Auswahl und Vorbereitung der Jalapeños
Für perfekt eingelegte Jalapeños ist es entscheidend, frische und makellose Schoten zu verwenden. Suchen Sie nach festen Schoten ohne weiche Stellen oder Makel. Die Schärfe bleibt unabhängig von der Farbe erhalten, sodass sowohl grüne als auch rote Schoten geeignet sind.
Lesen Sie auch
Zur Vorbereitung:
- Waschen: Reinigen Sie die Schoten gründlich unter fließendem Wasser, um jeglichen Schmutz zu entfernen.
- Schneiden: Entfernen Sie die Stiele der Schoten. Je nach Vorliebe können Sie die Jalapeños in Scheiben schneiden oder ganz lassen.
- Entkernen (optional): Wenn eine weniger scharfe Variante gewünscht ist, entfernen Sie die Samen und die weißen Membranen. Diese Teile enthalten das meiste Capsaicin, welches für die Schärfe verantwortlich ist.
Sterilisieren der Einmachgläser
Bevor Sie mit dem Einlegen der Jalapeños beginnen, ist es wichtig, die Einmachgläser gründlich zu sterilisieren, um das Risiko von Bakterienwachstum zu minimieren. Hier sind effiziente Methoden:
1. Im kochenden Wasser sterilisieren:
- Reinigen Sie die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab.
- Stellen Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser auf den Herd und bringen Sie dieses zum Kochen.
- Legen Sie die Gläser so in den Topf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten im kochenden Wasser stehen.
- Sterilisieren Sie die Deckel in einem zweiten, kleineren Topf mit siedendem Wasser für etwa 5 Minuten.
- Entnehmen Sie Gläser und Deckel vorsichtig mit einer Zange und legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch, um sie lufttrocknen zu lassen.
2. Im Backofen sterilisieren:
- Reinigen Sie die Gläser gründlich mit heißem Seifenwasser und spülen Sie diese gut ab.
- Heizen Sie den Backofen auf 130 °C vor.
- Stellen Sie die Gläser auf ein Backblech und lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten erhitzen.
- Kochen Sie die Deckel separat in einem kleinen Topf mit Wasser für etwa 5 Minuten.
3. In der Spülmaschine sterilisieren:
- Reinigen Sie die Gläser gründlich, bevor sie in die Spülmaschine gestellt werden.
- Wählen Sie den heißesten Solowaschgang und lassen Sie die Gläser alleine durchlaufen.
Stellen Sie sicher, dass die Gläser und Deckel unmittelbar nach dem Sterilisieren verwendet werden, um eine erneute Kontamination zu vermeiden.
Grundrezept für eingelegte Jalapeños
Um köstliche eingelegte Jalapeños herzustellen, benötigen Sie einige einfache Zutaten und grundlegende Schritte. Diese Methode ergibt etwa vier Einmachgläser mit je 250 ml Fassungsvermögen.
Zutaten
- 2 TL Zucker
- 1 große Zwiebel oder 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Jalapeños, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 200 ml Wasser
- 1 TL Senfsamen
- 2 TL Salz
- 200 ml weißer Essig
Zubereitung
- Vorbereitung der Einmachgläser: Stellen Sie sicher, dass die Einmachgläser zuvor gründlich sterilisiert wurden.
- Jalapeños und Zwiebeln vorbereiten: Schneiden Sie die Jalapeños in gleichmäßige Scheiben und die Zwiebel in Ringe.
- Einfüllen der Jalapeños und Zwiebeln: Schichten Sie die Jalapeños und die Zwiebelringe in die sterilisierten Einmachgläser.
- Herstellung der Einlegeflüssigkeit: Geben Sie Wasser, Essig, Salz, Zucker, Senfsamen und schwarzen Pfeffer in einen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang köcheln.
- Befüllen der Gläser: Gießen Sie die heiße Einlegeflüssigkeit vorsichtig über die Jalapeños und Zwiebeln in den Gläsern, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwa 1 cm Raum zwischen der Flüssigkeit und dem Deckel.
- Entfernen von Luftblasen und Verschließen: Klopfen Sie vorsichtig an die Gläser, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln.
- Abkühlen lassen und lagern: Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen. Lagern Sie die eingelegten Jalapeños an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 4 Wochen, damit sie gut durchziehen.
Variationen von eingelegten Jalapeños
Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, können Sie mit unterschiedlichen Zutaten und Aromen experimentieren, um Ihre eigenen Geschmackskreationen zu entwickeln:
- Scharf-süße Jalapeños: Fügen Sie dem Einlegesud Zucker und Cayennepfeffer hinzu, um eine Balance zwischen Süße und Schärfe zu erreichen. Ein Vorschlag wäre ein Verhältnis von 600 g Zucker auf 400 ml Essig und 400 ml Wasser, kombiniert mit Cayennepfeffer und Kurkuma.
- Mit Honig verfeinerte Jalapeños: Für eine süßere Note fügen Sie dem Grundrezept etwa 2 bis 3 Esslöffel Honig hinzu. Dies erzeugt eine süß-würzige Note, die gut zu Sandwiches oder Burgern passt.
- Knoblauch-Jalapeños: Pro Glas mehrere Knoblauchzehen hinzufügen, um eine kräftige, aromatische Note zu erzeugen. Dies eignet sich besonders gut als Würze für herzhafte Gerichte.
- Kräuter-Jalapeños: Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano ergänzen die Aromen der Jalapeños hervorragend. Fügen Sie ein paar Zweige frischer Kräuter oder einen Teelöffel getrockneter Kräuter zu jedem Glas hinzu.
- Zitrus-Jalapeños: Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft sowie ein paar Streifen der Zesten lassen eine frische Note entstehen. Diese Variante eignet sich gut für Rezepte, die einen Hauch von Zitrusfrische gebrauchen können.
Tipps für die Aufbewahrung und Haltbarkeit
Um die Haltbarkeit eingelegter Jalapeños zu maximieren, sollten Sie diese unter optimalen Bedingungen lagern. Hier sind einige wertvolle Hinweise:
- Lagerung vor dem Öffnen: Bewahren Sie die fest verschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in einer Speisekammer oder im Keller. So sind die Jalapeños bis zu einem Jahr haltbar.
- Lagerung nach dem Öffnen: Nach dem Öffnen sollten Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren und den Inhalt innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen.
- Überprüfung auf Verderb: Achten Sie regelmäßig auf Anzeichen von Verderb, wie Verfärbungen, Schimmelbildung oder unangenehmen Geruch. Entsorgen Sie das Glas sofort, wenn Sie solche Anzeichen bemerken.
- Temperaturkontrolle: Es ist wichtig, dass die Lagerungstemperatur konstant kühl bleibt, um die Haltbarkeit zu sichern. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen.
Diese Tipps helfen Ihnen dabei, die Qualität Ihrer eingelegten Jalapeños optimal zu bewahren und deren Genießbarkeit über einen langen Zeitraum sicherzustellen.
