Haltbarkeit von frischem Saft
Frischer Saft sollte zeitnah konsumiert werden, da er nur begrenzt haltbar ist:
- Im Kühlschrank: 2-3 Tage
- Im Gefrierschrank: 12-16 Monate
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Methoden zur Konservierung von Saft
Es gibt verschiedene Methoden, um Saft länger haltbar zu machen:
- Pasteurisieren: Erhitzen des Saftes auf 75-90°C, um Mikroorganismen abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern. Vitamine und Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten.
- Einkochen: Der Saft wird in Flaschen gefüllt und diese für etwa 20 Minuten bei 72°C im Wasserbad erhitzt, um Keime abzutöten und die Haltbarkeit zu erhöhen.
- Einfrieren: Der Saft wird in geeignete Gefrierbehälter gefüllt und bei -18°C eingefroren. Dabei bleiben Vitamine und Nährstoffe erhalten.
- Verarbeitung zu Gelee, Sirup oder Likör: Durch den hohen Zuckergehalt werden diese Produkte länger haltbar.
Pasteurisieren von Saft
Das Pasteurisieren ist eine effektive Methode zur Konservierung von Saft. Dabei wird der Saft schonend erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten, die den Gärungsprozess verursachen.
So pasteurisieren Sie Saft
- Den Saft in einen Topf geben und auf 72-75°C erhitzen.
- Die Temperatur für 20 Minuten konstant halten. Nutzen Sie ein Thermometer, um die genaue Temperatur zu kontrollieren.
- Den Saft sofort in sterilisierte Flaschen abfüllen. Achten Sie darauf, die Flaschen bis etwa 3 cm unter den Rand zu füllen.
- Flaschen verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen, um die Deckel zu pasteurisieren und ein Vakuum zu erzeugen.
- Flaschen gründlich abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Durch diese Methode wird der Saft bis zu einem Jahr haltbar.
Einkochen von Saft
Das Einkochen ist eine bewährte Methode, um Saft haltbar zu machen. Der Saft wird erhitzt und anschließend in sterilisierte Flaschen abgefüllt.
So kochen Sie Saft ein
- Saft in einen Topf geben und auf mindestens 75°C erhitzen.
- Die Temperatur für etwa 20 Minuten konstant halten. Ein Thermometer hilft, die genaue Temperatur zu überwachen.
- Glasflaschen und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
- Den erhitzten Saft in die sterilen Flaschen abfüllen und bis etwa 2-3 cm unter den Rand füllen.
- Flaschen verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen, um die Deckel zu sterilisieren.
- Flaschen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend kühl und dunkel lagern.
Einfrieren von Saft
Das Einfrieren ist eine einfache Methode, um Saft haltbar zu machen. Dabei bleiben Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhalten.
So frieren Sie Saft ein
- Saft in geeignete Gefrierbehälter wie Plastikflaschen oder festschließende Gefrierbeutel füllen, dabei nur zu etwa zwei Dritteln befüllen, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
- Die Gefrierbehälter gut verschließen und bei -18°C einfrieren.
Gefroren ist Saft 12 bis 16 Monate haltbar.
Verarbeitung von Saft zu Gelee, Sirup oder Likör
Durch den hohen Zuckergehalt sind Gelee, Sirup und Likör länger haltbar als frischer Saft.
So verarbeiten Sie Saft zu Gelee, Sirup oder Likör
- Gelee: Saft mit Zucker und Geliermittel einige Minuten kochen, dabei ständig umrühren. Sofort heiß in saubere Gläser abfüllen, gut verschließen und für mindestens 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Sirup: Saft im Verhältnis 1:1 mit Zucker mischen und kurz aufkochen. Heiß in sterile Flaschen abfüllen, verschließen und abkühlen lassen.
- Likör: Saft mit Alkohol, Zucker und Gewürzen mischen. In Flaschen abfüllen und einige Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
