Welche Zitronen eignen sich?
Da die Früchte mit Schale eingelegt werden, sollten Sie unbedingt Bio-Zitronen verwenden. Da bei diesen auf chemische Pflanzenschutzmittel verzichtet wird und die Schale unbehandelt bleibt, können Sie die Frucht unbesorgt im Ganzen verzehren.
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Rezept für eingelegte Zitronen
Zutaten:
- 4 Bio-Zitronen
- 800 g grobes Meersalz
- 1 EL Olivenöl
- 1 großes Glas mit Schraubdeckel.
1 Woche später benötigen Sie 4 weitere Bio-Zitronen. Optional können Sie 1 Lorbeerblatt und 1 TL schwarzen Pfeffer mit ins Glas geben.
Zubereitung
- Glas heiß ausspülen und gründlich austrocknen lassen.
- Boden mit Salz bestreuen.
- Früchte waschen, abtrocknen und bis zwei Zentimeter vor dem unteren Ende kreuzweise einschneiden. Sie dürfen nicht zerfallen.
- Schnittflächen mit Salz bestreuen, sodass dieses überall anhaftet.
- In das Glas legen und etwas andrücken.
- Mit Salz und den Gewürzen auffüllen. Das Gefäß immer wieder schütteln, damit keine Zwischenräume verbleiben.
- Verschließen und eine Woche in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit gelegentlich durchschütteln.
- Nach 7 Tagen öffnen und die Zitrusfrüchte mit einem Stößel fest in das Glas drücken. Es muss so viel Saft wie möglich austreten.
- Saft von weiteren 4 Zitronen zugeben. 1 EL Olivenöl hinzufügen.
- Verschließen und mindestens einen Monat fermentieren lassen.
Vor der Verwendung werden die Salzzitronen unter fließendem Wasser abgespült. Hierbei wird auch das Fruchtfleisch abgewaschen, verwendet wird lediglich die weiche Schale.
Wozu passen Salzzitronen?
Traditionell gehören eingelegte Zitronen in viele marokkanische Gerichte wie beispielsweise die beliebte Tajine. Weitere Verwendungsmöglichkeiten:
- Klein geschnitten in griechischen Joghurt eingerührt als Beigabe zu gegrilltem Fleisch.
- Fein gehackt und mit hochwertigem Olivenöl und Kräutern zu einer Paste vermengt. Diese passt hervorragend zu Lamm.
- Als besondere Zutat im Salatdressing.
- Im Ganzen ausgekocht und vor dem Verzehr wieder herausgenommen verleihen die Salzzitronen Risottos eine exquisite Note.
Tipp
Statt Zitronen können Sie nach dem gleichen Rezept Bio-Orangen einlegen. Diese schmecken etwas milder und können ebenso verwendet werden wie Salzzitronen.
