Auberginen

Aubergine schälen: Wann ist es sinnvoll? Methoden & Tipps

Auberginen müssen nicht immer geschält werden, da die Schale essbar ist und wertvolle Nährstoffe enthält. In diesem Artikel erfahren Sie, wann das Schälen sinnvoll ist und welche Methoden sich dafür eignen.

Muss man Auberginen schälen?

Die Schale der Aubergine ist gesund und vielseitig verwendbar.

Muss man Auberginen schälen?

In den meisten Fällen ist es nicht notwendig, Auberginen zu schälen. Die Schale enthält zahlreiche wertvolle Nährstoffe wie Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Sie ist essbar und trägt zur Textur und Geschmack der Gerichte bei, besonders nach dem Garen. Bio-Auberginen können Sie bedenkenlos mit Schale verzehren, da sie frei von chemischen Pestiziden sind. Beim Kochen oder Braten wird die oft zähe Schale weicher und fügt sich gut in das Gericht ein. Besonders in Rezepten des Monats, bei denen Auberginen gefüllt oder in dünne Scheiben geschnitten werden, sorgt die Schale für Stabilität.

Wann ist Schälen sinnvoll?

Das Schälen von Auberginen erleichtert die Zubereitung von Gerichten mit feiner Textur

Wann ist Schälen sinnvoll?

Das Schälen von Auberginen kann in bestimmten Fällen vorteilhaft sein, obwohl die Schale nährstoffreich und geschmackvoll ist:

  • Anbraten dicker Scheiben: Wenn Sie dicke Auberginenscheiben anbraten, kann die Schale hart und zäh bleiben. Das Entfernen der Schale sorgt für ein gleichmäßigeres und weicheres Ergebnis.
  • Gerichte mit feiner Textur: In Rezepten, die eine glatte und homogene Konsistenz erfordern, wie Auberginenpüree oder Baba Ghanoush, führt das Schälen zu einer gleichmäßigeren Textur ohne störende Schalenstücke.
  • Optische Gründe: Für dekorative Gerichte verbessert das Entfernen der Schale das visuelle Erscheinungsbild, da pürierte Auberginen ohne Schale eine gleichmäßige Farbe haben.
  • Panierte Auberginen: Beim Panieren ist es oft besser, die Schale zu entfernen, da sie zäh bleiben kann, selbst wenn sie durch den Dampf innerhalb der Panade etwas weicher wird.
  • Einfache Schälmethoden bei besonderen Zubereitungen: Bei bestimmten Methoden, wie Grillen oder Blanchieren, lässt sich die Schale leicht entfernen. Dies ist praktisch, wenn Sie die Aubergine beispielsweise zu Cremes oder Aufstrichen weiterverarbeiten möchten.

Wenn Sie die Schale entfernen, werfen Sie sie nicht weg. Sie können Schalenreste kreativ verwenden, zum Beispiel einlegen.

Methoden zum Schälen

Es gibt verschiedene Ansätze, um Auberginen zu schälen, abhängig von der geplanten Weiterverarbeitung:

Schälen mit einem Messer oder Sparschäler

Diese Methode eignet sich für rohe Auberginen, die schnell verarbeitet werden sollen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Waschen Sie die Aubergine gründlich unter fließendem Wasser.
  2. Schneiden Sie den Stiel und das untere Ende ab.
  3. Halten Sie die Aubergine fest und schälen Sie die Schale mit einem Messer oder Sparschäler (10,00€ bei Amazon*) in dünnen Streifen von oben nach unten.
  4. Entfernen Sie nur die Schale, um möglichst wenig Fruchtfleisch zu verlieren.

Schälen nach dem Blanchieren

Schälen nach dem Blanchieren

Blanchieren vereinfacht das Entfernen der Schale für eine glatte Konsistenz

Blanchieren macht die Schale weicher und erleichtert das Abziehen, was insbesondere beim Trocknen von Auberginen wichtig ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen.
  2. Tauchen Sie die ganze Aubergine oder größere Stücke für 2-3 Minuten in das kochende Wasser.
  3. Schrecken Sie die Aubergine sofort mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  4. Ziehen Sie die Schale ab, die sich nun leicht lösen lässt.

Schälen nach dem Grillen oder Backen

Schälen nach dem Grillen oder Backen

Nach dem Grillen oder Backen lässt sich die Schale leicht abziehen

Diese Methode ist ideal, wenn Sie das weiche Innere der Aubergine für Pürees oder Aufstriche nutzen möchten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Halbieren Sie die Aubergine längs oder schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
  2. Bestreichen Sie die Schnittflächen leicht mit Öl und backen oder grillen Sie die Aubergine bei mittlerer Hitze, bis sie weich ist.
  3. Lassen Sie die Aubergine etwas abkühlen, bevor Sie die Schale mit den Fingern oder einem Löffel abziehen.

Mit diesen Methoden können Sie Auberginen entsprechend Ihrer Rezeptanforderungen schälen und vorbereiten. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile und kann je nach Art des Gerichts ausgewählt werden, um das beste kulinarische Ergebnis zu erzielen.

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