Walnüsse waschen: So geht’s richtig (und wann nicht)
Walnüsse erfordern nach der Ernte eine sorgfältige Reinigung, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten. Dieser Artikel beleuchtet schonende Reinigungsmethoden, die Schmutz und Rückstände entfernen, ohne die Qualität der Nüsse zu beeinträchtigen.
Waschen von Walnüssen: Ein Mythos?
Das oft diskutierte Waschen von Walnüssen nach der Ernte ist ein kontroverses Thema. Es wird davon abgeraten, Walnüsse vor dem Trocknen und Einlagern mit Wasser zu säubern, da dies das Eindringen von Feuchtigkeit in die Schale erleichtern und somit die Schimmelgefahr erhöhen kann. Stattdessen sollten alternative Reinigungsmethoden in Erwägung gezogen werden, um Verunreinigungen zu entfernen, ohne die Qualität und Haltbarkeit der Nüsse zu beeinträchtigen. Zu diesen Methoden gehört das mechanische Entfernen von Schmutz, Blättern und kleinen Ästen. Dabei sollten Walnüsse möglichst schonend behandelt werden, um Beschädigungen und Feuchteeintritt zu verhindern.

Schonende Methoden bewahren die Qualität und Haltbarkeit geernteter Walnüsse
Schonende Reinigungsmethoden für Walnüsse
Um Walnüsse nach der Ernte von Schmutz und Rückständen zu befreien, ohne ihre Qualität und Haltbarkeit zu beeinträchtigen, stehen verschiedene Methoden zur Verfügung.
Manuelle Reinigung: Präzision für kleine Mengen
Die manuelle Reinigung bietet sich besonders für kleinere Mengen an und benötigt etwas Geduld und Sorgfalt.
1. Trennen der grünen Schale:
Trennen Sie zunächst die grünen Schalen von den Walnüssen ab. Um Verfärbungen durch die enthaltene Gerbsäure zu vermeiden, empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen.
2. Entfernen grober Verschmutzung:
Entfernen Sie anschließend grobe Verschmutzungen wie Erde und kleine Zweige mit den Händen oder einer groben Bürste.
3. Feinreinigung:
Bei Bedarf können Sie restlichen Schmutz und Feuchtigkeit mithilfe von Küchenpapier abtupfen.
Maschinelle Reinigung: Effizienz für größere Mengen
Für größere Ernten sind maschinelle Reinigungsmethoden sinnvoll, da sie eine schnelle und gründliche Reinigung ermöglichen.
Walnusswaschmaschine:
Eine Walnusswaschmaschine reinigt die Nüsse in einer Drehtrommel mit Wasserdüsen, wodurch Schmutz und Rückstände effizient entfernt werden.
Wasch- und Kalibriermaschine:
Diese Maschine wäscht, kalibriert und trennt die Nüsse nach ihrer Größe. Bis zu 95% der grünen Schalen lassen sich abtrennen, was die Weiterverarbeitung erleichtert.
Grüne Schalenentferner:
Spezielle Maschinen entfernen zuverlässig die grünen Schalen, ohne die Nüsse zu beschädigen. Einige Modelle können bis zu 99% der Schalen entfernen.
Steinseparator:
Ein Steinseparator trennt nach dem Waschen Steine und Schmutz von den Walnüssen, um die Qualität der Ernte zu sichern.
Durch die Auswahl der geeigneten Reinigungsmethode können Sie sicherstellen, dass Ihre Walnüsse sauber und bereit für die weitere Verarbeitung und Lagern sind.

Die richtige Trocknung bewahrt das Aroma und verhindert Verderb von Walnüssen
Trocknen und Lagern von Walnüssen: Die richtige Vorgehensweise
Das richtige Trocknen und Lagern von Walnüssen stellt sicher, dass die Nüsse nicht verderben und ihr Aroma bewahren.
Trocknung: Langsam und gleichmäßig

Eine langsame und gleichmäßige Trocknung bewahrt die Qualität der Walnüsse
1. Ort und Bedingungen:
Breiten Sie die Walnüsse einlagig in einem gut belüfteten und trockenen Raum aus. Eine Raumtemperatur zwischen 20 und 28 °C ist ideal.
2. Unterlage:
Verwenden Sie luftdurchlässige Unterlagen wie Gitter oder Kisten, die mit Zeitungspapier ausgelegt sind. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Trocknung.
3. Wenden und Sortieren:
Wenden Sie die Nüsse regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und entfernen Sie sofort schimmlige Exemplare.
4. Dauer:
Der Trocknungsprozess kann, je nach Feuchtigkeitsgehalt, zwischen drei und sechs Wochen dauern. Die Nüsse sind ausreichend getrocknet, wenn sie etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Gewichts verloren haben, beispielsweise durch einen Wäschetrockner.
Lagerung: Optimaler Ort und Behältnisse
Kühl und dunkel:
Lagern Sie getrocknete Walnüsse an einem trockenen, kühlen Ort mit einer Temperatur zwischen 10 und 18 °C, wie zum Beispiel im Keller.
Luftdurchlässige Behältnisse:
Verwenden Sie kühle und luftdurchlässige Behältnisse wie Netze, Jutebeutel oder Raschelsäcke. Dies verhindert die Ansammlung von Feuchtigkeit.
Regelmäßige Kontrolle:
Überprüfen Sie die gelagerten Nüsse regelmäßig auf verdorbene Nüsse und entfernen Sie diese sofort, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Indem Sie diese Schritte sorgfältig befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Walnüsse über einen längeren Zeitraum frisch und genießbar bleiben. So können Sie auch im Winter die wertvollen Nährstoffe und den Geschmack Ihrer selbst geernteten Walnüsse genießen.