Zeitpunkt der Walnussernte
Walnüsse sind in der Regel von Mitte September bis Ende Oktober erntereif. Der genaue Zeitpunkt variiert jedoch und hängt stark von der jeweiligen Baumart sowie den klimatischen Bedingungen ab. Den optimalen Erntezeitpunkt erkennen Sie an den folgenden Merkmalen:
- Öffnen der Fruchthülle: Sobald die grüne Außenhülle aufplatzt und die braune Nuss sichtbar wird, ist die Nuss reif.
- Fall der Nüsse: Reife Walnüsse lösen sich von selbst vom Baum und fallen zu Boden.
- Verfärbung der Schale: Die weiche grüne Schale schrumpft und verfärbt sich braun oder schwarz.
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Für beste Ergebnisse sollten Sie regelmäßig den Boden unter dem Baum auf heruntergefallene Nüsse überprüfen, besonders nach stürmischen Tagen. Lassen Sie die Nüsse nicht zu lange auf dem Boden liegen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Denken Sie auch daran, den Baum nicht durch Schütteln oder Schlagen der Äste zu beschädigen; dies könnte die Gesundheit des Baumes beeinträchtigen.
Walnüsse richtig ernten
Für die Ernte von Walnüssen benötigen Sie wenig Ausrüstung. Ein Sammelkorb oder Eimer reicht in der Regel aus. Für größere Mengen ist ein Nusssammler sinnvoll, der das Aufsammeln erleichtert. Um die Qualität Ihrer Walnüsse sicherzustellen und den Ertrag optimal zu nutzen, sollten Sie systematisch vorgehen.
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Ernte
- Vorbereitung des Erntebereichs: Mähen Sie das Gras unter dem Walnussbaum kurz, bevor die Erntezeit beginnt. So lassen sich die herabgefallenen Nüsse besser finden. Entfernen Sie herabfallendes Laub und andere Hindernisse.
- Regelmäßiges Aufsammeln: Kontrollieren Sie den Boden unter dem Baum täglich, besonders nach stürmischem Wetter, um frisch gefallene Walnüsse zügig zu sammeln und sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
- Minimale Baumstörung: Warten Sie, bis die Nüsse von selbst zu Boden fallen. Ein leichtes Schütteln der Äste ist in Ordnung, aber vermeiden Sie es, die Walnüsse mit Stangen herunterzuschlagen, um die Baumgesundheit nicht zu gefährden.
- Ernte von gesunden Nüssen: Sammeln Sie nur intakte Nüsse auf und sortieren Sie solche mit Löchern, Fraßspuren oder anderen Beschädigungen aus, um Schädlinge fernzuhalten.
- Schutz vor Flecken: Tragen Sie beim Ernten Handschuhe, da die grüne Fruchthülle Gerbsäure enthält, die Flecken auf der Haut hinterlassen kann.
Indem Sie diese Schritte beachten, stellen Sie sicher, dass Ihre Walnussernte reichhaltig und von bester Qualität ist.
Walnüsse trocknen
Nach der Ernte haben Walnüsse einen hohen Wassergehalt und müssen getrocknet werden, um eine längere Lagerung zu ermöglichen und Schimmelbildung zu verhindern. Der Trocknungsprozess sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die Qualität der Nüsse zu erhalten.
Schritte zum Trocknen von Walnüssen:
- Vorbereitung: Entfernen Sie die gesamten grünen Schalen, die noch an den Nüssen hängen. Setzen Sie Handschuhe ein, um Flecken durch Gerbsäure zu vermeiden. Verwenden Sie eine Bürste, um verbleibende Schalenreste zu entfernen. Waschen sollten Sie die Nüsse nicht, da dies Pilzsporen in die Schale eindringen lassen könnte.
- Ausbreiten: Legen Sie die Walnüsse einlagig auf einem sauberen Gitter, Sieb, Tuch oder Zeitungspapier aus. Achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht übereinander liegen und ausreichend Platz für die Luftzirkulation ist.
- Optimaler Ort: Wählen Sie einen trockenen, luftigen und warmen Ort zum Trocknen der Nüsse. Geeignet sind Orte mit einer Temperatur zwischen 20 und 25 Grad Celsius, wie ein Dachboden oder ein gut belüfteter Keller.
- Regelmäßiges Wenden: Wenden Sie die Nüsse täglich. Dies sorgt dafür, dass die Walnüsse gleichmäßig trocknen und verhindert, dass Feuchtigkeit eingeschlossen wird.
- Trocknungsdauer: Der Trocknungsprozess dauert je nach Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit etwa drei bis sechs Wochen. Die Nüsse sind ausreichend getrocknet, wenn sie etwa die Hälfte ihres Gewichtes verloren haben und beim Schütteln klappern. Die Schale sollte sich leicht vom Kern lösen lassen.
Wichtige Hinweise:
- Keine direkte Sonne: Trocknen Sie die Walnüsse nicht in direktem Sonnenlicht oder bei Temperaturen über 25 Grad Celsius, da dies das Öl in den Nüssen ranzig machen kann.
- Keine künstliche Hitze: Verwenden Sie keine Heizung oder den Backofen, um die Nüsse zu trocknen. Diese Methoden können zu einer ungleichmäßigen Trocknung führen und das Aroma sowie die Nährstoffe beeinträchtigen.
- Schutz bei Außenlagerung: Wenn Sie die Nüsse im Freien trocknen, bringen Sie sie bei Anbruch der Nacht und bei feuchtem Wetter ins Innere, um Feuchtigkeitsaufnahme und Schimmelbildung zu vermeiden.
Indem Sie diesen Anweisungen folgen, stellen Sie sicher, dass Ihre Walnüsse optimal getrocknet und für die Lagerung vorbereitet sind.
Walnüsse lagern
Nach der Trocknung sind Walnüsse mehrere Monate bis zu einem Jahr lagerfähig, vorausgesetzt, sie werden unter optimalen Bedingungen aufbewahrt.
Lagerbedingungen:
- Trockenheit: Eine niedrige Luftfeuchtigkeit ist entscheidend, da feuchte Bedingungen das Risiko von Schimmelbildung erhöhen.
- Kühle: Ideale Lagertemperaturen liegen zwischen 10 und 18 Grad Celsius. Diese Bedingungen beugen der Ranzigwerdung des enthaltenen Nussöls vor.
- Dunkelheit: Licht kann das Öl in den Nüssen schädigen. Bewahren Sie die Walnüsse daher an einem dunklen Ort auf.
- Luftzirkulation: Durch eine gute Belüftung wird Feuchtigkeit von den Nüssen ferngehalten und Schimmelbildung verhindert.
Geeignete Behälter:
- Netzsäckchen oder Jutebeutel: Hängen Sie die Nüsse in atmungsaktiven Materialien auf, um eine optimale Luftzirkulation zu gewährleisten.
- Holzkisten oder Körbe: Legen Sie die Behälter mit Papier oder Stoff aus und stellen Sie sicher, dass sie nicht übereinander gestapelt werden.
- Verschließbare Gläser: Bei geknackten Nüssen können Einmachgläser verwendet werden. Achten Sie darauf, dass die Gläser trocken und sauber sind, bevor Sie die Nüsse einfüllen und luftdicht verschließen.
Regelmäßige Kontrolle:
Überprüfen Sie die Walnüsse regelmäßig auf Anzeichen von Schimmel oder Schädlingsbefall. Entfernen Sie befallene Nüsse sofort, um eine Ausbreitung zu verhindern. Gut gepflegte Walnüsse bleiben Ihnen somit lange erhalten und bieten das ganze Jahr über Genuss.
