Die Wahl der Renekloden
Für den Erfolg beim Einkochen von Renekloden ist die Auswahl der passenden Früchte entscheidend. Achten Sie darauf, dass die Renekloden vollständig ausgereift, aber nicht überreif sind. Reife Renekloden zeichnen sich durch ihre grüngelbe bis goldgelbe Farbe und ihr festes Fruchtfleisch aus. Diese Früchte sind süß und aromatisch, während überreife Renekloden oft zu weich und geschmacklich weniger intensiv sind.
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Wählen Sie nur Früchte ohne Druckstellen oder Beschädigungen aus, um die Qualität des Endprodukts sicherzustellen. Renekloden sind bekannt für ihre „schlecht steinlösende“ Eigenschaft, was bedeutet, dass sich der Kern schwer entfernen lässt. Entsteinen Sie dennoch die Früchte sorgfältig, da dies den Einkochprozess erleichtert und die Haltbarkeit verbessert.
Lagern Sie die Renekloden bis zur Verarbeitung an einem kühlen, dunklen Ort, um deren Qualität und Geschmack zu bewahren.
Vorbereitung der Renekloden
Vor dem Einkochen sollten die Renekloden sorgfältig vorbereitet werden. Waschen Sie die Früchte gründlich unter fließendem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen oder tupfen Sie sie sanft trocken. Entfernen Sie die Stiele und überprüfen Sie die Früchte auf Druckstellen oder Beschädigungen. Sortieren Sie beschädigte Früchte aus.
Halbieren und entsteinen Sie die Renekloden mit einem speziellen Entsteiner oder einem kleinen, scharfen Messer. Durchstechen Sie schließlich jede Hälfte mit einer feinen Nadel. Dies ermöglicht es der Zuckerlösung, später besser in das Fruchtfleisch einzudringen und ein gleichmäßiges Aroma zu gewährleisten.
Einkochen als Kompott
Um Renekloden als Kompott haltbar zu machen, benötigen Sie:
- Eine Vanilleschote
- 1 Kilogramm entsteinte Renekloden
- 1 Zimtstange
- 100 Milliliter Wasser
- 250 Gramm Kristallzucker
Geben Sie das Mark der Vanilleschote zusammen mit den Renekloden und den übrigen Zutaten in einen großen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie anschließend sechs Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit passende Gläser. Füllen Sie das heiße Kompott in die sterilen Gläser und lassen Sie etwa zwei Zentimeter zum Rand frei. Verschließen Sie die Gläser sofort fest. Stellen Sie die gefüllten Gläser in eine Fettpfanne oder Bratwanne, füllen Wasser hinzu, sodass die Gläser zu etwa drei Vierteln im Wasser stehen, und erhitzen Sie den Backofen auf 175 bis 180 Grad Celsius. Lassen Sie die Gläser etwa 30 Minuten einkochen. Sobald in den Gläsern Bläschen aufsteigen, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gläser weitere 30 Minuten darin stehen.
Lassen Sie die Gläser abkühlen und überprüfen Sie, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel. Das Kompott eignet sich hervorragend als Dessert oder fruchtige Beilage.
Einkochen als Konfitüre
Für die Herstellung von Renekloden-Konfitüre benötigen Sie:
- 500 Gramm Gelierzucker (Verhältnis 2:1)
- Saft und Schale einer Limette
- 1 Kilogramm Renekloden (entsteint und in kleine Stücke geschnitten)
- Optional: 2 frische Rosmarinzweige
Vorbereitung: Waschen und entsteinen Sie die Renekloden und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie die Fruchtstücke in einen großen Topf und fügen Sie Gelierzucker, Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale hinzu. Lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde stehen, damit die Früchte Saft ziehen.
Kochen: Erhitzen Sie die Mischung bei starker Hitze und rühren Sie kontinuierlich, um ein Anbrennen zu verhindern. Sobald die Konfitüre sprudelnd kocht, lassen Sie sie vier Minuten weiterkochen. Geben Sie die grob geschnittenen Rosmarinnadeln hinzu, falls gewünscht.
Gelierprobe: Führen Sie eine Gelierprobe durch, indem Sie einen Tropfen der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Wenn der Tropfen fest wird, ist die Konfitüre fertig.
Abfüllen und Lagern: Füllen Sie die heiße Konfitüre sofort in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie fest und stellen Sie sie fünf Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Einkochen als Mus
Für ein cremiges Reneklodenmus benötigen Sie:
- 1 kleine Prise Zimt
- 500 Gramm Renekloden
- 100 Milliliter Wasser
- 100 Gramm Haushaltszucker
Waschen und entsteinen Sie die Renekloden. Geben Sie die vorbereiteten Renekloden in einen großen Topf und fügen Sie Zucker und Wasser hinzu. Kochen Sie die Mischung auf hoher Hitze, bis die Renekloden weich sind, etwa 20 bis 30 Minuten.
Pürieren Sie die Renekloden anschließend mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine, bis ein glattes Mus entsteht. Schmecken Sie das Mus mit einer Prise Zimt ab.
Füllen Sie das heiße Mus in sterilisierten Gläser. Verschließen Sie die Gläser sofort fest und einkochen Sie sie in einem 90°C heißen Wasserbad für 30 Minuten, um ein Vakuum zu erzeugen. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort.
Einkochen im Backofen
Das Einkochen im Backofen ist eine praktische Methode für größere Mengen. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit den vorbereiteten Renekloden und lassen Sie zwei bis drei Zentimeter Platz zum Rand. Stellen Sie die befüllten und verschlossenen Gläser in eine ofenfeste Form oder Bratwanne und füllen Sie sie mit Wasser, sodass die Gläser zu etwa drei Vierteln im Wasser stehen.
Stellen Sie die Form auf die unterste Schiene des kalten Backofens und heizen Sie den Ofen auf 175 bis 180 Grad Celsius auf. Beobachten Sie die Gläser, bis Bläschen aufsteigen, dann schalten Sie den Backofen aus und lassen die Gläser weitere 30 Minuten im Ofen stehen. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen und überprüfen Sie, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel.
Haltbarkeit und Lagerung
Lagern Sie die eingekochten Renekloden an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, um die Qualität zu erhalten. Ein gut belüfteter Kellerraum eignet sich hervorragend. Stellen Sie sicher, dass die Gläser unversehrt sind und die Deckel fest verschlossen bleiben.
Eingekochte Renekloden sind in der Regel mindestens ein Jahr haltbar. Überprüfen Sie die Vorräte regelmäßig auf dichte Deckel, um einen möglichen Verderb zu verhindern.
