Die ideale Erntezeit für Kiwis
Die Erntezeit für Kiwis variiert je nach Sorte und klimatischen Bedingungen:
- Großfrüchtige Kiwis wie ‚Hayward‘ sollten Ende Oktober oder Anfang November geerntet werden. Es empfiehlt sich, bis nach dem ersten leichten Frost zu warten, um die beste Erntereife zu erreichen. Dies verbessert die Lagerfähigkeit und das Nachreifen. Ein Hinweis auf die Erntebereitschaft ist das Abfallen der Blätter.
- Sommerkiwis reifen bereits im August. Sorten wie ‚Vitakola‘ fallen von selbst vom Strauch, wenn sie reif sind. Ein Auffangtuch oder Netz kann die Früchte vor Schäden und Verschmutzung bewahren.
- Minikiwis sind im September erntereif. Sie sind genussreif, wenn die Früchte leicht eindrückbar und die Schale schrumpelig ist. Diese Kiwis können direkt vom Strauch verzehrt werden und bedürfen keiner Schälarbeit.
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Beobachten Sie die Reifeanzeichen genau, um die Fruchtqualität und den Geschmack zu maximieren. Eine zu frühe Ernte kann die Geschmacksentwicklung beeinträchtigen.
Erntereife vs. Genussreife
Bei Kiwis gibt es einen Unterschied zwischen Erntereife und Genussreife. Die Erntereife bezeichnet den Zeitpunkt, zu dem die Früchte pflückbar sind, während die Genussreife den optimalen Verzehrzeitpunkt beschreibt.
Unterscheidung und Reifeanzeichen
- Erntereife: Kiwis sind erntereif, wenn sie die optimale Größe erreicht haben und leicht gepflückt werden können. Häufig wird dies durch Messen des Refraktionswertes bestimmt. Ein Mindestwert von 6,2 % zeigt an, dass die Kiwis ausreichend süß sind, wobei Werte zwischen 7 und 9 % für eine längere Lagerung empfohlen werden.
- Genussreife: Dieser Zustand wird erreicht, wenn das Fruchtfleisch auf leichten Fingerdruck nachgibt, ohne bleibende Druckstellen zu hinterlassen. Die Genussreife wird oft durch Nachreifung unter kontrollierten Lagerbedingungen erreicht.
Nachreifen und Lagerung
Um Kiwis nachreifen zu lassen, bewahren Sie die Früchte bei Zimmertemperatur in einer Obstschale auf. Sie können den Reifeprozess beschleunigen, indem Sie die Kiwis zusammen mit Äpfeln in einen verschlossenen Behälter legen. Das von den Äpfeln freigesetzte Ethylen unterstützt die Reifung.
Für die Lagerung von Kiwis eignet sich ein kühler Raum mit Temperaturen zwischen 10 und 14 Grad Celsius. So können die Früchte mehrere Wochen gelagert werden, bis sie genussreif sind. Achten Sie darauf, dass die Kiwis während der Lagerung keine Druckstellen bekommen.
Wichtige Tipps zur Ernte und Lagerung
- Ernten Sie die Kiwis möglichst spät, aber vor dem ersten starken Frost.
- Lagern Sie die Früchte zunächst kühl, um die Nachreifung zu verzögern.
- Bringen Sie die Kiwis einige Tage vor dem Verzehr in eine wärmere Umgebung, um die Genussreife zu erreichen.
Durch Beachtung dieser Hinweise stellen Sie sicher, dass Ihre Kiwis ihr volles Aroma entfalten und ein köstliches Geschmackserlebnis bieten.
Lagerung von Kiwis
Kiwis können unter optimalen Bedingungen mehrere Wochen bis Monate haltbar gemacht werden. Für großfrüchtige Kiwis ist eine Lagerung in einem kühlen Keller bei Temperaturen zwischen 0 und 14 Grad Celsius ideal. Bei einer Lagertemperatur von 0 bis 5 Grad Celsius können die Früchte noch länger aufbewahrt werden. Eine einlagige Anordnung in flachen Holzkisten oder Kartons hilft, Druckstellen und Fäulnis zu vermeiden.
Sommerkiwis und Minikiwis haben eine geringere Haltbarkeitsdauer als die großfrüchtigen Sorten, können jedoch ebenfalls kühl gelagert werden. Minikiwis, die halbreif geerntet wurden, halten sich bei Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt bis zu zwei Monate. Falls erforderlich, können sie auch eingefroren werden.
Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand der Kiwis und sortieren Sie beschädigte oder reife Früchte aus. Sollten Sie Kiwis sofort verzehren wollen, bringt eine Lagerung bei Zimmertemperatur die Früchte rasch zur Genussreife. Beachten Sie, dass Äpfel den Reifeprozess durch abgegebenes Ethylen beschleunigen können. Lagern Sie Kiwis daher getrennt oder gezielt zusammen, je nach gewünschtem Reifegrad.
