Zeitraum der Rhabarberzeit
Die Rhabarberzeit erstreckt sich über die Frühlings- und Frühsommermonate, üblicherweise von März oder April bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Dieser Zeitraum gibt den Rhabarberpflanzen genug Regenerationszeit, um im darauf folgenden Jahr wieder ertragreich zu sein.
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Gründe für das Ende der Ernte am Johannistag
Das Ende der Erntezeit am Johannistag hat praktische und gesundheitliche Gründe:
- Schutz der Pflanze: Eine längere Erntezeit schwächt die Pflanzen und verringert ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge.
- Regeneration: Nach der Erntezeit benötigen die Pflanzen Zeit zur Speicherung von Nährstoffen für das kommende Jahr.
- Oxalsäuregehalt: Ab Ende Juni steigt der Gehalt an Oxalsäure in den Stangen, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein und den Geschmack negativ beeinflussen kann.
Ernte und Anbau von Rhabarber
Rhabarber lässt sich relativ einfach im eigenen Garten anbauen und bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit gut durchlässigem, humosem Boden.
Tipps für die Ernte
Die optimale Ernte von Rhabarber ist essenziell für eine reiche Ernte in den folgenden Jahren:
- Erntezeitpunkt: Beginnen Sie die Ernte, wenn die Stangen eine ausreichende Dicke und Länge erreicht haben und sich die Blätter glatt entfaltet haben.
- Erntetechnik: Die Stangen sollten durch Drehen an der Basis von der Pflanze gelöst und nicht abgeschnitten werden, um Fäulnis zu vermeiden.
- Erntemenge: Ernten Sie nur bis zu zwei Drittel der Stangen, um die Pflanze zu schonen.
Anbau im eigenen Garten
Für den erfolgreichen Anbau und die Pflege von Rhabarber sind folgende Punkte zu beachten:
- Standort: Wählen Sie einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit ausreichend Platz.
- Boden: Der Boden sollte gut durchlässig, humos und nährstoffreich sein.
- Pflanzung: Setzen Sie junge Rhabarberpflanzen im Frühjahr oder Herbst und teilen Sie ältere Pflanzen im Oktober.
- Pflege: Gießen Sie regelmäßig und düngen Sie jährlich mit Kompost oder Hornspänen. Entfernen Sie Blütenstände, sobald sie erscheinen, um die Pflanzen zu stärken.
Kauf und Lagerung von Rhabarber
Rhabarber ist während der Saison in Supermärkten, auf Wochenmärkten und direkt beim Erzeuger erhältlich.
Tipps für den Kauf
Achten Sie beim Kauf auf folgende Merkmale:
- Frische: Die Stangen sollten prall und glänzend sein und feuchte Schnittstellen aufweisen.
- Farbe: Grünstielige Sorten sind säuerlicher, während rotstielige Sorten milder schmecken.
- Herkunft: Bevorzugen Sie regionale Ware, um lange Transportwege zu vermeiden.
Lagerung
- Kühlschrank: Wickeln Sie den Rhabarber in ein feuchtes Tuch und lagern Sie ihn im Kühlschrank für 2-3 Tage.
- Einfrieren: Schälen Sie den Rhabarber, schneiden ihn in Stücke und frieren ihn ein.
Zubereitung und Verwendung von Rhabarber
Rhabarber ist ein vielseitig einsetzbares Gemüse in der Küche und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte.
Zubereitung
Bereiten Sie Rhabarber wie folgt vor:
- Waschen: Rhabarber gründlich waschen und die Blattstiele entfernen.
- Schälen: Die Stangen dünn schälen, um den Oxalsäuregehalt zu verringern.
- Schneiden: Schneiden Sie die Stangen in etwa 1 cm große Stücke.
Verwendung
Rhabarber kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden:
- Süßspeisen: Ideal für Kompott, Marmelade, Kuchen, Torten und Desserts.
- Herzhafte Gerichte: Geeignet für Chutneys, Soßen und Beilagen zu Fleisch- und Fischgerichten.
- Getränke: Beliebt in Getränken wie Rhabarbersaft oder Schorle.
Hinweise zur Verarbeitung
Beachten Sie bei der Verarbeitung von Rhabarber:
- Oxalsäure: Der Gehalt an Oxalsäure kann durch Schälen und Kochen reduziert werden.
- Aluminium: Verzichten Sie auf Aluminiumgeschirr, da die Säure den Kontakt mit Aluminium fördert und unerwünschte Stoffe lösen kann.
- Zahnpflege: Warten Sie etwa 30 Minuten nach dem Verzehr von Rhabarber, bevor Sie die Zähne putzen, um den aufgeweichten Zahnschmelz nicht zu beschädigen.
