Wie lagert man Bananen, damit sie nicht braun werden?
Färbt sich nur die Schale der Banane braun, so handelt es sich um ein natürliches Reifezeichen. Das Fruchtfleisch bleibt hingegen zunächst hell und wird – durch die Umwandlung von Stärke in Zucker – lediglich süßer. Braune Flecken auf dem Fruchtfleisch entstehen hingegen meist durch falsche Lagerung, ergo Druckstellen, oder weil durch eine Verletzung der schützenden Schale Sauerstoff ins Innere eingedrungen ist. Mit der richtigen Lagerung können Sie die Braunfärbung hinauszögern:
- Bananen nur bei Zimmertemperatur lagern
- nur allein lagern, v. a. nicht zusammen mit Äpfeln
- hängend aufbewahren, z. B. an einem Bananenständer
- Strunk mit Klarsichtfolie umwickeln (verströmt besonders viel des Reifegases Ethylen)
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Allerdings sind auch Bananen nicht ewig haltbar und werden irgendwann schlecht.
Kann man Bananen noch essen wenn sie braun sind?
Da es sich um einen natürlichen Reifeprozess handelt, können Sie braune Bananen selbstverständlich noch essen – so lange diese nicht innen matschig sind und / oder faulig riechen. Auch Bananen mit schimmeligen Stellen sollten Sie besser wegwerfen. Tatsächlich sind grüne oder gelbe Bananen noch gar nicht richtig reif, erst Früchte mit einer braunfleckigen Schale gelten als gereift. Diese sind deutlich süßer und auch leichter verdaulich als Exemplare ohne Braunfärbung. Zudem enthalten reife Bananen viel Tryptophan, eine Vorstufe des Neurotransmitters Serotonin, welches gute Laune macht.
Warum werden Bananen bei Kälte braun?
Bananen stammen aus den Tropen und brauchen viel Wärme. Lagern Sie die Früchte im Kühlschrank, erleiden sie einen Kälteschock und färben sich in der Folge schnell braun. Deshalb sollten Sie Bananen – wie auch anderes tropisches Obst und Tomaten – niemals im Kühlschrank (auch nicht im Gemüsefach!) aufbewahren. Jedoch eignen sich die Früchte sehr gut zum Einfrieren und können dann beispielsweise für selbst gemachtes Eis oder kühle Smoothies verwendet werden.
Tipp
Wo bewahrt man am besten Bananen auf?
Bananen sollten am besten separat von anderem Obst – vor allem getrennt von Äpfeln! – und bei Zimmertemperatur gelagert werden. Äpfel verströmen das Reifegas Ethylen, welches auch in der Nähe liegende Früchte schneller braun werden lässt. Druckstellen verhindern Sie dagegen durch eine hängende Lagerung. Sofern Sie eine Braunfärbung nach dem Anschneiden verhindern wollen, können Sie die Bananen mit Zitronensaft beträufeln.
