Geeignete Gurkensorten zum Einlegen
Zum Einlegen eignen sich verschiedene Gurkensorten, je nach persönlichem Geschmack und gewünschtem Endprodukt. Besonders gut geeignet sind:
- Schlangengurken (Salatgurken): Diese langen Gurken haben eine feste Konsistenz und ein mildes Aroma, ideal für süß-saure Einlegekreationen.
- Einlegegurken: Diese kleinen, festen Gurken, auch Gewürzgurken genannt, haben eine raue Oberfläche und eignen sich hervorragend für verschiedene Gewürzmischungen.
- Snackgurken: Ähnlich wie Einlegegurken sind diese kleineren Gurken ebenfalls gut zum Einlegen geeignet.
- Bauerngurken: Diese robuste und aromatische Sorte eignet sich für viele Einlegevarianten.
- Robuste Sorten: Sorten wie ‚Excelsior‘, ‚Eva‘, ‚Conny‘, ‚Charlotte‘ und ‚Bidretta‘ sind ideal für den Anbau im Freiland und zum Einlegen geeignet.
Lesen Sie auch
Das Einlegen großer Mengen Gurken macht diese haltbar, insbesondere wenn Sie nicht alle frisch verbrauchen oder verschenken können.
Zutaten und Utensilien
Für das Einlegen von Schlangengurken benötigen Sie:
Zutaten
- Schlangengurken: Etwa 500 g pro Glas.
- Dill: Ein halber Bund frischer Dill pro Glas.
- Apfelessig: Etwa 500 ml für den Einlegesud.
- Wasser: 500 ml zur Verdünnung des Essigs.
- Gurkeneinmachgewürz: Typischerweise Senfkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter.
- Salz: 2 Teelöffel pro Glas.
- Zucker: 2 Esslöffel pro Glas.
- Zwiebel: Eine halbe, in Ringe geschnittene Zwiebel pro Glas.
Utensilien
- Einweckgläser: Mit luftdichtem Verschluss.
- Topf: Zum Auskochen der Gläser und Zubereiten des Suds.
- Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden der Gurken und Zwiebeln.
Sterilisation der Einweckgläser
Die Sterilisation der Einweckgläser ist essenziell, um die Haltbarkeit der eingelegten Gurken sicherzustellen. Dies minimiert das Risiko von Schimmelbildung und Verderb.
Methoden zur Sterilisation
- Auskochen: Gläser und Deckel gründlich reinigen und mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Backofen: Gesäuberte und getrocknete Gläser und Deckel bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) oder 120 °C (Umluft) für etwa 15 Minuten sterilisieren.
- Spülmaschine: Gläser und Deckel in einem Solowaschgang auf der heißesten Stufe der Spülmaschine laufen lassen, sofern die Spülmaschine sauber und mit Hygienespüler betrieben wird.
Zubereitung der Gurken
- Gurken waschen und schneiden: Die Schlangengurken gründlich säubern und die Enden entfernen. In 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Gurken und Dill schichten: Geschnittene Gurkenscheiben und frischen Dill abwechselnd in die sterilisierten Einweckgläser schichten.
Zubereitung des Einlegesuds
Zutaten aufkochen: Apfelessig, Wasser, Senfkörner, Gurkeneinmachgewürz, Salz und Zucker in einem Topf für 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Einfüllen und Verschließen
- Sud einfüllen: Den heißen Sud in die Gläser füllen, bis die Gurken vollständig bedeckt sind. Die Flüssigkeit sollte bis zum Rand reichen, um keine Luftblasen einzuschließen.
- Gläser verschließen: Die Einweckgläser sofort mit den sterilisierten Deckeln luftdicht verschließen und prüfen, ob die Deckel richtig verschlossen und dicht sind.
Abkühlen und Lagern
- Abkühlen lassen: Die verschlossenen Gläser vollständig abkühlen lassen, idealerweise in kaltem Wasser, um die Knackigkeit der Gurken zu bewahren.
- Kühl und dunkel lagern: Die Gläser bei Temperaturen zwischen 10 °C und 13 °C an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. Keller oder Vorratsschrank) aufbewahren, wo sie bis zu einem Jahr haltbar sind.
Ziehzeit und Haltbarkeit
- Ziehzeit: Eingelegte Gurken sollten mindestens eine Woche ziehen, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Für einen intensiveren Geschmack können die Gurken bis zu drei Wochen durchziehen.
- Haltbarkeit: Bei korrekter Sterilisation und luftdichtem Verschluss sind eingelegte Gurken bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Wochen verzehrt werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Bilder:
