Chilis einfrieren: So bleiben Schärfe & Aroma erhalten
Eingefrorene Chilis behalten über Monate hinweg ihr Aroma und ihre Schärfe. Dieser Artikel erklärt, wie Sie Chilis optimal für die Tiefkühltruhe vorbereiten und welche Auftaumethoden sich anbieten.
Tragen Sie beim Säubern Handschuhe, um Hautirritationen zu vermeiden
Vor dem Einfrieren
Bevor Sie Ihre Chilis einfrieren, sollten Sie einige wichtige Vorbereitungen treffen, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Wählen Sie nur frische, unbeschädigte Chilis aus. Rote oder grüne Schoten sind gleichermaßen geeignet, je nach gewünschter Schärfe und Geschmack.
Säubern Sie die Chilis gründlich unter fließendem Wasser. Tragen Sie dabei Handschuhe, um Hautirritationen durch das Capsaicin zu vermeiden, und trocknen Sie die Chilis anschließend vorsichtig mit einem Küchenhandtuch ab.
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Entscheiden Sie, ob Sie die Chilis ganz oder geschnitten einfrieren möchten. Dies hängt davon ab, wie Sie die Chilis später verwenden möchten. Sie können die Schoten halbieren, vierteln oder in Ringe schneiden. Das Entfernen der Kerne und der weißen Membran, die das meiste Capsaicin enthalten, ist optional und richtet sich nach Ihren Vorlieben bezüglich der Schärfe.
Wenn Sie möchten, dass sich die Haut der Chilis nach dem Einfrieren leichter ablösen lässt, können Sie die Chilis vor dem Einfrieren blanchieren. Dazu geben Sie die Schoten für etwa eine Minute in kochendes Wasser und schrecken sie anschließend in Eiswasser ab.
Verpacken Sie die vorbereiteten Chilis portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus den Behältnissen heraus, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beschriften Sie die Behälter mit Datum und Inhalt, um den Überblick über Ihre Vorräte zu behalten.
Verschiedene Methoden ermöglichen das effektive Einfrieren von vorbereiteten Chilis.
Einfrieren der Chilis
Nach der Vorbereitung gibt es verschiedene Methoden, um Chilis effektiv einzufrieren:
Einzelnes Einfrieren auf einem Blech
Einzeln vorgefrorene Chilis erleichtern die spätere Portionierung und Verwendung
Legen Sie die Chilis, egal ob ganz oder geschnitten, einzeln auf ein Backblech und frieren Sie sie vor. Sobald die Schoten durchgefroren sind, können sie in Gefrierbeutel oder -dosen umgefüllt werden. Auf diese Weise vermeiden Sie, dass die Chilis zusammenkleben, und können später bequem die benötigten Mengen entnehmen.
Verwendung von Gefrierbeuteln
Gefrierbeutel sind ideal für das platzsparende Einfrieren. Geben Sie die vorbereiteten Chilis in die Beutel, entfernen Sie möglichst viel Luft und verschließen Sie die Beutel luftdicht. Beschriften Sie die Gefrierbeutel mit Einfrierdatum und Inhalt.
Gefrierdosen für Zubereitungen
Für geschnittene Chilis oder Chili-Paste eignen sich luftdicht verschließbare Gefrierdosen. Besonders praktisch ist es, wenn die Chilis bereits in portionsgerechte Stücke geschnitten sind. Füllen Sie die Dosen randvoll, um Gefrierbrand zu vermeiden, und stellen Sie sicher, dass sie richtig verschlossen sind.
Einfrieren als Chili-Paste
Pürieren Sie die Chilis zu einer Paste und füllen Sie die Masse in Eiswürfelbehälter oder kleine Gefrierdosen. Nach dem Durchfrieren können Sie die Paste portionsweise entnehmen und verwenden.
Vorgegarte Chilis einfrieren
Kochen Sie die Chilis vor dem Einfrieren, portionieren Sie sie und frieren Sie sie in Gefrierbeuteln oder -dosen ein. Dies erleichtert die spätere Verwendung in Gerichten wie Chili con Carne.
Bei all diesen Methoden bleiben tiefgefrorene Chilis bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Auftauen sollten sie direkt verarbeitet oder schrittweise dem kochenden Gericht zugefügt werden.
Für das Auftauen von Chilis bieten sich mehrere praktische Methoden an
Haltbarkeit und Auftauen
Eingefrorene Chilis bleiben bei einer konstanten Temperatur von -18 °C bis zu einem Jahr haltbar. Geschmack und Schärfe der Schoten bleiben weitgehend unverändert. Die Konsistenz der Chilis leidet jedoch etwas durch die Eiskristalle und sie erscheinen nach dem Auftauen weicher.
Für das Auftauen gibt es mehrere Optionen:
- Im Kühlschrank: Diese Methode ist schonend und bewahrt den Geschmack. Legen Sie die benötigte Menge Chilis einfach in den Kühlschrank und lassen Sie sie langsam auftauen.
- Raumtemperatur: Bei Zimmertemperatur tauen Chilis schneller auf. Platzieren Sie sie in einem Gefäß, um abfließendes Wasser aufzufangen.
- Direkte Verwendung: Sie können die gefrorenen Chilis auch direkt in Ihr Gericht geben. Dadurch sparen Sie Zeit und profitieren von der optimalen Frische der Schärfe und des Aromas. Fügen Sie die Chilis während des Kochvorgangs nach und nach hinzu.
Eine besonders praktische Methode für gefüllte Chilis ist es, die vorgeformten, gefrorenen Schoten direkt zu befüllen und im Ofen zu garen. So bleibt die Fruchtfleischstruktur besser erhalten.
