Krause Glucke richtig vorbereiten
Bevor Sie die Krause Glucke jedoch zubereiten oder konservieren wollen, wartet zunächst noch reichlich Arbeit auf Sie: In den engen Verästelungen dieses Pilzes sammelt sich nämlich sehr viel Schmutz, der sich allein mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch nicht entfernen lässt. Aus diesem Grund muss die Krause Glucke immer gewaschen werden, damit Sie nicht aus Versehen neben Sand und Kiefernnadeln auch noch den einen oder anderen Käfer mittrocknen und verspeisen.
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Im Gegensatz zu einigen anderen Pilzarten erleidet die Krause Glucke weder durch Trocknen noch durch Einfrieren einen Geschmacksverlust. Im Grunde ist es auch völlig gleich, für welche Konservierungsart Sie sie entscheiden: In erster Linie hängt es von der geplanten weiteren Verwendung ab, ob Sie den Pilz einfrieren oder trocknen wollen. Getrocknete Pilze sind aromatischer im Geschmack, aber Einfrieren ist die schnellere und bequemere Methode des Konservierens.
Im Kühlschrank
Geputzt und klein geschnitten hält sich die Krause Glucke etwa ein bis zwei Tage, sofern Sie sie im Gemüsefach des Kühlschrankes lagern. Packen Sie sie nicht in eine Kunststoffdose o. ä., sondern schlagen Sie sie in ein trockenes und sauberes Küchentuch (möglichst aus Baumwolle oder Leinen) ein. Ein fertiges Gericht lässt sich ebenfalls für einen Tag im Kühlschrank zwischenlagern.
Einfrieren
Die mundgerecht zugeschnittenen und geputzten Stücke der Krausen Glucke sollten vor dem Einfrieren erst einmal für einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden. Trocknen Sie die Stücke anschließend gut ab und frosten Sie sie bei mindestens minus 18 °C in einem Tiefkühlgerät. Auch fertige Gerichte lassen sich einfrieren, sind aber maximal nur zwei bis drei Monate haltbar.
Trocknen
Die Krause Glucke sollte entweder im Backofen oder in einem speziellen Dörrapparat getrocknet werden, niemals jedoch an der Luft.
Tipp
Verwenden Sie die Krause Glucke nicht als Bestandteil eines Mischpilze-Gerichtes und konservieren Sie sie möglichst auch nur allein: Ihr intensives Aroma übertüncht ohnehin alle anderen Geschmäcker.
