Bärlauch zerkleinern – So geht es besonders schnell
Frischer Bärlauch verleiht Speisen eine einzigartige Note. Dieser Artikel stellt verschiedene Methoden zum Zerkleinern vor und erklärt, wie sich die jeweilige Technik auf das Aroma auswirkt.
Verschiedene Methoden zum Zerkleinern von Bärlauch
Bärlauch kann auf unterschiedliche Weise zerkleinert werden, abhängig von der jeweiligen Menge und dem gewünschten Ergebnis. Jede Methode bietet dabei eigene Vorzüge sowie Anwendungsmöglichkeiten.
Bärlauch mit dem Messer zerkleinern
Die klassische Methode, Bärlauch zu zerkleinern, ist das Verwenden eines scharfen Küchenmessers und eignet sich hervorragend für kleinere Mengen:
- Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Blätter fein zu hacken.
- Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu quetschen, um Bitterstoffe zu vermeiden.
Diese Methode ist ideal für die Zubereitung kleiner Portionen, wie beispielsweise für einen frischen Aufstrich oder zum Verfeinern von Suppen.
Bärlauch mit dem Wiegemesser bearbeiten
Ein Wiegemesser, auch Mezzaluna genannt, ist bestens geeignet für das schnelle und gleichmäßige Zerkleinern von Bärlauch. Breiten Sie den Bärlauch auf einem Schneidebrett aus und bewegen Sie das Wiegemesser rhythmisch hin und her, um die Blätter in feine Streifen zu schneiden.
Diese Methode ist besonders effizient für größere Mengen und schont die Zellstrukturen der Blätter besser als herkömmliche Messer.
Bärlauch im Mixer zerkleinern
Für größere Mengen, die beispielsweise zu Pesto verarbeitet werden, bietet sich der Mixer als zügige Lösung an. Hacken Sie den Bärlauch vorher grob und geben Sie die Blätter in den Mixer, eventuell mit etwas Öl, um ein gleichmäßiges Püree zu erhalten.
Bärlauch mit dem Fleischwolf zerkleinern
Der Fleischwolf ist eine effiziente Methode, wenn Sie sehr große Mengen Bärlauch zerkleinern möchten. Waschen und zerkleinern Sie den Bärlauch grob und geben Sie die Blätter durch den Fleischwolf, um sie gleichmäßig zu zerkleinern. Diese Methode erfordert zwar ein spezielles Gerät, eignet sich jedoch hervorragend für die Verarbeitung großer Mengen direkt nach der Ernte.
Bärlauch mit dem Stabmixer pürieren
Wenn Sie den Bärlauch direkt in einer Schüssel oder einem Topf zerkleinern möchten, ist der Stabmixer eine flexible Alternative. Geben Sie den Bärlauch in ein hohes Gefäß oder einen Topf und pürieren Sie die Blätter mit dem Stabmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bärlauch in der Küchenmaschine hacken
Die Küchenmaschine ist vielseitig einsetzbar und ideal für gleichmäßiges Zerkleinern. Geben Sie den gewaschenen und grob zerkleinerten Bärlauch in die Küchenmaschine und hacken Sie die Blätter bis zur gewünschten Feinheit.
Einfluss der Zerkleinerungsmethode auf das Aroma
Das Aroma von Bärlauch wird durch die Art der Zerkleinerung maßgeblich beeinflusst. Wenn die Blätter geschnitten oder gehackt werden, setzen sie ätherische Öle frei, die für den intensiven Geschmack verantwortlich sind.
- Manuelles Hacken: Das Schneiden mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser gilt als die schonendste Methode, da viele ätherische Öle erhalten bleiben. Diese Methode minimiert zudem die Bildung unerwünschter Bitterstoffe.
- Maschinelles Zerkleinern: Techniken wie das Pürieren mit einem Stabmixer oder das Zerkleinern im Mixer sind effizient, insbesondere für größere Mengen. Allerdings besteht das Risiko, dass durch starke Oxidation Bitterstoffe entstehen, die das Geschmackserlebnis beeinträchtigen können.
- Fleischwolf: Das mechanische Mahlen im Fleischwolf erzeugt einen gleichmäßigen Zerkleinerungsgrad und bildet eine kompakte, aromatische Masse. Es ist jedoch ratsam, den Bärlauch zügig zu verarbeiten, um Oxidation und Aromaverlust zu minimieren.
Tipps zum Zerkleinern von Bärlauch
Um das meiste Aroma aus Ihrem Bärlauch herauszuholen, sind einige wichtige Tipps zu beachten:
- Gründliches Trocknen: Nachdem Sie den Bärlauch gewaschen haben, trocknen Sie ihn vollständig oder schleudern Sie ihn mit einer Salatschleuder trocken. So verhindern Sie, dass die Blätter matschig werden.
- Stiele entfernen: Entfernen Sie die Stiele vor dem Zerkleinern, da sie zäh sein können und das Zerkleinern erschweren.
- Kalte Verarbeitung: Kühlen Sie den Bärlauch vor der Verarbeitung, um die Freisetzung von ätherischen Ölen und damit das Aroma zu bewahren.
- Schichtweises Arbeiten: Arbeiten Sie bei größeren Mengen in kleinen Chargen, um die Kontrolle über die Zerkleinerung zu erleichtern und die Oxidation der Blätter zu reduzieren.
- Pürieren mit Öl: Fügen Sie beim Zerkleinern mit dem Mixer oder Stabmixer etwas Öl hinzu. Dies erleichtert den Mixvorgang und schützt die empfindlichen Aromen.
- Schonende Lagerung: Wenn Sie den zerkleinerten Bärlauch nicht sofort verwenden, verschließen Sie ihn luftdicht und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Alternativ können Sie die zerkleinerten Blätter in Eiswürfelformen einfrieren.
- Keine heißen Temperaturen: Vermeiden Sie es, die Kräuter starker Hitze auszusetzen, da dies die ätherischen Öle zerstört und das Aroma vermindert.
Durch Beachtung dieser Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihr Bärlauch bei der Zubereitung sein volles Aroma entfaltet und seine Frische bewahrt.
