Traubensaft haltbar machen: So gelingt’s!
Frisch gepresster Traubensaft ist köstlich, aber nicht lange haltbar. Dieser Artikel stellt verschiedene Methoden vor, um die Haltbarkeit von Traubensaft zu verlängern – vom Einmachen über Pasteurisieren bis hin zum Einfrieren.

Keime und Bakterien werden durch Einkochen zuverlässig abgetötet, was die Haltbarkeit erhöht
Traubensaft einkochen im Einkochautomaten
Die Nutzung eines Einkochautomaten bietet eine effektive Möglichkeit, Traubensaft haltbar zu machen. Der Prozess gewährleistet, dass Keime und Bakterien abgetötet werden, wodurch der Saft lange genießbar bleibt.
Vorbereitung
Stellen Sie sicher, dass die Glasflaschen oder -gläser gründlich gereinigt und sterilisiert sind. Eine Methode zur Sterilisation ist das Platzieren der Flaschen für 20 Minuten in einen 120 Grad heißen Backofen.
Einkochvorgang
- Trauben entsaften: Waschen und entstielen Sie die Trauben. Geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Kochen Sie die Trauben etwa 20 Minuten, bis die Schalen platzen. Passieren Sie die Fruchtmasse durch ein Sieb, um den reinen Traubensaft zu gewinnen.
- Saft süßen: Messen Sie den gewonnenen Traubensaft ab und fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu (etwa 100 Gramm Zucker pro Liter Saft). Erhitzen Sie den Saft erneut, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Saft in Flaschen füllen: Entnehmen Sie die sterilisierten Flaschen vorsichtig aus dem Backofen und füllen Sie den heißen Saft mithilfe eines Trichters ein. Lassen Sie etwa zwei Zentimeter bis zum Flaschenrand frei.
- Einkochen: Stellen Sie die gefüllten Flaschen in den Einkochautomaten auf ein Gitterrost, sodass sich die Flaschen nicht berühren. Füllen Sie den Automaten mit Wasser, bis die Flaschen etwa zur Hälfte darin stehen. Stellen Sie die Temperatur auf 90 Grad Celsius ein und kochen Sie den Saft für 30 Minuten ein.
- Abkühlen lassen: Nach Ablauf der Einkochzeit lassen Sie die Flaschen im Automaten abkühlen, bevor Sie diese herausnehmen.
Haltbarkeit
Lagern Sie den eingekochten Traubensaft an einem kühlen und dunklen Ort, beispielsweise im Keller. Der Saft ist so mindestens sechs Monate haltbar. Beachten Sie, den Saft nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage zu konsumieren.

