Opuntien essen: Früchte & Triebe zubereiten & genießen
Opuntien bieten neben ihren dekorativen Eigenschaften auch essbare Früchte und Triebe. Dieser Artikel beleuchtet die Verwendungsmöglichkeiten der Opuntie in der Küche und gibt praktische Tipps zur Ernte, Verarbeitung und Zubereitung.
Essbare Teile der Opuntie
Opuntien bieten eine Vielzahl essbarer Teile, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche Verwendung finden. Zu den essbaren Komponenten gehören:
1. Früchte (Kaktusfeigen):
- Die gänseeigroßen Kaktusfeigen kommen in Grün, Gelb und Rot vor. Sie haben ein süß-säuerliches Fruchtfleisch, das an eine Mischung aus Birne und Melone erinnert und reich an Vitaminen ist. Die Frucht enthält zahlreiche essbare Samen mit einem leicht nussigen Geschmack. Sie können die Kaktusfeigen roh genießen, direkt aus der Schale löffeln oder weiterverarbeiten, etwa zu Marmelade oder Chutney.
2. Junge Triebe (Nopalitos):
- Die jungen, grünen Triebe der Opuntie, auch als Nopalitos bekannt, haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack, der oft mit Wasserkastanien oder Auberginen verglichen wird. Die Triebe sind besonders schmackhaft, wenn die Blättchen prall und grün sind. Sie werden häufig gekocht, gebraten oder gegrillt und sind eine beliebte Zutat in der mexikanischen Küche.
Beide Teile der Opuntie sind vielseitig einsetzbar und bieten eine nahrhafte Ergänzung für verschiedene Gerichte.
Ernte von Kaktusfeigen und Trieben
Die Ernte von Kaktusfeigen erfordert Vorsicht, da die Früchte mit feinen Dornen besetzt sind. Verwenden Sie Handschuhe und eine Gabel oder ein scharfes Messer, um die Früchte vom Kaktus zu trennen. Kaktusfeigen sollten geerntet werden, wenn sie weich sind und auf Druck leicht nachgeben. Lagern Sie die frisch geernteten Früchte im Kühlschrank und verbrauchen Sie diese innerhalb weniger Tage, um ihre Frische zu bewahren.
Für die Ernte der jungen Triebe ist der Juni die ideale Zeit. Die Triebe sind am besten zu verwenden, wenn die kleinen Blättchen prall und grün sind. Gelbe oder abgefallene Blättchen deuten auf ältere, weniger schmackhafte Triebe hin. Schneiden Sie die Triebe mit einem scharfen Messer ab und tragen Sie Handschuhe, um sich vor den kleinen Dornen zu schützen.
Entfernung der Dornen
Die Entfernung der Dornen ist ein wichtiger Schritt, um Kaktusfeigen und junge Triebe der Opuntie für den Verzehr vorzubereiten. Hier sind einige Methoden, um die Dornen sicher und effektiv zu entfernen:
Kaktusfeigen
- Vorbereitung: Tragen Sie Gummihandschuhe oder verwenden Sie ein Stück Küchenpapier, um Ihre Hände zu schützen.
- Inspektion: Kontrollieren Sie jede Kaktusfeige sorgfältig auf verbliebene Dornen.
- Entfernung: Nutzen Sie eine Pinzette oder ein Stück Klebeband, um verbliebene Dornen vorsichtig zu entfernen. Alternativ können Sie die Frucht mit einer Gabel aufspießen und mit einem Messer die Dornen abschaben.
Junge Triebe (Nopalitos)
- Vorbereitung: Auch hier sind Handschuhe empfehlenswert.
- Kleine Dornen: Verwenden Sie einen groben Küchenschwamm, um die Oberfläche der Triebe gründlich abzureiben und die kleinen Stacheln zu entfernen.
- Große Dornen: Schneiden Sie größere Dornen vorsichtig mit einem scharfen Messer ab, während Sie den Trieb sicher festhalten.
Zubereitungsmöglichkeiten
Die kulinarische Vielfalt der Opuntie erstreckt sich über süße und herzhafte Gerichte gleichermaßen. Die Kaktusfeigen und Nopalitos bieten zahlreiche Möglichkeiten, um kreative und leckere Speisen zu gestalten.
Kaktusfeigen
- Frischer Verzehr: Nach dem Entfernen der Dornen können Sie die Kaktusfeige halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslöffeln oder die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
- Obstsalate: Das süß-säuerliche Aroma der Kaktusfeige verleiht Obstsalaten eine besondere Note.
- Smoothies: Mischen Sie das Fruchtfleisch der Kaktusfeige mit anderen Früchten und einem Schuss Saft für einen erfrischenden Smoothie.
- Marmelade und Chutneys: Die Kaktusfeige eignet sich zum Einkochen und kann zu Marmelade oder Chutney verarbeitet werden.
- Herzhafte Speisen: Besonders in der mexikanischen Küche wird die Kaktusfeige zusammen mit Fleischgerichten wie Wild oder Geflügel kombiniert, wo ihr fruchtiges Aroma gut zur Geltung kommt.
Nopalitos
- Gemüsebeilage: Schneiden Sie die Nopalitos in Streifen und braten oder grillen Sie sie, um eine köstliche Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten zu erhalten.
- Salate: Erfrischen Sie Ihren Salat mit gekochten oder gegrillten Nopalitos, verfeinert mit Öl und Essig.
- Hauptgerichte: In der mexikanischen Küche sind sie eine häufige Zutat, meist zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilis gebraten und als Füllung für Tacos oder als Bestandteil von Eintöpfen verwendet.
- Spargel-Alternative: Da die Zubereitung der jungen Triebe der von Spargel ähnelt, können sie in vielen Rezepten als Ersatz dienen.
Geschmack und Konsistenz
Kaktusfeigen bieten einen süß-säuerlichen, erfrischenden Geschmack, der an eine Mischung aus Birne und Melone erinnert. Das zart weiche Fruchtfleisch ist sehr saftig und enthält zahlreiche kleine, essbare Samen, die einen leicht nussigen Geschmack aufweisen. Die Konsistenz der Kaktusfeige ähnelt der einer Kiwi, hat jedoch eine zart schmelzende Textur.
Die jungen Triebe der Opuntie, auch als Nopalitos bekannt, zeichnen sich durch einen milden, leicht säuerlichen Geschmack aus, der oft mit Wasserkastanie und Aubergine verglichen wird. Sie sind knackig und gleichzeitig leicht schleimig, behalten jedoch bei der Zubereitung ihre bissfeste Konsistenz. Diese besondere Kombination aus Geschmack und Textur macht die jungen Opuntientriebe zu einer vielseitigen Zutat, insbesondere in der mexikanischen Küche.
