Lauch lagern: So bleibt er lange frisch & knackig
Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche vielfältig einsetzbar ist. Um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren, ist die richtige Lagerung entscheidend. Erfahren Sie, wie Sie rohen, geschnittenen und gesamten Lauch optimal lagern und Anzeichen von Verderb erkennen.
Lagerung von rohem Lauch im Kühlschrank
Um die Frische und Qualität von rohem Lauch im Kühlschrank zu bewahren, sollten Sie einige wichtige Punkte beachten. Lagern Sie den Lauch ungewaschen und ungeputzt im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Dieses Fach bietet die nötige Temperatur und Dunkelheit, die der Lauch benötigt. Wickeln Sie die Lauchstangen, um zu verhindern, dass andere Lebensmittel seinen starken Geruch annehmen, in Frischhaltefolie ein oder legen Sie sie in einen verschlossenen Behälter.
Achten Sie darauf, den Lauch von Ethylen-produzierenden Früchten wie Äpfeln und Tomaten fernzuhalten, da dieses Gas die Lagerdauer verkürzen kann. Unter optimalen Bedingungen bleibt roher Lauch im Kühlschrank etwa eine bis zwei Wochen frisch. Denken Sie daran, den Lauch erst kurz vor dem Verzehr zu waschen, um übermäßige Feuchtigkeit und damit einhergehenden Verderb zu vermeiden. Wenn Sie diese Lagerungstipps beachten, bleibt Ihr Lauch länger frisch und knackig.
Eine flexible Lagerung von Lauch spart Platz im Kühlschrank ein
Lagerung von rohem Lauch außerhalb des Kühlschranks
Für die Lagerung von rohem Lauch außerhalb des Kühlschranks gibt es mehrere Methoden. Diese sind besonders nützlich, wenn der Kühlschrank bereits voll ist oder der Lauch nur kurzfristig gelagert werden muss.
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Optimale Lagerbedingungen
Ein kühler, dunkler Lagerort bewahrt die Frische des Lauchs optimal
Um rohen Lauch außerhalb des Kühlschranks zu lagern, sollten Sie sicherstellen, dass der Lagerort folgende Eigenschaften aufweist:
- Kühl: Eine Temperatur unter 10 °C bietet dem Lauch Schutz vor zu hohen Temperaturen.
- Dunkel: Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, damit der Lauch nicht austrocknet oder welkt.
- Trocken: Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit kann zu Schimmelbildung führen.
Geeignete Orte sind beispielsweise Kellerräume oder Speisekammern. Ein alter, unverfliester Keller mit einem offenen Boden bietet normalerweise die besten Bedingungen, moderne Keller sind oft zu warm und trocken.
Aufbewahrungsmethoden
1. Eingraben in Sand:
- Nutzen Sie eine Kiste oder einen Eimer mit feuchtem Sand.
- Legen Sie die Lauchstangen hinein, sodass sie vollständig vom Sand umgeben sind. Der Sand hält die Stangen gleichmäßig feucht und schützt sie vor Licht.
2. Aufhängen:
- Bündeln Sie die Lauchstangen und binden Sie diese zusammen, um sie an einem Haken im Lagerraum aufzuhängen.
- Diese Methode sorgt für eine gute Luftzirkulation um die Stangen und verhindert Feuchtigkeitsstau.
Erdmiete
Eine Erdmiete ist ideal zur längeren Lagerung von Lauch geeignet
Für eine größere Menge Lauch können Sie auch eine Erdmiete anlegen:
- Graben Sie eine flache Grube und legen Sie den Lauch auf eine Sandschicht.
- Bedecken Sie ihn mit einer isolierenden Strohschicht und spannen Sie eine Plane darüber, um den Lauch vor Nässe zu schützen. Diese Methode eignet sich besonders für die Überwinterung oder Lagerung in einem ungenutzten Frühbeetkasten.
Mit diesen Tipps können Sie den Lauch bis zu vier Wochen frisch halten, ohne ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Achten Sie stets darauf, die Lagerbedingungen regelmäßig zu überprüfen, um die Qualität des Lauchs zu gewährleisten.
Lagerung von geschnittenem Lauch
Geschnittener Lauch ist zwar nicht so langlebig wie ganze Stangen, aber mit den richtigen Methoden können Sie seine Haltbarkeit verlängern.
Kühlung
Eine gut verschlossene Dose verhindert Feuchtigkeitsverlust und Aromaübertragung im Kühlschrank
Legen Sie den geschnittenen Lauch in eine gut verschließbare Frischhaltedose und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf. Der Lauch bleibt so etwa zwei bis drei Tage frisch. Achten Sie darauf, die Dose gut zu verschließen, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern und das Übertragen des starken Aromas auf andere Lebensmittel zu vermeiden.
Einfrieren
Das Einfrieren bewahrt das Aroma und die Haltbarkeit von geschnittenem Lauch
Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, geschnittenen Lauch einzufrieren. Gehen Sie dabei wie folgt vor:
- Waschen: Reinigen Sie den Lauch gründlich, um Erde und andere Verunreinigungen zu entfernen.
- Trocknen: Trocknen Sie den Lauch sorgfältig ab, damit im Gefrierbeutel oder -behälter keine Eiskristalle entstehen.
- Blanchieren: Blanchieren Sie die Lauchringe für zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser und schrecken Sie sie anschließend in eiskaltem Wasser ab. Dieser Schritt ist optional, kann aber die Textur und Farbe besser erhalten.
- Verpacken: Packen Sie den Lauch in luftdichte Gefrierbeutel oder -behälter und beschriften Sie diese mit dem Einfrierdatum.
Eingefrorener Lauch bleibt etwa zehn bis zwölf Monate haltbar. Verwenden Sie ihn direkt aus dem Gefrierfach, ohne ihn vorher aufzutauen. So bleibt das Aroma bestmöglich erhalten.
Anzeichen für verdorbenen Lauch
Um sicherzustellen, dass Ihr Lauch noch genießbar ist, achten Sie auf folgende Anzeichen für Verderb:
- Lockernde Blätter: Eines der ersten Anzeichen dafür, dass der Lauch an Frische verliert, sind Blätter, die sich bereits vom Schaft lösen.
- Vergilbung und Risse: Kontrollieren Sie den Lauch auf gelbe Stellen oder Risse. Diese deuten darauf hin, dass der Lauch nicht mehr frisch ist.
- Unangenehmer Geruch: Frischer Lauch hat einen milden, leicht zwiebelartigen Geruch. Ein starker oder unangenehmer Geruch weist auf Verderb hin.
- Schimmel: Schimmelbildung ist ein klares Zeichen dafür, dass der Lauch verdorben und nicht mehr verzehrbar ist.
- Pilzbefall: Achten Sie auch auf orangefarbene Pusteln auf den Blättern, die auf einen Pilzbefall hinweisen können.
Wenn Sie eines dieser Anzeichen bemerken, sollten Sie den Lauch entsorgen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Behalten Sie Abweichungen in der Textur, Farbe und dem Geruch des Gemüses stets im Auge, um es rechtzeitig auszusortieren.
