Methoden zum Trocknen von Chilischoten
Um Chilis zu trocknen, stehen Ihnen verschiedene Methoden zur Auswahl. Die drei gängigsten sind das Trocknen an der Luft, im Backofen und im Dörrautomaten.
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Trocknen an der Luft
Das luftige Trocknen ist eine traditionelle und schonende Methode, benötigt jedoch mehr Zeit. Es dauert in der Regel mehrere Wochen.
- Chilis vorbereiten: Waschen Sie die Chilis und entfernen Sie beschädigte Stellen. Sie können die Chilis ganz lassen, halbieren oder in Stücke schneiden. Das Entfernen der Kerne reduziert die Schärfe.
- Chilis auffädeln: Fädeln Sie die Chilis mit einer Nadel und einem Faden auf. Lassen Sie zwischen den Chilis genügend Platz für eine gute Luftzirkulation.
- Chilis aufhängen: Hängen Sie die Chili-Ketten an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort auf, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Trocknen im Backofen
Das Trocknen im Backofen ist schneller als an der Luft, eignet sich jedoch nicht für alle Chilisorten.
- Chilis vorbereiten: Bereiten Sie die Chilis wie beim Trocknen an der Luft vor.
- Chilis auf Backblech legen: Legen Sie die Chilis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, ohne dass sie sich überlappen.
- Backofen einstellen: Stellen Sie den Backofen auf Umluft und eine Temperatur zwischen 40 und 60 Grad Celsius ein. Lassen Sie die Ofentür leicht geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Trocknungszeit: Behalten Sie die Chilis im Auge, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Trocknen im Dörrautomaten
Das Trocknen im Dörrautomaten ist effizient und energiesparend, da die gleichmäßige Luftzirkulation eine optimale Trocknung gewährleistet.
- Dörrautomat vorbereiten: Verteilen Sie die Chilis gleichmäßig auf den Etagen des Dörrautomaten. Dünnfleischige Chilis können im Ganzen getrocknet werden, während dickfleischige Chilis idealerweise halbiert werden sollten.
- Temperatur einstellen: Stellen Sie den Dörrautomaten auf etwa 50 bis 60 Grad Celsius ein.
- Trocknungszeit: Die Trocknung dauert etwa acht bis zwölf Stunden.
Geeignete Chilisorten zum Trocknen
Grundsätzlich lassen sich alle Chilisorten trocknen, doch dünnwandige Sorten wie ‚Ring of Fire‘, ‚Fireflame‘, ‚De Arbol‘ oder ‚Thai Chili‘ trocknen schneller und einfacher. Achten Sie darauf, nur voll ausgereifte und makellose Chilis zu verwenden. Besonders gut geeignet sind:
- Cayenne-Chilis: Ideal zum Trocknen und Mahlen.
- Thai Chili: Trocknet schnell und unkompliziert.
- De Arbol: Dünnes Fruchtfleisch, gut für das luftige Trocknen geeignet.
- Aji Yellow (Amarillo): Dünnwandige, leicht zu trocknende Sorte.
Lagerung von getrockneten Chilis
Getrocknete Chilis sollten in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. So bleiben Schärfe und Aroma über Jahre erhalten. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, um Schimmelbildung vorzubeugen. Chilipulver sollte nicht direkt über dampfenden Töpfen verwendet werden, da aufsteigende Feuchtigkeit das Pulver verderben kann.
Verwendung von getrockneten Chilis
Getrocknete Chilis können vielseitig verwendet werden:
- Ganz: Weichen Sie die Chilis etwa 30 Minuten in Wasser ein, bevor Sie sie für Currys, Eintöpfe oder Suppen verwenden.
- Flocken: Schneiden Sie die getrockneten Chilis in kleine Stücke. Chiliflocken eignen sich zum Bestreuen von Gerichten oder als Gewürz.
- Pulver: Mahlen Sie die getrockneten Chilis in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu feinem Chilipulver, ideal für Marinaden, Soßen und Dips.
