Wermut trocknen: So gelingt’s richtig & sicher
Wermut ist ein vielseitiges Kraut, das getrocknet über lange Zeit genutzt werden kann. Dieser Artikel beschreibt die schonende Trocknung und richtige Lagerung, um die wertvollen Eigenschaften des Wermuts zu bewahren.
Warum Wermut trocknen?
Das Trocknen von Wermut macht das Kraut langfristig haltbar und bewahrt seine wertvollen Inhaltsstoffe des Wermuts. Frisch geernteter Wermut verliert schnell an Qualität, doch durch das Trocknen wird die Feuchtigkeit aus Blättern und Blüten entfernt und das Kraut konserviert. Dadurch können Sie die heilenden Bitterstoffe und andere Wirkstoffe des Wermuts über längere Zeit nutzen.
Neben der Haltbarkeit bleibt auch die Wirksamkeit erhalten. Zwar verflüchtigen sich einige ätherische Öle und Vitamin C, die essentiellen Bitterstoffe und anderen Wirkstoffe bleiben jedoch weitgehend erhalten. Getrockneter Wermut kann für Heiltees, Tinkturen oder als Gewürz verwendet werden.
Zudem haben Sie durch das Trocknen immer einen Vorrat zur Hand, ob für die Teezubereitung oder als Räucherwerk. Mit der richtigen Trocknungsmethode und Lagerung bleibt getrockneter Wermut bis zu einem Jahr verwendbar und bewahrt dabei sein volles Aroma und seine heilende Wirkung.
Der richtige Erntezeitpunkt für Wermut
Wermut sollte kurz vor oder während der Blütezeit, die von Juni bis September dauert, geerntet werden. Zu dieser Zeit ist der Gehalt an ätherischen Ölen und Bitterstoffen am höchsten. Idealerweise schneiden Sie die Triebspitzen oder unverholzten Stängel am frühen Morgen, sobald der Tau verdunstet ist. Das verringert den Feuchtigkeitsgehalt und erleichtert die Trocknung.
Schneiden Sie die Pflanze erst ab dem zweiten Standjahr, um eine kräftige Entwicklung zu gewährleisten. Eine sorgfältige Ernte von Blättern und Blüten erhält die heilenden Eigenschaften des Krauts für die spätere Trocknung und Nutzung.
Methoden zum Trocknen von Wermut
Das Trocknen von Wermut kann auf verschiedene Weisen erfolgen, je nachdem, welche Ressourcen zur Verfügung stehen und welche Methode bevorzugt wird. Hier sind zwei bewährte Methoden:
Lufttrocknung
Die traditionelle Lufttrocknung ist schonend und unkompliziert. Der Trocknungsort sollte schattig, warm und gut belüftet sein, ohne direkte Sonneneinstrahlung, um den Verlust wertvoller Inhaltsstoffe zu minimieren.
- Trocknen in Sträußen: Binden Sie die Wermutstängel zu kleinen Bündeln und hängen Sie diese kopfüber auf. Die Trocknungsdauer beträgt etwa drei bis sieben Tage, abhängig von Luftfeuchtigkeit und Temperatur.
- Trocknen auf einer Unterlage: Alternativ können Sie die Blätter und Blüten abtrennen und locker auf einem sauberen Tuch, Gitter oder Backblech ausbreiten. Auch hier sollte der Ort trocken, luftig und schattig sein.
Erkennen Sie das Ende des Trocknungsprozesses daran, dass die Blätter rascheln und leicht zerbröseln.
Trocknen im Dörrautomaten
Ein Dörrautomat (59,00€ bei Amazon*) ermöglicht eine kontrollierte und schnelle Trocknung. Stellen Sie die Temperatur auf rund 35 °C ein, um die pflanzlichen Wirkstoffe zu erhalten. Der Trocknungsprozess dauert etwa eineinhalb Tage. Diese Methode garantiert eine konstant hohe Qualität des getrockneten Krauts und vermeidet Schimmelbildung.
