Auberginen einlegen: So gelingt’s Schritt für Schritt
Auberginen lassen sich auf vielfältige Weise haltbar machen. Dieser Artikel stellt verschiedene Einlegemethoden vor, von klassisch in Öl bis hin zur pikanten Variante mit Essig. Sie erfahren außerdem mehr über Haltbarkeit und optimale Lagerung.

Frische, reife Auberginen sind die Basis für perfektes Einlegen und Marinieren
Auberginen Einlegen: Grundzubereitung und Marinieren
Um Auberginen einzulegen, sollten Sie zunächst frische, reife Früchte auswählen, die frei von Schadstellen sind. Diese werden in gleichmäßige Scheiben oder Stücke geschnitten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Salzen entzieht den Auberginen überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe
1. Salzen und Entwässern:
- Legen Sie die Auberginenscheiben oder -stücke in ein Sieb und bestreuen Sie diese großzügig mit Salz.
- Lassen Sie die Auberginen etwa 30 Minuten ruhen, damit die überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe austreten können.
- Danach sollten die Auberginen gründlich abgespült und trocken getupft werden.
2. Marinieren:
- Stellen Sie eine Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig, zerdrücktem Knoblauch und gehackter Petersilie her. Je nach Geschmack können auch weitere mediterrane Kräuter hinzugefügt werden.
- Vermengen Sie die Auberginen mit der Marinade und lassen Sie diese mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Dadurch können die Auberginen den vollen Geschmack der Marinade aufnehmen.
3. Anbraten (optional):
- Einige Rezepte sehen vor, die Auberginen vor dem Marinieren kurz in einer Pfanne anzubraten, bis sie goldbraun sind. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine angenehmere Textur.
4. Aufbewahrung:
- Die marinierten Auberginen können in sterile Einmachgläser (9,00€ bei Amazon*) gefüllt und mit Öl bedeckt werden, um sie länger haltbar zu machen. Achten Sie darauf, dass die Auberginen stets mit Öl bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Lagern Sie die eingelegten Auberginen im Kühlschrank und verwenden Sie diese innerhalb von wenigen Wochen.
Dieses Vorgehen bewahrt nicht nur die Aromen der Auberginen, sondern verlängert auch deren Haltbarkeit, sodass Sie das Sommergemüse das ganze Jahr über genießen können.

Das Einlegen von Auberginen in Öl bewahrt den intensiven Geschmack der Früchte
Einlegen in Öl: Aromatisches Geschmackserlebnis
Das Einlegen von Auberginen in Öl ist eine wunderbare Möglichkeit, den intensiven Geschmack der Früchte zu bewahren und gleichzeitig eine delikate Note hinzuzufügen.
Vorbereitung

Frische, reife Auberginen sind die Grundlage für jedes leckere Einlege-Rezept
Wählen Sie frische, reife Auberginen ohne Druckstellen und schneiden Sie sie in etwa 3 mm dicke Scheiben oder Würfel.
Salzen und Entwässern

Das Salzen der Auberginen entfernt überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe
Legen Sie die geschnittenen Auberginen in ein Sieb und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Nach einer Ruhezeit von 30 Minuten bis zu einer Stunde tupfen Sie die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier ab.
Anbraten und Würzen
Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl und braten Sie die Auberginenscheiben in kleinen Portionen an, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Ergänzen Sie die goldbraunen Auberginen nach Belieben mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Chilischoten.
Einlegen und Lagern

Eingelegte Auberginen sind eine beliebte Zutat in vielen mediterranen Gerichten
Schichten Sie die Auberginen in zuvor sterilisierte Einmachgläser und gießen Sie hochwertiges Olivenöl darüber, bis die Auberginen vollständig bedeckt sind. Schütteln Sie die Gläser sanft und drehen Sie sie mehrmals auf den Kopf, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Verschließen Sie die Gläser fest und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Achten Sie darauf, dass die Auberginen stets mit Öl bedeckt sind, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
So konservierte Auberginen sind eine schmackhafte Zutat für zahlreiche Gerichte wie Antipasti, Salate oder als würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Das saure Einlegen verleiht Auberginen eine angenehme Säure und pikante Note
Sauer Einlegen: Pikante Variante mit Essig
Das saure Einlegen von Auberginen mit Essig ist eine wunderbare Methode, um das Gemüse mit einer angenehmen Säure und einer pikanten Note haltbar zu machen.
1. Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Auberginen in gleichmäßige Scheiben oder Würfel.
- Salzen Sie die Stücke großzügig und lassen Sie diese etwa 30 Minuten ruhen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
- Spülen Sie danach das Salz ab und tupfen Sie die Auberginen trocken.
2. Sud herstellen:
- Bereiten Sie einen Sud vor, indem Sie zwei Teile Wasser und einen Teil Essig – zum Beispiel Weißweinessig oder Apfelessig – vermischen.
- Fügen Sie Salz und nach Belieben Gewürze hinzu, wie etwa Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner.
3. Auberginen kochen:
- Geben Sie die Auberginen in den Sud und lassen Sie alles einmal kräftig aufkochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Auberginen etwa 20 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln.
- Anschließend weitere 30 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen, ohne Wärmezufuhr.
4. Einmachen:
- Füllen Sie die Auberginen zusammen mit dem Sud in zuvor sterilisierte Einmachgläser.
- Verschließen Sie die Gläser luftdicht.
5. Haltbarkeit verlängern:
- Um die Haltbarkeit zu erhöhen, können Sie die Gläser bei etwa 90 Grad Celsius für 30 Minuten einkochen.
Sauer eingelegte Auberginen eignen sich hervorragend als Beilage, in Salaten oder als eigenständige pikante Köstlichkeit. Lagern Sie diese Gläser bis zu einem Jahr ungeöffnet, wenn sie richtig eingekocht wurden.

Die gründliche Sterilisation der Gläser verhindert die Bildung von Keimen und Schimmel.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Haltbarkeit von eingelegten Auberginen variiert je nach Einlegemethode und Lagerbedingungen. Generell gilt:
- In Öl eingelegte Auberginen: Diese sollten vollständig mit Öl bedeckt und im Kühlschrank gelagert werden. Unter diesen Bedingungen bleiben sie etwa zwei Wochen frisch. Verwenden Sie immer sauberes Besteck, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Sauer eingelegte Auberginen: Diese können ungeöffnet und luftdicht verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate haltbar sein. Einmal geöffnet, sind sie im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen.
- Eingekochte Auberginen: Um die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr zu verlängern, sollten die Gläser nach dem Befüllen eingekocht werden. Lagern Sie diese anschließend kühl und dunkel. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob sich Geruch oder Konsistenz verändert haben.
Für alle Varianten gilt: Achten Sie darauf, dass die Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich sterilisiert wurden, um die Bildung von Keimen zu verhindern.