Majoran ernten: So gelingt es richtig (inkl. Anleitung)
Majoran ernten und haltbar machen: Erfahren Sie in diesem Artikel alles über den perfekten Zeitpunkt und die richtige Technik zur Ernte sowie über die besten Methoden zum Trocknen und Lagern von Majoran.
Wann sollte man Majoran ernten?
Für die Ernte von Majoran ist der richtige Zeitpunkt entscheidend, um das volle Aroma und die Heilkraft zu erhalten. Der optimale Zeitraum liegt kurz vor oder zu Beginn der Blütenbildung, wenn der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist. Majoran beginnt in der Regel im Juni zu blühen, und die Blütezeit kann sich bis in den September erstrecken. Der Erntezeitraum reicht daher vom späten Frühjahr bis zum späten Sommer. Zudem sollte die Ernte idealerweise an einem regenfreien Vormittag stattfinden, sobald der Morgentau getrocknet ist. Auf diese Weise sind die Blätter möglichst trocken und aromatisch.
Wie erntet man Majoran richtig?
Die richtige Erntemethode ist entscheidend für die Qualität und das Aroma des Majorans. Es gibt verschiedene Vorgehensweisen, je nachdem, ob Sie den Majoran frisch verwenden oder trocknen möchten.
Frische Verwendung
Eine schonende Ernte fördert das erneute Wachstum der Majoranpflanze
Für den sofortigen Gebrauch können Sie jederzeit einzelne Blätter oder Triebspitzen ernten. Verwenden Sie eine scharfe und saubere Schere oder ein Messer, um die gewünschten Teile Triebe abschneiden. Schneiden Sie dabei nicht mehr als ein Drittel der Triebe ab, um das weitere Wachstum der Pflanze zu fördern. Diese Methode ermöglicht es der Pflanze, erneut auszutreiben und dichter zu wachsen.
Ernte zum Trocknen
Für größere Mengen zum Trocknen ernten Sie den Majoran kurz vor oder während der Blütenbildung. Schneiden Sie die Stängel etwa 5 bis 10 cm über dem Boden ab, und achten Sie darauf, dass die Pflanze gesund und noch frei von Blüten ist, um die Qualität des getrockneten Krauts zu maximieren.
Verschiedene Trocknungsmethoden bewahren das intensive Aroma von Majoran zuverlässig
Wie trocknet man Majoran?
Es gibt verschiedene Methoden, um Majoran effektiv zu trocknen und sein volles Aroma zu bewahren.
Lufttrocknung
Die Lufttrocknung ist eine schonende Methode. Schneiden Sie die frischen Triebe etwa 5 cm über dem Boden ab und binden Sie sie zu kleinen Bündeln zusammen. Hängen Sie die Bündel kopfüber an einem gut belüfteten, schattigen Ort auf. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, da diese die ätherischen Öle zerstören kann. Die Trocknungszeit beträgt in der Regel 3 bis 4 Tage. Majoran ist ausreichend durchgetrocknet, wenn die Blätter leicht rascheln und die Stängel bei Berührung brechen.
Trocknung im Ofen
Die schonende Ofentrocknung erhält das volle Aroma des Majorans
Für eine schnellere Methode kann der Majoran im Backofen getrocknet werden. Heizen Sie den Ofen auf maximal 40 Grad Celsius vor. Verteilen Sie die Majorantriebe auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Der Trocknungsvorgang dauert etwa 3 bis 4 Stunden. Achten Sie darauf, die Temperatur unter 50 Grad Celsius zu halten, um Aromaverlust zu vermeiden.
Trocknung im Dörrautomaten
Ein Dörrautomat (84,00€ bei Amazon*) ist praktisch und schonend für die Trocknung. Stellen Sie die Temperatur auf 40 Grad Celsius und breiten Sie die Majorantriebe auf den Einschüben aus. Auch hier dauert die Trocknung etwa 3 bis 4 Stunden. Der Dörrautomat entzieht den Kräutern gleichmäßig und schonend die Feuchtigkeit und sorgt so für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt.
Trocknung in der Mikrowelle
Der schnelle Prozess in der Mikrowelle kann zu Aromaverlusten führen
Die Mikrowelle ermöglicht eine sehr schnelle Trocknung, ist jedoch weniger schonend. Legen Sie die Majorantriebe zwischen zwei Lagen Küchenpapier und stellen Sie die Mikrowelle auf niedrige Stufe (nicht über 300 Watt). Trocknen Sie den Majoran in Intervallen von 30 Sekunden und lassen Sie die Feuchtigkeit zwischen den Intervallen entweichen, bis der Majoran knusprig trocken ist. Der gesamte Prozess dauert nur wenige Minuten, kann aber zu Aromaverlusten führen.
Eine luftdichte Lagerung erhält das volle Aroma des getrockneten Majorans
Wie lagert man getrockneten Majoran?
Nach dem Trocknen sollten die Blätter sorgfältig vom Stängel getrennt und für die Lagerung vorbereitet werden. Um die Qualität und das Aroma bestmöglich zu bewahren, ist eine luftdichte Aufbewahrung essenziell. Geeignet sind Gläser mit Schraubverschluss oder gut verschließbare Dosen.
Lagern Sie den getrockneten Majoran an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort. Direkte Sonneneinstrahlung und hohe Temperaturen können das Aroma und die Haltbarkeit beeinträchtigen. Bei optimaler Lagerung bleibt getrockneter Majoran etwa ein Jahr lang aromatisch. Überprüfen Sie regelmäßig, ob der Majoran noch sein volles Aroma hat, und entsorgen Sie ihn, falls er an Qualität verliert. Alternativ kann Majoran auch eingefroren werden.