Lagerung von getrocknetem Wermut
Die richtige Lagerung ist entscheidend, damit getrockneter Wermut seine Inhaltsstoffe und sein Aroma lange behält. Verwenden Sie luftdichte Behälter wie Schraubgläser oder Dosen. Diese sollten in einem kühlen, dunklen und trockenen Raum aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Lichteinfluss zu minimieren.
- Luftdicht verschließen: Verwenden Sie Behälter, die keine Luft eindringen lassen, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Dunkel und kühl lagern: Bewahren Sie die Behälter in einem dunklen Schrank oder Keller auf.
- Trocken halten: Achten Sie darauf, dass der Lagerort trocken ist, um Schimmelbildung zu verhindern.
Bei optimaler Lagerung kann getrockneter Wermut bis zu einem Jahr seine Qualität bewahren. Prüfen Sie regelmäßig auf Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel.
Verwendung von getrocknetem Wermut
Getrockneter Wermut kann vielseitig verwendet werden. Abhängig vom Bedarf können Sie das Kraut als Heilmittel, zur Aromatisierung oder für kosmetische Anwendungen nutzen:
- Verdauungselixiere und Aperitifs: Nutzen Sie die Bitterstoffe für Verdauungselixiere. Setzen Sie eine Tinktur an, indem Sie das Kraut in Doppelkorn oder Vodka einlegen und die Mischung mindestens vier Wochen stehen lassen, bevor Sie sie filtern.
- Badezusatz: Fügen Sie getrocknete Blätter dem Badewasser hinzu, um von den wohltuenden Eigenschaften des Krauts zu profitieren.
- Räucherwerk: Wermut eignet sich zum Räuchern. Binden Sie getrocknete Stängel zu Bündeln zusammen.
- Kräuterweine und -liköre: Ergänzen Sie Ihre eigenen Kräuterweine oder -liköre mit getrocknetem Wermut, um sowohl den Geschmack zu verfeinern als auch die Verdauung zu unterstützen.
- Kosmetische Anwendungen: Verwenden Sie Wermut in selbstgemachten Salben und Cremes zur Hautpflege.
- Insektenabwehr: Füllen Sie getrockneten Wermut in kleine Beutel und platzieren Sie diese im Haus, um Motten und Fliegen fernzuhalten.
Die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten machen getrockneten Wermut zu einem wertvollen Bestandteil in jedem Haushalt. Nutzen Sie ihn verantwortungsbewusst und beachten Sie mögliche gesundheitliche Risiken bei übermäßigem Verzehr.
Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit Wermut
Wermut enthält Thujon, ein ätherisches Öl, das bei übermäßigem Verzehr gesundheitliche Risiken bergen kann. Begrenzen Sie den Konsum auf empfohlene Mengen: nicht mehr als 3 Gramm des Krauts in Teeform oder 50 Tropfen einer Tinktur pro Tag.
Beim Einsatz in der Küche, etwa als Gewürz für Bratenfleisch, sollten Sie sparsam sein. Eine kleine Triebspitze kann ausreichend sein, um den gewünschten Geschmack zu erzielen, ohne das Gericht ungenießbar zu machen.
Folgende Personengruppen sollten Wermut meiden:
- Schwangere Frauen, da Thujon Fehlgeburten auslösen kann.
- Stillende Frauen, um mögliche negative Auswirkungen auf das Kind zu verhindern.
Weitere Tipps für die sichere Anwendung:
- Waschen Sie Wermut vor der Verwendung nicht ab, um die hochwertigen Inhaltsstoffe zu bewahren.
- Lagern Sie größere Mengen Wermut nicht auf dem Kompost, da der starke Geruch nützliche Lebewesen vertreiben kann.
Beachten Sie diese Vorsichtsmaßnahmen, um die positiven Eigenschaften des Wermuts sicher und effektiv zu nutzen. Eine maßvolle Nutzung spielt eine wichtige Rolle dabei.