Wann Lorbeer ernten?
Die ideale Erntezeit für Lorbeerblätter liegt im Frühling und Herbst, da die Blätter in diesen Perioden am meisten ätherische Öle und somit das stärkste Aroma enthalten. Im Sommer sind die Blätter weniger aromatisch. Es empfiehlt sich, nur von Pflanzen zu ernten, die mindestens zwei Jahre alt sind, um das volle Aroma zu gewährleisten. Sie können einzelne Blätter pflücken oder 20 bis 30 Zentimeter lange Triebspitzen abschneiden.
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Lorbeerbaum auswählen
Für die Lorbeerernte eignet sich am besten der Laurus nobilis, bekannt für sein starkes Aroma. Der Baum sollte an einem hellen, halbschattigen Standort stehen und in humusreichem, gut durchlässigem Boden gepflanzt sein. Diese Bedingungen fördern ein gesundes Wachstum und die Entwicklung der aromatischen Blätter. Schützen Sie den Baum vor starken Frösten; in kälteren Regionen ist es ratsam, ihn im Kübel zu halten, um ihn bei Frostgefahr leicht an einen geschützten Ort zu bringen.
Ernte von Blättern oder Trieben
Während der Ernte achten Sie darauf, große und voll entwickelte Blätter auszuwählen. Nutzen Sie eine scharfe Gartenschere, um die Blätter oder Triebspitzen zu schneiden, ohne sie zu quetschen oder zu reißen. Dies verhindert braune, eingetrocknete Stellen und erhält die Qualität und das Aroma der Blätter. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn die Pflanze mindestens zwei Jahre alt ist.
Schonende Erntetechnik
Verwenden Sie eine scharfe Gartenschere, um Triebe und Blätter sauber abzuschneiden. Unsaubere Schnitte oder das Abreißen der Zweige können die Blätter beschädigen und die Qualität beeinträchtigen. Arbeiten Sie nicht zu nah an den Haupttrieben, um das Wachstum der Pflanze nicht zu beeinträchtigen. Ernten Sie vorzugsweise ganze Zweige mit mehreren Blättern, um die Anzahl der Schnitte zu reduzieren und die Pflanze weniger zu belasten.
Ideale Tageszeit
Der späte Vormittag ist die beste Zeit zur Lorbeerernte, da der Morgentau dann bereits verdunstet ist. So vermeiden Sie übermäßige Feuchtigkeit, die während der Trocknung zu Schimmelbildung führen könnte. Wählen Sie einen warmen, trockenen Tag aus, um das Risiko einer zu schnellen Austrocknung durch die Mittagssonne zu minimieren.
Verwechslungsgefahr mit Kirschlorbeer
Achten Sie darauf, den echten Lorbeer (Laurus nobilis) nicht mit dem giftigen Kirschlorbeer (Prunus laurocerasus) zu verwechseln, der breitere und glänzendere Blätter hat. Kirschlorbeerblätter riechen nach Bittermandel, wenn sie zerrieben werden, und enthalten giftige cyanogene Glykoside. Vermeiden Sie daher jeglichen Kontakt oder Verzehr von Kirschlorbeer.
Hinweise für Ihren Garten
- Standortwahl: In Gärten, die regelmäßig von Kindern oder Haustieren genutzt werden, sollten Sie überlegen, ob Sie Kirschlorbeer pflanzen möchten.
- Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie Ihren Garten auf Kirschlorbeer-Befalls, da die Pflanze invasiv werden kann.
Lorbeerblätter trocknen
Die Trocknung bewahrt das Aroma der Lorbeerblätter langfristig. Hier sind einige bewährte Methoden:
Lufttrocknen
Binden Sie kleine Sträuße aus Lorbeerzweigen und hängen Sie diese kopfüber an einem warmen, gut belüfteten und dunklen Ort auf. Alternativ können Sie einzelne Blätter auf Trockengittern auslegen. Bei idealen Bedingungen und bei etwa 20 bis 30 Grad Celsius sind die Blätter nach ein bis zwei Wochen brüchig und vollständig getrocknet.
Trocknen im Backofen
Heizen Sie den Backofen auf 40 bis 50 Grad Celsius vor und legen Sie die Lorbeerblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach zwei bis drei Stunden sind die Blätter getrocknet, wenn sie leicht brechen.
Trocknen im Dörrautomat
Verteilen Sie die Lorbeerblätter gleichmäßig auf den Dörrgittern und stellen Sie den Dörrautomaten auf maximal 50 Grad Celsius ein. Nach etwa zwei bis drei Stunden sind die Blätter brüchig und vollständig getrocknet.
Lagerung von getrockneten Lorbeerblättern
Lagern Sie getrocknete Lorbeerblätter in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Dunkle, verschließbare Dosen oder Gläser sind ideal. Dies bewahrt das Aroma der Blätter bis zu einem Jahr. Verwenden Sie die Blätter möglichst innerhalb von sechs Monaten bis zu einem Jahr, um die beste Qualität zu gewährleisten.