Traubensaft im Schnellkochtopf einkochen ist eine zeitsparende Alternative
Traubensaft einkochen im Schnellkochtopf
Das Haltbarmachen von Traubensaft im Schnellkochtopf erfordert nur wenige Schritte und ist eine praktische Alternative.
Vorbereitung
Waschen und entstielen Sie die Trauben gründlich und entfernen verdorbene Früchte. Sterilisieren Sie die Glasflaschen und Deckel, indem Sie diese für 20 Minuten in einen auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Backofen stellen.
Einkochvorgang
- Trauben in den Schnellkochtopf geben: Stellen Sie das mitgelieferte Sieb in den Schnellkochtopf und füllen Sie es mit den vorbereiteten Trauben. Fügen Sie etwa 450 ml Wasser hinzu.
- Kochen und Abkühlen: Verschließen Sie den Schnellkochtopf gemäß den Anweisungen des Herstellers und erhitzen Sie ihn auf höchster Stufe. Sobald Dampf aus dem Ventil austritt, schalten Sie den Herd aus und lassen den Topf auf der Herdplatte stehen, bis er vollständig abgekühlt ist und kein Druck mehr vorhanden ist.
- Saft abseihen: Nehmen Sie das Sieb aus dem Schnellkochtopf und lassen Sie den Saft durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf ablaufen. Eventuell können Sie auch ein Passiertuch verwenden, um den Saft weiter zu filtern und von Kernen und Rückständen zu befreien.
- Saft süßen und erhitzen: Messen Sie den gewonnenen Saft ab und fügen Sie 100 Gramm Zucker pro Liter Saft hinzu. Erhitzen Sie den Saft erneut, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Saft abfüllen: Entnehmen Sie die vorbereiteten Flaschen aus dem Backofen und füllen Sie den heißen Saft mithilfe eines Trichters ein. Achten Sie darauf, die Flaschen nur bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand zu füllen.
- Einkochen: Platzieren Sie die gefüllten Flaschen in den Einkochautomaten auf ein Gitterrost. Füllen Sie den Automaten mit Wasser, bis die Flaschen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Stellen Sie die Temperatur auf 90 Grad Celsius ein und kochen Sie den Saft für 30 Minuten ein.
- Abkühlen lassen: Nach Ablauf der Einkochzeit lassen Sie die Flaschen im Automaten abkühlen. Entnehmen Sie diese danach und überprüfen Sie, ob sich ein Vakuum gebildet hat.
Haltbarkeit
Lagern Sie den eingekochten Traubensaft an einem kühlen und dunklen Ort, wie beispielsweise im Keller. Unter diesen Bedingungen bleibt der Saft mindestens sechs Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte der Traubensaft innerhalb von vier Tagen konsumiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Pasteurisieren bewahrt die Vitamine und Nährstoffe des Traubensaftes weitgehend
Traubensaft pasteurisieren
Das Pasteurisieren ist eine schonende Methode der Konservierung, die Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhält und gleichzeitig Keime abtötet. Dies verhindert die Gärung des Traubensaftes und verlängert seine Haltbarkeit.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sauberkeit sicherstellen: Sorgen Sie dafür, dass alle verwendeten Utensilien, wie Flaschen und Deckel, sauber und idealerweise sterilisiert sind. Hierfür können die Flaschen beispielsweise für 20 Minuten in einem auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Backofen sterilisiert werden.
- Saft erhitzen: Geben Sie den frisch gewonnenen Traubensaft in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn langsam bis auf eine Temperatur zwischen 75 und 78 Grad Celsius. Ein gutes Thermometer ist hierbei unerlässlich, um die Temperatur genau zu überwachen.
- Temperatur halten: Halten Sie den Saft für etwa 20 Minuten auf dieser Temperatur. So werden die meisten Mikroorganismen abgetötet, ohne die wertvollen Inhaltsstoffe des Saftes zu stark zu beeinträchtigen.
- Saft abfüllen: Während der Saft noch heiß ist, füllen Sie ihn mithilfe eines Trichters vorsichtig in die zuvor sterilisierten Flaschen. Achten Sie darauf, einen Rand von etwa drei Zentimetern bis zum Flaschenhals freizulassen.
- Flaschen verschließen: Verschließen Sie die Flaschen sofort und fest, um das Eindringen von Luft und Keimen zu verhindern. Twist-Off-Deckel sind hierbei besonders praktisch.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die verschlossenen Flaschen langsam auf Zimmertemperatur abkühlen. Ein kühler und dunkler Ort ist hierfür ideal. Kontrollieren Sie nach dem Abkühlen, ob sich ein Vakuum gebildet hat; dies erkennen Sie daran, dass der Deckel leicht nach innen gezogen ist.

Eingefrorener Traubensaft bleibt lange frisch und erhält wichtige Nährstoffe und Vitamine
Traubensaft einfrieren
Das Einfrieren von Traubensaft bewahrt die wertvollen Vitamine und Nährstoffe und macht den Saft über längere Zeit haltbar. Diese Methode ist besonders geeignet, wenn größere Mengen Traubensaft auf einmal hergestellt wurden.
Vorbereitung
Bevor Sie den Saft einfrieren, sollten Sie geeignete Behälter wählen:
- Kunststoffflaschen
- Gefrierbeutel
- Fest verschließbare Plastikgefäße
Wichtig ist, die Behälter nicht vollständig zu füllen, da sich Flüssigkeiten beim Gefrieren ausdehnen und dadurch Platz im Behälter benötigen. Lassen Sie daher etwa 10 Prozent des Volumens frei. Achten Sie darauf, dass die Behälter sauber und trocken sind, um das Risiko einer Verunreinigung zu minimieren.
Einfrierprozess
- Saft abfüllen: Füllen Sie den frisch gepressten oder abgekühlten Saft in die ausgewählten Behälter. Verschließen Sie die Behälter anschließend gut, um Gefrierverbrennungen und das Eindringen von Luft zu verhindern.
- Beschriften: Notieren Sie auf jedem Behälter das Einfrierdatum. So behalten Sie den Überblick und können den Saft innerhalb der empfohlenen Lagerzeit verbrauchen.
Lagerung
Lagern Sie den eingefrorenen Saft bei einer konstanten Temperatur von mindestens -18 Grad Celsius.
Haltbarkeit
Eingefrorener Traubensaft kann unter optimalen Bedingungen etwa 12-16 Monate gelagert werden, ohne dass wertvolle Nährstoffe verloren gehen. Achten Sie darauf, den Saft in dieser Zeit aufzubrauchen, um den besten Geschmack und höchste Qualität zu gewährleisten.
Auftauen
Zum schonenden Auftauen des Traubensaftes legen Sie die Behälter am besten über Nacht in den Kühlschrank. Wenn es einmal schneller gehen muss, können Sie den Saft auch in kaltem Wasser auftauen. Vermeiden Sie jedoch heißes Wasser, um Geschmack und Nährstoffe nicht zu beeinträchtigen.
Diese Methode bietet eine bequeme Möglichkeit, Traubensaft ohne Qualitätseinbußen haltbar zu machen und sorgt dafür, dass Sie das ganze Jahr über Ihren selbst gemachten Saft genießen können.