Darf man Bärlauch im Mixer zerkleinern?
Wahrscheinlich greifen die meisten Menschen zum Zerkleinern des Bärlauchs zum Mixer. Schließlich lassen sich so auch größere Mengen im Handumdrehen in den gewünschten Feinheitsgrad zerschneiden. So mancher Profi-Koch allerdings lehnt diese Zubereitungsweise ab, da die Blätter angeblich bitter werden. Dies allerdings ist nur selten der Fall und wenn, dann meist in Verbindung mit der Herstellung von Bärlauchpesto. Ein an Bitterstoffen armes und damit schmackhaftes Bärlauchpesto erhalten Sie aber auch, wenn Sie statt des Olivenöls ein anderes Pflanzenöl verwenden – dann steht dem Zerkleinern der Blätter im Mixer nichts mehr im Wege.
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Kann man Bärlauch pürieren?
Tatsächlich können Sie Bärlauch nicht nur im Mixer zerkleinern, sondern auch mit dem „Zauberstab“, ergo dem Pürierstab. So wird das Kraut besonders fein und lässt sich beispielsweise sehr schön für Bärlauchpüree verwenden. Dieses lässt sich portionsweise einfrieren und später für die Zubereitung von Gerichten wieder auftauen.
Gehen Sie beim Pürieren wie folgt vor:
- Bärlauch gründlich waschen
- grob klein schneiden
- für ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren
- sofort in Eiswasser werfen
- gut abtrocknen, z. B. mit Salatschleuder
- pürieren, dabei gegebenenfalls etwas Öl hinzugeben
Zusammen mit etwas Salz und gekochter Kartoffel können Sie auf diese Weise einen leckeren Brotaufstrich herstellen, der sich im Kühlschrank einige Tage hält.
Wie zerkleinert man große Mengen an Bärlauch?
Wirklich große Mengen an Bärlauch lassen sich statt im Mixer auch gut mit dem Fleischwolf zerkleinern. Dafür allerdings braucht man nicht nur das entsprechende Gerät, sondern auch ausreichend Platz.
Worauf muss man beim Zerkleinern des Bärlauchs achten?
Vor dem Zerkleinern muss der Bärlauch unbedingt gründlich gewaschen werden, um Schmutz und eventuell anhaftende Eier des Fuchsbandwurms zu entfernen. Hierzu wässern Sie die Blätter zunächst in mindestens 60 °C heißem link u=baerlauch-waschen]Wasser[/link], dem Sie etwas Natron für eine bessere Reinigungsleistung zufügen können. Anschließend spülen Sie den Bärlauch unter fließendem Wasser ab und trocknen ihn.
Tipp
Kann man Bärlauch komplett verwenden?
In der Regel verwendet man nur die Blätter des Bärlauchs, allerdings können Sie diese mitsamt dem Stiel verarbeiten. Daneben sind auch die Blüten und Blütenknospen sowie die Zwiebeln essbar. Aus den Knospen lassen sich beispielsweise leckere falsche Kapern herstellen, die Bärlauchzwiebeln verwendet man dagegen wie Knoblauch.
