Die Mirabellen vorbereiten
Bevor Sie mit dem Einkochen der Mirabellen beginnen, ist eine gründliche Vorbereitung der Früchte entscheidend. Dies beginnt mit der Ernte oder dem Kauf reifer, aber nicht überreifer Mirabellen. Achten Sie darauf, dass die Früchte eine goldgelbe Farbe haben und fest sind, aber leichtem Fingerdruck nachgeben. Entfernen Sie die Stiele und waschen Sie die Mirabellen gründlich in warmem Wasser, um Schmutz und die wachsige Schicht zu entfernen. Sortieren Sie beschädigte oder verschimmelte Früchte aus.
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Optionale Schritte
- Entfernen der Haut: Bei Bedarf können Sie die Mirabellen schälen. Hierzu die Früchte kurz in sprudelndes Wasser legen und dann sofort in kaltes Wasser tauchen.
- Teilen und Entsteinen: Abhängig vom Rezept können Sie die Mirabellen zerteilen und die Kerne herausnehmen, besonders wenn Sie eine gleichmäßige Konsistenz erreichen möchten.
Sobald diese Schritte abgeschlossen sind, verarbeiten Sie die Mirabellen je nach Vorliebe und Rezept weiter. Achten Sie darauf, sie unmittelbar nach der Vorbereitung zu verwenden, um Oxidation und Qualitätsverlust zu vermeiden.
Einkochgläser sterilisieren
Damit Ihre eingekochten Mirabellen lange haltbar bleiben, ist die Sterilisation der Gläser unerlässlich. Es gibt verschiedene Methoden:
- In der Geschirrspülmaschine: Nutzen Sie einen separaten, heißen Spülgang. Lassen Sie die Gläser bis zum sofortigen Gebrauch in der geschlossenen Maschine.
- Sterilisation im Ofen: Spülen Sie die Gläser mit heißem Wasser, trocknen Sie sie ab und stellen Sie sie in den auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für ein Viertelstündchen.
- Kochen in einem Topf: Saubere Gläser und Deckel in einen großen Behälter legen, mit Wasser füllen und zehn Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Mit einer Greifzange die Gläser und Deckel vorsichtig entnehmen.
Befüllen Sie die Gläser direkt nach dem Sterilisationsvorgang, um eine Keimbelastung zu vermeiden.
Zuckerlösung herstellen
Eine gut zubereitete Zuckerlösung unterstützt nicht nur die Haltbarkeit, sondern verbessert auch den Geschmack der eingekochten Früchte.
Zutaten
- 1 Liter H2O
- 300 bis 500 g Süßungsmittel, angepasst an den persönlichen Geschmack
Anleitung
Geben Sie H2O und Süßungsmittel in einen großen Behälter. Erhitzen Sie die Mischung auf mittlerer Flamme. Zwischendurch umrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung etwa 3 Minuten kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Zuckerlösung auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie die abgekühlte Lösung über die vorbereiteten Mirabellen in den sterilen Gläsern.
Mirabellen einkochen
Füllen Sie die vorbereiteten Mirabellen in die sterilen Gläser. Gießen Sie die abgekühlte Zuckerlösung darüber, bis die Früchte vollständig bedeckt sind. Beachten Sie den Abstand von etwa zwei Zentimetern zum Rand des Glases und verschließen Sie die Gläser fest.
Einkochprozess im Wasserbad
Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch oder ein Gitter auf den Boden eines großen Gefäßes, um zu verhindern, dass die Gläser direkten Kontakt mit dem heißen Topfboden haben. Stellen Sie die verschlossenen Gläser in das Gefäß und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser. Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen. Die Einkochzeit beginnt, wenn das Wasser richtig sprudelt und beträgt etwa eine halbe Stunde bei 90° C. Nach Ablauf der Einkochzeit nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasser und stellen sie auf ein Küchentuch zum Abkühlen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das den Deckel fest verschließt und die Haltbarkeit garantiert.
Prüfen Sie nach dem Abkühlen, ob sich ein Vakuum gebildet hat, indem Sie den Deckel leicht eindrücken. Gibt der Deckel nicht nach, ist das Vakuum sicher verschlossen und die Mirabellen sind lange haltbar. Genießen Sie Ihre eingekochten Mirabellen als Kompott, Topping für süße Speisen oder in Desserts.
