Auberginen

Auberginen: So lagerst du sie richtig & lange

Frische Auberginen sind ein Genuss, aber nicht lange haltbar. Dieser Artikel erklärt die optimale Lagerung, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Aroma zu bewahren.

Optimale Lagerbedingungen für Auberginen

Auberginen reagieren empfindlich auf Kälte und sind nicht für langfristige Lagerung geeignet. Um die Haltbarkeit der Früchte zu maximieren, sollten Sie folgende Hinweise beachten:

  • Temperaturbereich: Lagern Sie Auberginen idealerweise bei Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius. Dies erreichen Sie häufig in kühlen Kellerräumen oder Speisekammern.
  • Luftfeuchtigkeit: Eine Umgebung mit mäßiger Luftfeuchtigkeit ist optimal. Vermeiden Sie zu trockene oder zu feuchte Bedingungen, da diese die Fruchtqualität beeinträchtigen können.
  • Ethylenkontakt vermeiden: Platzieren Sie Auberginen nicht neben Obst und Gemüse, die Ethylen produzieren, wie Äpfel, Bananen oder Tomaten, da dieses Reifegas den Verderb beschleunigt.
  • Lagerdauer: Selbst unter optimalen Bedingungen sollten Auberginen nur bis zu einer Woche gelagert werden, da sie schnell an Qualität verlieren.
Aufbewahrung angeschnittener Auberginen

Angeschnittene Auberginen bleiben im Kühlschrank länger frisch und geschmackvoll

Aufbewahrung angeschnittener Auberginen

Um die Frische von angeschnittenen Auberginen zu erhalten, befolgen Sie diese Schritte:

  • Kühlen: Legen Sie die angeschnittenen Auberginen in einen verschließbaren Behälter und bewahren Sie diesen im Kühlschrank auf. Dies reduziert das Risiko des Austrocknens und Braunwerdens der Schnittflächen.
  • Abdecken: Decken Sie die Schnittflächen mit Frischhaltefolie (3,00€ bei Amazon*) oder einem Deckel ab. Dies minimiert unnötigen Luftkontakt und hilft, die Auberginen frischer zu halten.
  • Angetrocknete Ränder entfernen: Entfernen Sie vor der weiteren Verarbeitung die angetrockneten Ränder der Schnittflächen, um die beste Qualität zu gewährleisten.
  • Verzehrzeitraum: Verarbeiten Sie angeschnittene Auberginen innerhalb von zwei bis drei Tagen, damit die Frische und der Geschmack erhalten bleiben.

Auberginen einfrieren

Auberginen lassen sich durch Einfrieren mehrere Monate haltbar machen. Beachten Sie dabei folgende Schritte:

  1. Vorbereitung: Verwenden Sie frische, unbeschädigte Auberginen. Waschen Sie die Früchte gründlich und schneiden Sie diese in etwa 8 mm dicke Scheiben oder kleine Würfel, je nach späterer Verwendung.
  2. Blanchieren: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Blanchieren Sie die Auberginenstücke etwa drei Minuten, um Verfärbung zu verhindern und Enzyme zu inaktivieren, die den Verderb fördern.
  3. Abschrecken: Schocken Sie die blanchierten Auberginen unmittelbar in Eiswasser, um den Garprozess schnell zu stoppen.
  4. Trocknen und Verpacken: Lassen Sie die Auberginenstücke gut abtropfen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Verpacken Sie die Auberginen portionsweise in geeignete Gefrierbeutel oder -behälter.
  5. Einlagerung: Beschriften Sie die Behälter mit dem Einfrierdatum. Gefrorene Auberginen sind bis zu neun Monate haltbar und eignen sich für Suppen, Soßen oder Dips.
Anzeichen für verdorbene Auberginen

Regelmäßiges Überprüfen schützt vor dem Verzehr verdorbener Auberginen und Gesundheitsrisiken

Anzeichen für verdorbene Auberginen

Achten Sie auf folgende Anzeichen, um eine gesundheitliche Gefährdung durch verdorbene Auberginen zu vermeiden:

  • Weiche oder matschige Stellen: Wenn die Aubergine beim Drücken nachgibt und weiche Flecken aufweist, ist sie verdorben.
  • Braune Flecken und Schimmel: Sichtbare Schimmelsporen oder braune Flecken auf der Schale deuten ebenfalls auf Verderb hin. Solche Auberginen sollten nicht mehr verzehrt werden.
  • Unangenehmer Geruch: Ein unangenehmer, pilziger oder säuerlicher Geruch ist ebenfalls ein klares Zeichen für Verderb. Riecht die Aubergine nicht mehr frisch, entsorgen Sie sie.
  • Geschmacksveränderungen: Bitterer oder stark veränderter Geschmack kann ebenfalls auf Verderb hinweisen. Probieren Sie im Zweifel ein kleines Stück, bevor Sie die Aubergine weiterverarbeiten.
  • Innere Beschaffenheit: Schneiden Sie die Aubergine auf und prüfen Sie das Fruchtfleisch. Wenn es sehr weich ist oder braune Stellen und bräunliche Samen aufweist, sollte die Aubergine nicht mehr verwendet werden.

Durch regelmäßiges Überprüfen und sofortiges Entsorgen bei diesen Anzeichen können Sie sicherstellen, dass die verarbeiteten Auberginen stets frisch und schmackhaft sind.

Das Gartenjournal Frische-ABC

Wie läßt sich Obst & Gemüse richtig lagern, damit es möglichst lange frisch bleibt?

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Bilder: Young Swee Ming / Shutterstock