Schon die alten Römer züchteten Pilze
Schon die alten Römer und Griechen versuchten sich im Pilzanbau. Eine einfache Methode führte dabei oft zum Ziel: Reife Pilzfruchtkörper wurden zur Absporung auf saubere Schnittflächen einer geeigneten Holzart gelegt und anschließend sich selbst überlassen. Die ersten kommerziellen Champignonkulturen entstanden zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Frankreich. Heute ist dieser Pilz kaum noch von der Speisekarte wegzudenken. Auch Stockschwämmchen und Austern-Seitlinge können schon seit etwa 100 Jahren gezielt gezüchtet werden. Gartencenter und Samenhandlungen bieten heute verschiedene Pilzarten in Fertigkulturen oder Pilzbruten an.
Welche Pilze können heute gezüchtet werden?
Allerdings können lediglich so genannte saprobionte Pilzarten angebaut werden. Dabei handelt es sich um Arten, die von faulenden Stoffen – beispielsweise vermoderndes Holz – ernähren. Die Kultivierung von besonders beliebten Speisepilzen wie dem Steinpilz, Pfifferlingen und Morcheln wurde bis jetzt jedoch vergeblich versucht. Diese Arten können nur in enger Lebensgemeinschaft mit bestimmten Pflanzen leben (Mykorrhiza) und Fruchtkörper hervorbringen. Hauptsächlich die folgenden Pilze lassen sich heute züchten:
Pilzart | Lateinischer Name | Erhältliche Kulturen | Geeignetes Substrat / Holzarten |
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Zucht-Champignon | Agaricus bisporus | Fertigkultur / Zuchtbox | Stroh |
Shii-Take | Lentinula edodes | Fertigkultur, Körnerbrut, Impfdübel | Eiche, Rot-Buche, Hainbuche, Birke, Erle, Kirsche |
Austernpilz | Pleurotus ostreatus | Fertigkultur, Körnerbrut, Impfdübel | Rot-Buche, Birke, Esche, Erle, Pappel, Weide, Obstgehölze |
Limonen-Seitling | Pleurotus cornucopiae | Fertigkultur, Körnerbrut, Impfdübel | Rot-Buche, Esche, Erle, Pappel, Weide, Ahorn |
Kräuter-Seitling | Pleurotus eryngii | Fertigkultur und Körnerbrut | Stroh |
Braunkappe | Stropharia rugosoannulata | Fertigkultur und Körnerbrut | Stroh |
Mu-Err (Judasohr) | Auricularia auricula-judae | Fertigkultur und Körnerbrut | Holunderholz |
Pom Pom | Hericium erinaceum | Fertigkultur, Körnerbrut, Impfdübel | Eiche, Rot-Buche, Nussbaum, Apfelbaum |
Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Fertigkultur und Körnerbrut | Stroh |
Pilzkulturen selber anlegen
Pilzbruten sind etwa einen Liter umfassende, etwa 500 Gramm umfassende Einheiten von sterilem Nährboden (meist aus Stroh), die mit dem weißen Pilzmycel völlig durchwachsen sind. Weiter werden auch hölzerne Impfdübel, die vom jeweiligen Mycel ebenfalls durchwachsen sind, angeboten. Da diese Pilzbruten bei Wärme rasch von Schimmelpilzen befallen werden, sollten sie so schnell wie möglich ausgebracht und nicht gelagert werden.
Tipp
Eine besonders schnelle Ernte ermöglichen Fertigkulturen-Sets, bei denen das Substrat gleich mitgeliefert wird.