Sorten & Arten

Es gibt zahlreiche Sorten von Süßkartoffeln (auch als Bataten oder Knollenwinde bekannt), allerdings kommen nur wenige auf dem deutschen Markt in den Handel. Am häufigsten findet man Sorten mit rötlichen Schalen und einem Fruchtfleisch, dessen Farbe von gelb-orange bis violett reicht. Einige der wichtigsten Sorten sind:

Diese Sortenwahl demonstriert die Vielfalt und die spezifischen Eigenschaften, die Süßkartoffeln für verschiedene kulinarische und gärtnerische Bedürfnisse so besonders und wertvoll machen.

Pflanzung

Süßkartoffeln können auf verschiedene Arten vermehrt werden: durch Samen, Sprossstecklinge und Speicherwurzeln. Da Samen nur selten gebildet werden und eine schlechte Keimfähigkeit aufweisen, ist die wirtschaftlich relevanteste Methode die Vermehrung durch Sprossstecklinge.

Eine bewährte Methode ist die Vermehrung über Sprossstecklinge. Dabei werden Stecklinge etwa 30 bis 45 cm lang geschnitten, die untersten Blätter entfernt und die Stecklinge schräg zu zwei Dritteln in das Substrat gesteckt.

Eine andere Möglichkeit ist die Vermehrung durch die Speicherwurzeln. Mehrere Süßkartoffeln werden eng nebeneinander in Substrat gelegt. Aus den Wurzeln entstehen neue Sprosse, die bei einer Länge von 22 bis 30 cm von den Speicherwurzeln abgeschnitten und ausgepflanzt werden können.

Folgende Schritte sind für die Pflanzung empfehlenswert:

1. Vorkultur: Süßkartoffel-Knollen können ab Januar vorgetrieben werden, indem sie in Kübel oder Kisten mit lockerer Erde gelegt werden. Ein heller Raum und gleichmäßige Bodenfeuchte fördern das Austreiben.
2. Vermehrung der Sprossstecklinge: Ab Ende April/Anfang Mai können die Stecklinge von den Austrieben geschnitten werden. Zur Bewurzelung stecken Sie die Stecklinge in Anzuchterde oder stellen diese in Wasser.
3. Auspflanzung ins Freiland: Jungpflanzen sollten erst nach den Eisheiligen ins Freie gepflanzt werden, um Frostschäden zu vermeiden. Ende Mai können die Pflanzen an einem geschützten, sonnigen Platz gesetzt werden.
4. Standort und Boden: Ein optimaler Standort ist sonnig und warm, mit gut durchlässigem, humosem oder sandigem Lehmboden. Ein pH-Wert zwischen 5,0 und 6,5 ist bevorzugt.
5. Abstände: Beim Pflanzen im Beet sollte ein Reihenabstand von 90 bis 120 cm und ein Pflanzenabstand von 30 bis 50 cm eingehalten werden. Bei lehmigem Boden verbessern grober Sand oder ähnliches Material die Drainage.

Durch die sorgfältige Beachtung dieser Schritte können Sie ein gesundes Wachstum und eine ertragreiche Ernte sicherstellen.

Suesskartoffel pflegen

Süßkartoffeln benötigen während der Wachstumsperiode ausreichend Wasser, besonders während heißer Sommerwochen. Der Boden sollte zwischen den Wassergaben leicht antrocknen, aber nicht vollständig austrocknen, um Ballentrockenheit zu vermeiden, die zu gelben Blättern führt.

Ein Schutz vor Wind und kaltem Regen ist wichtig, vor allem in kälteren Klimazonen. Vliesabdeckungen (4,00€ bei Amazon*) können hierbei hilfreich sein. Zudem sollte Unkraut regelmäßig entfernt werden, insbesondere zu Beginn der Wachstumsperiode, um den Süßkartoffeln Platz und Nährstoffe zu gewährleisten. Im späteren Jahr schützt die dichte Blattmasse der Pflanzen das Beet vor Unkraut.

Eine nährstoffreiche Versorgung ist unverzichtbar. Langzeitdünger im Frühling versorgt die Pflanze über einen langen Zeitraum gleichmäßig mit Nährstoffen. Organische Düngemittel sind zu bevorzugen, da sie die Bodenstruktur verbessern.

Bei der Kultivierung in Kübeln sollten diese ausreichend Platz bieten, da die Ranken der Süßkartoffel weit kriechen. Regelmäßige Bewässerung ist ebenso wichtig wie bei der Freilandkultur.

