Dickfleischige Chilis
Habanero Sorten haben dickeres Fruchtfleisch als viele andere Chilisorten. Für das Trocknen der Schoten hat dieser Umstand großen Einfluss. Denn je dickfleischiger ein Chili ist, umso länger dauert der Vorgang an.
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In unseren Breitengraden kommt hinzu, dass das Wetter im Sommer nicht durchgehend trocken und heiß ist, wie es in ihrer Ursprungsheimat Mexiko der Fall ist. Deswegen gelingt hier das Trocknen an der frischen Luft nur in Ausnahmefällen. Entweder werden die Habaneros nicht richtig trocken und damit nicht haltbar oder sie fangen gar an zu schimmeln.
Mögliche Trocknungsmethoden
Die gute Nachricht ist: Es ist nicht unmöglich, auch bei uns diese Chilisorte zu trocknen. Dafür muss jedoch maschinelle Hilfe in Anspruch genommen werden, damit durch optimierte Trocknungsbedingungen der Vorgang zeitlich beschleunigt wird. Diese zwei Haushaltsgeräte sind dienlich:
- ein Dörrautomat
- ein Backofen
Chilis vorbereiten
- erst unmittelbar vor der Trocknung ernten
- Chilis mit Schadstellen aussortieren
- Schoten gründlich waschen
- Stiele und Samen entfernen
- Schoten halbieren oder in feinere Streifen schneiden
Trocknen im Dörrautomaten
Dörrautomaten werden immer beliebter, denn in ihnen lassen sich Gemüse, Obst und Kräuter schonend trocknen. Allein für die Trocknung von Habaneros lohnt die Anschaffung nicht. Doch wenn Sie bereites im Besitz eines solchen Gerätes sind, können Sie damit die Habaneros innerhalb eines Tages haltbar machen.
Im Dörrautomaten können die Chilis in mehreren Lagen getrocknet werden. Sie werden von angewärmter Luft umströmt und verlieren nach und nach ihre Feuchtigkeit. Gehen Sie nach den Angaben des Herstellers vor. Behalten Sie jedoch den Trocknungsvorgang im Auge.
Trocknen im Backofen
Nicht in jedem Haushalt steht ein Dörrautomat, wohl aber ein Backofen. Auch darin können Sie Habaneros nach dem Ernten trocken. So wird das gemacht:
- Breiten Sie die vorbereiteten Habaneros auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aus.
- Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens.
- Stellen Sie die Temperatur auf 75 Grad Celsius ein.
- Lassen Sie die Chilis darin etwa 6 Stunden bzw. bis der Trocknungsvorgang abgeschlossen ist.
Tipp
Öffnen Sie zwischendurch die Ofentür einen spaltbreit, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Aufbewahrung
Bis zu ihrer Verwendung müssen die getrockneten Habaneros richtig gelagert werden. Doch zunächst sollten die Schoten vollständig abkühlen. Es wird empfohlen, sie danach in ein luftdichtes Gefäß zu füllen. Darin bleiben sie bis zu sechs Monate und länger haltbar.
