Der Breitblättrige Rohrkolben bietet eine Vielzahl an essbaren Pflanzenteilen, die sowohl roh als auch gekocht genossen werden können:

• Rhizome: Diese unterirdischen Sprosse sind reich an Stärke und Eiweiß. Sie können ganzjährig geerntet und wie Kartoffeln zubereitet werden.
• Junge Triebe: Diese im Frühjahr geernteten Triebe haben ein leichtes Gurkenaroma und lassen sich wie Spargel verwenden.
• Blütenstände: Die noch nicht aufgeblühten Blütenstände besitzen ein süßes Aroma, das an Mais erinnert, und eignen sich für Pfannengerichte oder Suppen.
• Samen: Die gerösteten Samen sind eine Delikatesse und enthalten ein fettes Öl, das kulinarisch und medizinisch genutzt werden kann.

Hinweis: Trocknen Sie die Rhizome und mahlen Sie sie zu Mehl, das sich hervorragend zum Backen eignet. Nutzen Sie nur Pflanzen aus unbelasteten Gewässern, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Rohrkolben sind aufgrund ihrer Nährstoffdichte wertvolle Nahrungsquellen. Die Rhizome enthalten eine hohe Menge an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen, was sie zu ausgezeichneten Energiequellen macht. Besonders der Stärkegehalt erfreut sich großer Beliebtheit als Ersatz für andere stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln.

Die Pollen des Rohrkolbens sind reich an Proteinen und können roh oder getrocknet verwendet werden. Neben Kohlenhydraten enthalten die Pflanzen auch verschiedene Mineralien und Spurenelemente, wichtig für eine ausgewogene Ernährung.

Die Wurzel des Rohrkolbens, auch Rhizom genannt, kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden:

1. Ernte: Lösen Sie mit einem Spaten oder Grabstock den Boden und ziehen Sie die Wurzeln vorsichtig heraus. Waschen und schälen Sie sie gründlich.

2. Zubereitung:

• Rohverzehr: Die geschälten Stücke haben einen milden, leicht süßen Geschmack.
• Kochen: Weichgekochte Wurzeln eignen sich besonders für Gnocchi oder Klöße.
• Rösten: Rösten Sie die Wurzeln direkt im Feuer, entfernen Sie die schwarze Schale und genießen Sie das Innere.
• Mehlherstellung: Trocknen Sie die Rhizome und mahlen Sie sie zu Mehl, das sich hervorragend zum Backen eignet.

Beachten Sie, dass die Pflanzen aus unbelasteten Gewässern stammen sollten.

Die jungen Sprossen des Rohrkolbens bieten zahlreiche kulinarische Möglichkeiten:

1. Ernte und Vorbereitung: Pflücken Sie im Frühjahr die frischen, noch grünen Sprossen. Verwenden Sie nur die zarten, weißen Teile und waschen Sie diese gründlich.

2. Zubereitung:

• Rohverzehr: Ideal für Salate oder als frische Beilage.
• Anbraten: Braten Sie mundgerechte Stücke in Öl an, bis sie goldbraun und zart sind.
• Kochen: Kochen Sie die Sprossen in leicht gesalzenem Wasser für 5-10 Minuten.
• Suppen und Eintöpfe: Geben Sie die Sprossen gegen Ende der Garzeit hinzu.
• Backen: Backen Sie die Sprossen bei 180°C für 10-15 Minuten für eine knusprige Textur.

Auch hier sollten Sie darauf achten, dass die Pflanzen aus unbelasteten Gewässern stammen.

Die noch nicht aufgeblühten Blütenstände des Rohrkolbens bereichern zahlreiche Gerichte:

1. Ernte und Vorbereitung: Ernten Sie die Blütenstände, bevor sie vollständig aufblühen. Waschen und zerteilen Sie sie in mundgerechte Stücke.

2. Zubereitung:

• Kochen: Kochen Sie die Stücke in leicht gesalzenem Wasser, um das süßliche Aroma zu bewahren.
• Anbraten: Braten Sie die Stücke in Öl an, bis sie goldbraun und zart sind.
• Backen: Backen Sie die Blütenstände bei 180°C für 10-15 Minuten.
• Sirup: Kochen Sie die Blütenstände mit Zucker und Wasser zu einem Sirup, ideal als Süßungsmittel oder Aromazutat.

Achten Sie darauf, Pflanzen aus sauberem Wasser zu verwenden.

Rohrkolben eignen sich hervorragend als Zundermaterial für das Entzünden von Feuer. Die reifen, getrockneten Samenstände, auch „Bullerbesen“ genannt, enthalten feine Samenwolle, die leicht entzündlich ist. Ernten Sie diese im späten Winter oder Frühling und nutzen Sie die trockene Wolle für ein Zunderknäuel. Einige traditionelle Methoden verwenden Salpeter, Urin oder Ammoniak zur Erhöhung der Entzündlichkeit. Formen Sie die Wolle zu einem Knäuel, schlagen Sie Funken darauf und blasen Sie sanft, bis eine Flamme entsteht.

Rohrkolben wachsen bevorzugt an sonnigen, feuchten bis nassen Standorten wie Uferbereichen von Seen, Teichen und Gräben. Eine ideale Wassertiefe beträgt 30 bis 50 Zentimeter, wobei sie auch Tiefen bis zu 100 Zentimetern tolerieren. Der Boden sollte nährstoffreich und sumpfig sein. Sie verbessern die Wasserqualität durch Nährstoffentzug und bieten geschützte Standorte für unterschiedliche Tiere. Pflanzen Sie Rohrkolben in Pflanzkörben, um das Wachstum zu kontrollieren und achten Sie darauf, dass der pH-Wert des Wassers im mittleren Bereich liegt.

Beachten Sie die Herkunft der Pflanze genau, da Rohrkolben Schadstoffe aus ihren Gewässern aufnehmen können. Ernten Sie nur Pflanzen aus sauberen Gewässern und vermeiden Sie das Sammeln in der Nähe von Städten, Industriegebieten oder landwirtschaftlichen Flächen. Informieren Sie sich auch über lokale Naturschutzgesetze, da einige Rohrkolbenarten unter Schutz stehen könnten. Ernten Sie nachhaltig, indem Sie nur so viel nehmen, wie Sie benötigen, keine vollständige Rodung vornehmen und vorsichtig vorgehen, um den Pflanzenbestand zu schonen.

Respektieren Sie lokale Naturschutzbestimmungen beim Sammeln von Rohrkolben. Röhrichte ab einer Größe von 50 m² gelten als besonders schützenswerte Biotope, welche Lebensräume für viele gefährdete Arten bieten. In Schutzgebieten ist das Sammeln oft streng geregelt. Sammeln Sie Rohrkolben in geringen Mengen für den persönlichen Gebrauch, um die natürlichen Bestände zu erhalten und vermeiden Sie Schäden an benachbarten Pflanzen. Besonders seltene Arten wie der Zwerg-Rohrkolben stehen unter striktem Schutz, was jegliches Sammeln oder Umpflanzen untersagt. Informieren Sie sich über regionale Regelungen, um die Biodiversität zu unterstützen und wertvolle Ökosysteme zu schützen.

Bilder: Lam Van Linh / Shutterstock