Knoblauchgurken selber einlegen: So gelingt’s Schritt für Schritt
Eingelegte Knoblauchgurken sind eine Delikatesse, die leicht selbst zubereitet werden kann. Dieser Artikel bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung vom Einlegen bis zur Lagerung, um köstliche und aromatische Knoblauchgurken herzustellen.
Eine gründliche Vorbereitung sorgt für knackige und geschmackvolle Knoblauchgurken
Gurken richtig vorbereiten
Für das Einlegen Ihrer Knoblauchgurken ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Nutzen Sie vorzugsweise frisch geerntete, möglichst gleich große Einlegegurken. Lagern Sie sie kühl, wenn Sie nicht alle Gurken gleich nach der Ernte verarbeiten, jedoch nicht länger als einen Tag.
Waschen Sie die Gurken gründlich, eventuell mit einer Gemüsebürste. Schneiden Sie anschließend die Stielenden ab. Optional können Sie die Gurken mehrfach mit einer Gabel einstechen, um den Einlegesud besser einziehen zu lassen.
Je nach Vorliebe und Rezept können Sie die Gurken im Ganzen lassen oder in passende Stücke schneiden. Achten Sie darauf, dass die Gurken in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sie gleichmäßig durchziehen können.
Lassen Sie die Gurken für etwa 24 Stunden in einer Salzlake ruhen, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen und sie knackiger zu machen. Nutzen Sie hierfür etwa 1 Liter Wasser und 35 g Salz. Nach der Ruhezeit gießen Sie die Lake ab und bürsten die Gurken nochmals ab. Nun sind sie bereit für den nächsten Schritt im Einlegeprozess.
Gewürze verleihen dem Einlegesud eine besondere und individuell anpassbare Geschmacksnote
Zutaten für den Einlegesud
Um einen schmackhaften Einlegesud herzustellen, benötigen Sie eine Basis aus Essig, Wasser, Zucker und Salz. Wählen Sie einen Essig mit mindestens 5 % Säuregehalt, wie Weißweinessig oder Apfelessig.
Die genauen Mengenangaben sind:
- 1 Liter Wasser
- 3 EL Zucker
- 450 ml Weißweinessig
- 1 EL Salz
Zusätzlich können Sie Ihren Einlegesud mit verschiedenen Gewürzen verfeinern:
- Einige Zweige frischer Dill oder getrockneter Dill
- 2 TL Senfkörner
- Lorbeerblätter, Koriander oder Chiliflocken für eine besondere Note
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Kochen Sie alle Zutaten des Einlegesuds zusammen auf und lassen Sie sie für etwa 3-5 Minuten köcheln, sodass sich die Aromen gut verbinden. Der heiße Sud wird anschließend direkt über die vorbereiteten Gurken gegossen, bis diese vollständig bedeckt sind.
Meerrettich und Ingwer geben den Gurken eine besondere und scharfe Geschmacksnote
Knoblauch und weitere Zutaten
Knoblauch verleiht den Gurken die charakteristische, würzige Note. Schälen Sie die Zehen und nutzen Sie sie je nach Vorliebe ganz oder in Scheiben geschnitten.
Für zusätzliche Aromen und eine vielseitigere Geschmacksnote können Sie weitere Zutaten hinzufügen:
- Meerrettich: Gibt eine scharfe Würze.
- Paprika: Bringen Farbvielfalt und eine leichte Süße.
- Zwiebeln: Bieten eine milde Süße.
- Chili: Für eine pikante Schärfe.
- Karotten: Sorgen für eine knackige Textur und eine subtile Süßlichkeit.
- Ingwer: Verleiht den Gurken eine frische und leicht scharfe Komponente.
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut gewaschen und geschnitten sind, bevor Sie sie zu den Gurken geben. So stellen Sie sicher, dass sich die Aromen im Einmachglas gleichmäßig verteilen.
Eine gründliche Reinigung der Utensilien sichert die Haltbarkeit und Qualität der Gurken
Gurken einlegen – Schritt für Schritt
- Sauberkeit sicherstellen: Reinigen Sie Ihre Arbeitsfläche und Utensilien gründlich, insbesondere die Einmachgläser (23,00€ bei Amazon*). Sterilisieren Sie Gläser und Deckel durch Abkochen oder im Backofen.
- Gurken und Zusatzstoffe bereitstellen: Schichten Sie die vorbereiteten Gurken zusammen mit dem Knoblauch sowie den zusätzlichen Zutaten in die Gläser. Lassen Sie genügend Platz für den Einlegesud.
- Einlegesud ansetzen: Bringen Sie Essig, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Optional können Sie Gewürze hinzufügen. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln.
- Gurken mit Sud übergießen: Füllen Sie die Gläser mit dem heißen Einlegesud, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwa 1-2 cm Platz zum Glasrand. Verschließen Sie die Gläser sofort, um ein Vakuum zu erzeugen.
- Einkochen: Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie die Gläser im Wasserbad bei 90 Grad Celsius für etwa 20 Minuten einkochen. Alternativ können Sie die Gläser im Kühlschrank lagern, wo die Gurken mehrere Wochen haltbar bleiben.
Die optimale Ziehzeit verleiht den Gurken ein intensives und aromatisches Geschmacksprofil
Ziehzeit und Geschmack
Nach dem Einlegen benötigen die Gurken einige Zeit zum Durchziehen. Die optimale Ziehzeit beträgt mindestens zwei Wochen, kann aber für ein intensiveres Aroma auf vier bis sechs Wochen verlängert werden.
Während dieser Zeit entwickeln die Gurken einen aromatischeren Geschmack und eine charakteristisch säuerliche Note durch den Essigsud. Auch die Textur verbessert sich, und die Gurken werden knackiger.
Ein geöffnetes Glas sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu bewahren. Die Knoblauchgurken können Sie vielseitig verwenden, etwa als Ergänzung zu einer Brotzeit, in Salaten, als Beilage zu Fleischgerichten oder als pikanter Snack zwischendurch.
