AUF EINEN BLICK
Wie kann man Schlangengurken einlegen?
Schlangengurken können milchsauer oder süßsauer eingelegt werden. Für milchsauer eingelegte Gurken benötigen Sie Wasser, Meersalz und Gläser. Süßsauer eingelegte Gurken erfordern zusätzlich Weißweinessig, Zucker, Zwiebeln und Gewürze wie Pfefferkörner oder Senfkörner.
Milchsauer eingelegte Gurken
Da das Gemüse nicht erhitzt wird, bleiben beim Fermentieren alle wertvollen Nährstoffe erhalten.
Zutaten:
- 2 Schlangengurken
- 1 l Wasser
- 40 g Meersalz
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Zusätzlich benötigen Sie sehr heiß gespülte Gläser mit Schraubdeckel. Damit das Gemüse nicht aufschwimmt, sollten Sie es mit einem ausgekochten Stein oder einer Holzscheibe beschweren.
Zubereitung:
- Schlangengurken gründlich waschen, vierteln und in circa zehn Zentimeter lange Streifen schneiden.
- Dicht in die Gläser schichten.
- Salz im Wasser auflösen und den Sud über die Gurken gießen. Lassen Sie nach oben hin einen zwei Zentimeter breiten Rand.
- Damit das Gemüse nicht aufschwimmt, legen Sie etwas zur Beschwerung auf und verschließen Sie das Glas.
- Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach einigen Tagen steigen kleine Bläschen im Gurkenglas auf und die Lake wird milchig trüb.
- Stellen Sie das Glas dann in den Kühlschrank und lassen Sie die Salatgurken mindestens zwei Wochen weiter vergären.
Süßsauer eingelegte Schlangengurken
Zutaten für 4 Gläser:
- 2 Schlangengurken
- 300 ml Weißweinessig
- 300 ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 6 EL Zucker
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfefferkörner
Optional nach Belieben: Senfkörner, Chilischoten, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Knoblauch
Zubereitung
- Sterilisieren Sie die Gläser zunächst zehn Minuten in kochendem Wasser.
- Gurken waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Wasser und Essig aufkochen. Zucker, Salz und die Gewürze hinzugeben und alles einige Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Schlangengurken dicht in die vorbereiteten Gefäße schichten.
- Mit dem kochenden Sud auffüllen. Das Gemüse sollte vollständig bedeckt sein, nach oben hin verbleibt ein zwei Zentimeter breiter Rand.
- Sofort fest zuschrauben und auf den Kopf drehen.
- Nach dem Erkalten kühl und dunkel lagern.
Tipp
Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie die Schlangengurken zusätzlich einkochen.
Bilder:
