Weintrauben klassisch einkochen
Die klassische Methode des Einkochens von Weintrauben nutzt Zucker, um die Früchte zu konservieren. Hierfür benötigen Sie Einmachgläser sowie entweder einen Einkochautomaten oder einen Backofen.
Lesen Sie auch
Zuerst müssen Sie die Weintrauben gründlich waschen und von Stielen sowie Blättern befreien. Sortieren Sie schadhafte oder schimmelige Früchte aus. Füllen Sie dann die sauberen Trauben in die Gläser, wobei ein Abstand von etwa zwei Zentimetern zum Rand eingehalten werden sollte.
Für die Zuckerlösung benötigen Sie pro Liter Wasser zwischen 250 und 500 Gramm Zucker, abhängig von der Säure der Weintrauben. Lassen Sie den Zucker vollständig im Wasser aufkochen. Ein Spritzer Zitronensaft und nach Wunsch Gewürze wie Zimt, Vanille oder Kardamom können für zusätzlichen Geschmack sorgen.
Gießen Sie die Zuckerlösung heiß über die Trauben in den Gläsern, bis diese vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser gut und platzieren Sie sie im Einkochautomaten oder Backofen. Im Einkochautomaten stellen Sie 90°C ein und lassen die Gläser für 30 Minuten einkochen. Im Backofen bei gleicher Temperatur die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne oder auf ein tiefes Blech stellen und für 30 Minuten einkochen.
Durch das Einkochen bleiben Ihre Weintrauben länger haltbar und stehen Ihnen auch außerhalb der Erntesaison zur Verfügung.
Weintrauben ohne Zucker einkochen
Möchten Sie Weintrauben ohne Zugabe von Zucker einkochen, können Sie die Früchte pur oder mit natürlichen Säften kombinieren. Diese Methode sorgt für einen weniger süßen, aber dennoch vollmundigen und frischen Geschmack.
Vorbereitung
Waschen Sie die Weintrauben gründlich und entfernen Sie Stiele und Blätter. Sortieren Sie schadhafte oder überreife Früchte aus. Geben Sie die vorbereiteten Weintrauben in einen großen Kochtopf und fügen Sie pro Kilogramm Weintrauben etwa 200 Milliliter Apfelsaft hinzu. Alternativ können Sie auch Wasser oder ungesüßten Fruchtsaft verwenden.
Kochen
Erhitzen Sie die Mischung langsam, bis sie leicht köchelt. Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Falls Sie eine festere Konsistenz wünschen, können Sie etwa vier Gramm Agar-Agar hinzugeben. Rühren Sie das Geliermittel gut unter und lassen Sie die Mischung für weitere ein bis zwei Minuten kochen.
Abfüllen und Lagerung
Füllen Sie die heiße Masse in sterilisierte Einmachgläser und lassen Sie dabei etwa zwei Zentimeter Platz zum Rand. Verschließen Sie die Gläser sofort und lassen Sie sie auf dem Kopf stehend abkühlen. Lagern Sie die eingemachten Weintrauben an einem kühlen, dunklen Ort. Ohne Zucker sind sie bis zu sechs Monate haltbar.
Diese Methode bewahrt den natürlichen Geschmack der Weintrauben und ermöglicht es Ihnen, die Früchte ohne zusätzliche Süße zu genießen.
Saft aus Weintrauben einkochen
Eine weitere Methode, Weintrauben zu konservieren, ist die Herstellung von Traubensaft. Beginnen Sie damit, die Trauben gut zu waschen und die Stiele zu entfernen. Anschließend werden die Trauben entsaftet. Dies kann mithilfe einer Beerenpresse oder durch das Kochen und anschließende Pürieren und Abseihen der Trauben geschehen.
Sobald Sie den reinen Traubensaft gewonnen haben, gehen Sie wie folgt vor:
Erhitzen und Süßen
Gießen Sie den Saft in einen großen Kochtopf und erhitzen Sie ihn langsam. Falls gewünscht, können Sie etwa 100 Gramm Zucker pro Liter Saft hinzufügen. Dies ist optional, da die Süße der Trauben oft ausreichend ist. Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Haltbarkeit zu erhöhen und rühren Sie die Mischung gründlich um.
Aufkochen und Abfüllen
Lassen Sie die Mischung für etwa vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen. Füllen Sie den noch heißen Saft sofort in sterilisierte Flaschen oder Weckgläser ab. Verschließen Sie die Gefäße unmittelbar, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.
