Raumtemperatur nicht zu hoch ist, um den Geschmack zu erhalten.
Dörrautomat
Ein Dörrautomat (59,00€ bei Amazon*) ist ideal für das schonende Trocknen von Basilikum. Stellen Sie die Temperatur auf 30 bis 35 °C ein und lassen Sie die Blätter mehrere Stunden dörren, bis sie vollständig trocken sind. Diese Methode bewahrt das Aroma am besten.
Backofen
Trocknen Sie Basilikum auch im Backofen bei einer niedrigen Temperatur von 30 bis 40 °C. Legen Sie die Blätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie bei leicht geöffneter Ofentür mehrere Stunden trocknen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Aufbewahrung
Bewahren Sie das getrocknete Basilikum in einem luftdichten und lichtundurchlässigen Behälter auf, um es vor Feuchtigkeit zu schützen. So bleibt das Aroma bis zu einem Jahr erhalten.
Basilikum in Öl einlegen
Basilikum in Öl einzulegen ist eine köstliche Methode, um die frischen Aromen des Krauts über mehrere Monate zu bewahren. Diese Zubereitung eignet sich hervorragend als Basis für Salate und Marinaden.
So gehen Sie vor:
- Verwenden Sie frische Basilikumblätter, waschen Sie diese gründlich und tupfen Sie sie trocken.
- Lassen Sie die Blätter etwa 12 bis 24 Stunden an einem trockenen Ort anwelken, um die Haltbarkeit zu verlängern und Schimmelbildung zu vermeiden.
- Hacken oder zupfen Sie das Basilikum grob und geben Sie es in ein sterilisiertes Schraubglas. Drücken Sie die Blätter leicht an.
- Füllen Sie das Glas mit hochwertigem Olivenöl oder einem anderen Pflanzenöl, bis die Blätter vollständig bedeckt sind.
- Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es etwa vier Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen. Schütteln Sie das Glas regelmäßig leicht.
- Nach der Ziehzeit können Sie das Öl durch ein feines Sieb gießen und in eine saubere, trockene Flasche umfüllen.
Um die Gefahr von Botulismus zu minimieren, können Sie etwa 8 Prozent Salz auf das Gewicht der Kräuter hinzufügen.
Basilikum in Essig einlegen
Um Basilikum in Essig einzulegen, benötigen Sie nur wenige Zutaten und etwas Geduld, um ein aromatisches Gewürz herzustellen.
Schritte zur Zubereitung:
- Waschen Sie eine große Handvoll frische Basilikumblätter und tupfen Sie sie trocken.
- Sterilisieren Sie eine Glasflasche oder ein Einmachglas und lassen Sie es vollständig abtrocknen.
- Füllen Sie die Flasche zu etwa einem Drittel mit mildem Weißweinessig.
- Geben Sie die Basilikumblätter in die Flasche und füllen Sie den restlichen Essig auf, sodass die Blätter vollständig bedeckt sind. Optional können Sie Knoblauchzehen oder Pfefferkörner hinzufügen.
- Verschließen Sie die Flasche und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie den Basilikum-Essig für mindestens zwei Wochen ziehen, wobei Sie die Flasche gelegentlich schütteln.
- Nach zwei Wochen können Sie den Essig abseihen und die Basilikumblätter entfernen. Füllen Sie den aromatisierten Essig in eine saubere Flasche um und verschließen Sie diese gut.
Der fertige Basilikum-Essig ist bis zu sechs Monate haltbar und eignet sich hervorragend für Salate, Marinaden und Dressings.
Basilikum zu Pesto verarbeiten
Pesto ist eine hervorragende Möglichkeit, frisches Basilikum haltbar zu machen und gleichzeitig eine aromatische Sauce für diverse Gerichte zu erhalten.
Zutaten
- Aromatische Blätter von Basilikum
- Nüsse von der Pinie
- Hartkäse (zum Beispiel Parmesan)
- Italienisches Öl
- Knoblauchknollen
- Würzmittel, wie Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Säubern und trocknen Sie das Basilikum.
- Braten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl.
- Mahlen Sie den Hartkäse fein.
- Geben Sie Basilikumblätter, Pinienkerne, Käse, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Fügen Sie etwa die Hälfte des Olivenöls hinzu und pürieren Sie die Mischung, bis sie cremig ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu.
Abfüllen und Lagern
- Füllen Sie das fertige Pesto in saubere, sterilisierte Gläser.
- Bedecken Sie die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um Oxidation zu vermeiden.
- Verschließen Sie die Gläser gut und bewahren Sie das Pesto im Kühlschrank auf. Es sollte innerhalb von sieben Tagen verbraucht werden.
- Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Pesto auch einfrieren. Verwenden Sie hierfür Eiswürfelformen, um portionsweise Pesto herzustellen. Einmal gefroren, können Sie die Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Mit dieser Anleitung können Sie Ihr frisches Basilikum sinnvoll verwenden und gleichzeitig eine köstliche Zutat für verschiedene Gerichte wie Pasta, Salate oder Brotaufstriche zubereiten. Viel Spaß beim Ausprobieren!
