Auberginen einfrieren: So geht’s mit & ohne Blanchieren
Auberginen lassen sich hervorragend einfrieren, um sie für die spätere Verwendung in köstlichen Gerichten aufzubewahren. Dieser Artikel beleuchtet die effektivste Methode, das Blanchieren, und stellt Ihnen zudem praktische Alternativen sowie hilfreiche Tipps zum Auftauen und Verwenden vor.
Auberginen einfrieren: Blanchieren als bewährte Methode
Das Blanchieren ist eine ausgezeichnete Methode, um Auberginen für das Einfrieren vorzubereiten, was eine wichtige Technik beim Gemüse einfrieren ist. Es deaktiviert Enzyme, die den Verderb fördern, und bewahrt Farbe, Geschmack und Konsistenz. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie Auberginen durch Blanchieren optimal für die Tiefkühlung vorbereiten können.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Blanchieren und Einfrieren von Auberginen
Fachgerechtes Einfrieren erhält den Geschmack und die Konsistenz von Auberginen
1. Vorbereitung:
- Waschen Sie die Auberginen gründlich und entfernen Sie den Stiel.
- Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben oder Würfel, entsprechend der späteren Verwendung.
2. Blanchieren:
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser und etwas Zitronensaft zum Kochen. Der Zitronensaft verhindert Verfärbungen.
- Geben Sie die Auberginenstücke in das kochende Wasser und blanchieren Sie sie 3 bis 4 Minuten.
3. Abschrecken:
- Nehmen Sie die Auberginenstücke aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten im Eiswasser.
4. Trocknen:
- Geben Sie die Auberginen aus dem Eiswasser und lassen Sie sie abtropfen. Tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
5. Verpacken:
- Geben Sie die abgetrockneten Auberginenstücke in Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Beschriften Sie die Beutel oder Behälter mit dem aktuellen Datum und dem Inhalt.
Fachgerechtes Blanchieren verlängert die Haltbarkeit von Auberginen im Gefrierschrank auf bis zu neun Monate und bewahrt Geschmack und Nährstoffe.
Auberginen können auch ohne Blanchieren effektiv eingefroren werden
Auberginen einfrieren: Alternativen zum Blanchieren
Auch ohne Blanchieren lassen sich Auberginen effektiv einfrieren. Hier sind einige alternative Methoden:
Gebackene Auberginen einfrieren
Das Auberginenmus lässt sich hervorragend für den späteren Gebrauch einfrieren
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Stechen Sie die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein und platzieren Sie sie auf ein Backblech. Backen Sie sie etwa 30 Minuten, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen entfernen Sie das Fruchtfleisch und verarbeiten es zu einem Mus, das sich optimal einfrieren lässt.
Gebratene Auberginen einfrieren
Rohe Auberginen können beim Einfrieren an Geschmack und Festigkeit verlieren
Schneiden Sie die Auberginen in dünne Scheiben und braten Sie diese goldbraun in Olivenöl. Lassen Sie die gebratenen Scheiben abkühlen, bevor Sie sie in Gefrierbeutel verpacken und einfrieren. Diese Methode eignet sich besonders gut für mediterrane Gerichte.
Rohe Auberginen einfrieren
Wenn Sie Auberginen roh einfrieren möchten, schneiden Sie diese in Würfel oder Scheiben und verpacken Sie sie in Gefrierbehältern. Beachten Sie, dass gefrorene rohe Auberginen beim Auftauen weicher und weniger geschmackvoll sein können.
Auftauen und Verwenden von gefrorenen Auberginen
Gefrorene Auberginen können auf verschiedene Weisen schonend aufgetaut und vielseitig verwendet werden.
Auftauen von gefrorenen Auberginen
- Direkte Zubereitung: Kochen, braten oder grillen Sie die gefrorenen Auberginen direkt. So bleiben sie bissfester und Sie sparen Zeit.
- Im Kühlschrank: Lassen Sie die Auberginen über Nacht im Kühlschrank auftauen, besonders geeignet für Gerichte mit gleichmäßiger Textur.
- In kaltem Wasser: Platzieren Sie die Auberginen in einen luftdichten Beutel und legen diesen in kaltes Wasser. Diese Methode verkürzt die Auftauzeit erheblich.
Verwenden von aufgetauten Auberginen
Die richtige Vorbehandlung macht Auberginen vielseitig für verschiedene Gerichte nutzbar
Je nach Vorbehandlung der Auberginen eignen sie sich gut für verschiedene Gerichte:
- Gebackene Auberginen: Verwenden Sie das pürierte Mus für Dips und Aufstriche wie Baba Ganoush.
- Gebratene Auberginen: Ideal als Zutat in mediterranen Aufläufen oder als Beilage.
- Rohe und blanchierte Auberginen: Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach in Suppen, Eintöpfen oder Currys. Die Konsistenz bleibt auch nach dem Kochen angenehm.
Vermeiden Sie es, gefrorene Auberginen in Rohgerichten zu verwenden, da sie nach dem Auftauen weicher sind und der Geschmack weniger intensiv ist.