Konservierung und Lagerung
Um den Saft langfristig haltbar zu machen, können Sie die gefüllten und verschlossenen Flaschen entweder im Einkochautomaten bei 90°C oder im Backofen in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne ebenfalls bei 90°C für ca. 30 Minuten erhitzen. Lagern Sie den Traubensaft an einem dunklen und kühlen Ort. So bleibt Ihr selbstgemachter Traubensaft bis zu sechs Monate haltbar.
Mit diesen Schritten können Sie den Geschmack frischer Weintrauben das ganze Jahr über genießen und haben stets eine vitaminreiche und selbstgemachte Erfrischung zur Hand.
Marmelade und Gelee aus Weintrauben
Weintrauben bieten eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung von Marmelade und Gelee, die sich durch ihren aromatischen Geschmack auszeichnen und sich gut auf Vorrat halten lassen.
Weintraubenmarmelade
Für eine köstliche Weintraubenmarmelade nutzen Sie vorzugsweise reife Tafeltrauben. Gehen Sie hierbei wie folgt vor:
- Vorbereitung: Waschen Sie ca. 1 kg Weintrauben gründlich und entfernen Sie die Stiele. Halbieren oder vierteln Sie die Trauben, um den Kochprozess zu beschleunigen.
- Kochen: Geben Sie die vorbereiteten Trauben mit etwas Wasser in einen großen Kochtopf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Wenn die Trauben aufplatzen, fügen Sie 500 g Gelierzucker 2:1 und den Saft einer Zitrone hinzu. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren für etwa 5-10 Minuten köcheln.
- Gelierprobe: Um die Konsistenz zu überprüfen, nehmen Sie etwas Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Masse fest, ist die Marmelade fertig.
- Abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Schraubgläser, verschließen Sie diese fest und lassen Sie sie umgedreht abkühlen.
Weintraubengelee
Für ein feines Weintraubengelee ist es zunächst notwendig, den Saft aus den Trauben zu gewinnen. Nutzen Sie hierfür einen Entsafter oder einen Dampfentsafter und folgen Sie diesen Schritten:
- Saftgewinnung: Starten Sie mit etwa 2 kg Tafeltrauben, um ca. 1 Liter Traubensaft zu erhalten. Geben Sie die Trauben in den Entsafter und sammeln Sie den Saft.
- Kochen: Geben Sie den gewonnenen Traubensaft in einen großen Kochtopf. Fügen Sie 500 g Gelierzucker 2:1 und den Saft einer Zitrone hinzu. Reiben Sie ein kleines Stück Ingwer und fügen Sie es ebenfalls hinzu, um dem Gelee eine besondere Note zu verleihen. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten sprudelnd aufkochen.
- Abfüllen: Füllen Sie das heiße Gelee sofort in sterilisierte Gläser ab. Verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie diese auf dem Kopf stehend abkühlen.
Nutzen Sie diese Methoden, um süße Weintraubenaufstriche herzustellen, die sich hervorragend als Geschenk eignen oder Ihrer Frühstückstafel eine besondere Note verleihen. Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort gewährleistet eine Haltbarkeit von mehreren Monaten.
Eingelegte Weintrauben
Eingelegte Weintrauben sind eine besondere Delikatesse, die sich hervorragend als Beilage zu Käse oder Fleischgerichten eignet. Die Herstellung ist einfach und benötigt nur wenige, aber gut abgestimmte Zutaten.
Zutaten
- 2 TL Salz
- 500 g Weintrauben
- 350 ml weißer Essig
- 2 EL Honig
- 5 Zweige Liebstöckel
Anleitung
- Vorbereitung der Weintrauben: Waschen Sie die Weintrauben gründlich und entfernen Sie die Stiele. Lassen Sie die Trauben gut abtropfen und trocken.
- Einfüllen: Verteilen Sie die Weintrauben gleichmäßig in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Legen Sie auf jede Schicht einen kleinen Liebstöckelzweig.
- Essigsud zubereiten: Erhitzen Sie den weißen Essig in einem Topf. Fügen Sie den Honig und das Salz hinzu und rühren Sie, bis sich beides vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Sud kurz aufkochen.
- Abfüllen und verschließen: Gießen Sie den heißen Essigsud über die Weintrauben in den Gläsern, bis diese vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser sofort fest.
- Reifezeit und Lagerung: Lassen Sie die eingelegten Weintrauben mindestens zwei bis drei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass die Aromen intensiv aufgenommen werden.
Nach der Reifezeit sind die eingelegten Weintrauben verzehrfertig und bereichern jedes Jausenbrett. Genießen Sie diese feine Delikatesse zu herzhaften oder süßen Speisen.