Wesentliche Pflegepunkte umfassen:

• Regelmäßige Bewässerung
• Schutz vor Wind und kaltem Regen
• Frühes Entfernen von Unkraut
• Einsatz von Langzeitdünger
• Verwendung großer Kübel bei Topfkultur

Durch diese Maßnahmen gedeihen Ihre Süßkartoffeln prächtig und bringen eine reiche Ernte hervor.

Suesskartoffel vermehren

Für die Vermehrung von Süßkartoffeln hat sich die Verwendung von Sprossstecklingen als effizient erwiesen, doch die Vermehrung über Speicherwurzeln ist ebenfalls möglich.

Krankheiten & Schädlinge

Süßkartoffeln sind anfällig für verschiedene Krankheiten und Schädlinge.

Zubereitung

Süßkartoffeln lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, ähnlich wie Kartoffeln. Sie können gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten werden.

Verwendung

Süßkartoffeln bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Küche und darüber hinaus.

In der Küche:

• Pommes: Leckere und gesündere Alternative zu herkömmlichen Pommes.
• Püree oder Stampf: Hervorragend für cremiges Püree oder deftigen Stampf geeignet.
• Ofengerichte: Als Beilage oder Hauptgericht, oft gewürzt mit Olivenöl und Kräutern.
• Suppen: Geben Suppen eine cremige Konsistenz und süßlichen Geschmack.
• Salate: Roh geriebene Süßkartoffeln sind eine knackige Zutat für Salate.
• Gegrillt, gebraten und frittiert: Entfalten intensive Aromen; frittiert werden sie knusprig.
• Nudelersatz: Mit einem Spiralschneider in Form gebracht als Nudelersatz verwendbar.
• Rohverzehr: Kann in Maßen als Fingerfood oder in Salaten genossen werden.
• Babybrei: Dank ihrer Nährstoffe und leichten Verdaulichkeit auch in der Babynahrung beliebt.

Süßspeisen: In der asiatischen Küche sind Süßkartoffeln eine beliebte Zutat für Süßspeisen wie Yōkan oder als geröstete Süßkartoffeln.

Tierfutter: Sowohl die Knollen als auch die Blätter sind aufgrund ihres Nährstoffreichtums gutes Tierfutter.

Begrünung: Mit ihren rankenden Trieben und dekorativen Blättern eignen sich Süßkartoffeln zur Begrünung kahler Flächen oder zur Verschönerung von Hausfassaden.

Die vielseitige Verwendung macht die Süßkartoffel zu einer wertvollen Pflanze in der Küche und für andere praktische Anwendungen.

Inhaltsstoffe und gesundheitliche Aspekte

Süßkartoffeln sind reich an wertvollen Nährstoffen, die sie besonders gesund machen.

• Betacarotin: Besonders in orangefarbenen Süßkartoffeln reichlich vorhanden, wird es im Körper zu Vitamin A umgewandelt und fördert die Sehkraft, das Zellwachstum und das Immunsystem.
• Vitamin E: Bietet Schutz vor oxidativem Stress und kann den Alterungsprozess verlangsamen.
• Vitamin C: Unterstützt das Immunsystem und fördert die Kollagenbildung für gesunde Haut.
• Kalium: Regelt den Wasserhaushalt und hilft, den Blutdruck zu senken.
• Kalzium und Magnesium: Wichtig für die Knochengesundheit und Muskelfunktion.
• Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
• Folsäure: Besonders wichtig in der frühen Schwangerschaft für die Zellteilung und DNA-Synthese.
• Weitere Vitamine: Enthält kleine Mengen an Vitamin B6, Vitamin K, Thiamin (B1), Riboflavin (B2) und Niacin (B3).

Darüber hinaus enthalten Süßkartoffeln sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Anthocyanine, die antioxidative Eigenschaften besitzen. Ein in der Schale enthaltener Stoff namens Caiapo soll die Insulinsensitivität verbessern und helfen, den Blutzuckerspiegel sowie das Cholesterin zu senken.

Mit einem Brennwert von etwa 86 kcal pro 100 g liefert die Süßkartoffel viele essenzielle Nährstoffe und eignet sich durch ihren niedrigen glykämischen Index besonders für Diabetiker, da sie den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lässt.

Diese vielfältigen Inhaltsstoffe machen die Süßkartoffel zu einer nährstoffreichen Ergänzung auf dem Speiseplan, die durch ihren süßen Geschmack und die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten gesund und lecker ist.

Häufig gestellte Fragen

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