Pflaumen in Essig eingelegt
Als Beilage zu Wildgerichten, für ein kaltes Buffet oder als Leckerli auf Vanilleeis können Sie Pflaumen in Essig und Wein einlegen. Dabei gehen Sie bei einer Menge von 2 kg Pflaumen nach folgendem Rezept vor:
- Kochen Sie 250 ml Rotwein, 375 ml Rotweinessig und 1 kg Zucker solange, bis sich der Zucker gelöst hat. Lassen Sie den Sud abkühlen.
- Stechen Sie die Pflaumen mit einem Zahnstocher mehrmals ein und schichten diese in einen Topf aus Steingut.
- Gießen Sie den erkalteten Wein-Essig-Sud darüber und stellen den Topf für zwei Tage kühl.
- Kochen Sie den Sud nach den zwei Tagen nochmals auf und lassen die Pflaumen darin ziehen, bis ihre Haut aufreißt.
- Geben Sie die Pflaumen zurück in den Steinguttopf.
- Nun können Sie Gewürze, wie eine Zimtstange und einige Nelken in den Sud geben.
- Kochen Sie den Sud sirupartig ein und geben ihn kalt über die Pflaumen.
- Verschließen Sie den Topf mit Folie und lassen den Inhalt an einem kühlen Platz reifen.
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Pflaumen in Rum einlegen
Pflaumen gehören neben Erdbeeren, Himbeeren und Pfirsichen in jeden Rumtopf. Hierbei werden die Früchte entsprechend ihrer Reifezeit übereinander geschichtet und immer wieder mit hochprozentigem Rum bedeckt. Die Früchte sollten mindestens bis Weihnachten im Alkohol baden, bis die erste Verkostung stattfinden kann.
Sie können jedoch Pflaumen auch ohne andere Früchte in Alkohol einlegen. Verwenden Sie dazu gewaschene, einwandfreie Früchte und einen relativ hochprozentigen Rum (mindestens 50 %) oder Armagnac. Als Gefäß für die beschwipsten Früchtchen eignet sich ein Steingut- oder Glastopf.
Rezept für einen Pflaumen-Rum-Topf
Zutaten:
4 kg Pflaumen
2 l Rum
1 kg Zucker
1 Vanillestange
2 Stücke Sternanis
Waschen Sie zuerst die Früchte, entfernen die Stiele und geben sie in den Steinguttopf. Lösen Sie den Zucker im Rum auf und gießen ihn dann über die Früchte. Geben Sie die aufgeschlitzte Vanilleschote sowie den Sternanis dazu. Die Pflaumen sollten komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Decken Sie den Pflaumen-Rum-Topf mit Folie ab und stellen ihn mindestens bis Weihnachten kühl. Ab und zu umrühren.
Verwendung von Rum-Pflaumen
Die leckeren Früchte eignen sich als Topping auf Eis, auf Pudding oder auch als Beilage zu Wildgerichten. Sie können ebenfalls solo genascht werden. Allerdings haben gerade die alkoholisierten Pflaumen eine ungeahnte Wirkung. Also mit Maßen genießen!
