Chilis trocknen: So geht’s einfach & schnell selbst
Getrocknete Chilischoten sind eine schmackhafte und vielseitige Zutat. Dieser Artikel stellt verschiedene Methoden zum Trocknen von Chilis vor, gibt Tipps zur Auswahl geeigneter Sorten und erläutert die optimale Lagerung.
Methoden zum Trocknen von Chilischoten
Es gibt verschiedene Methoden, um Chilischoten zu trocknen: an der Luft, im Backofen oder im Dörrautomaten. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile und eignet sich für unterschiedliche Bedürfnisse.
Trocknen an der Luft
Das Lufttrocknen von Chilis ist eine traditionelle und energiesparende Methode.
- Chilis vorbereiten: Waschen Sie die Chilis gründlich und sortieren Sie beschädigte Früchte aus. Halbieren Sie große Schoten, während kleinere ganz bleiben können.
- Chilis auffädeln: Fädeln Sie die Chilis mit einer stabilen Nadel auf einen robusten Faden auf. Lassen Sie ausreichend Platz zwischen den Schoten, damit die Luft gut zirkulieren kann.
- Aufhängen: Hängen Sie die Chili-Ketten an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort auf. Optimal sind ein Dachboden oder eine überdachte Terrasse, fern von direkter Sonneneinstrahlung.
- Trocknungszeit: Je nach Größe, Dicke und Umgebungsbedingungen variiert die Trocknungszeit zwischen drei und sechs Wochen.
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Trocknen im Backofen
Das Backofen-Trocknen ist schneller und besonders gut für dickwandige Chilis geeignet.
- Chilis vorbereiten: Waschen und halbieren Sie die Chilis oder schneiden Sie sie in Stücke. Entfernen Sie bei Bedarf die Kerne.
- Chilis auf Backblech legen: Legen Sie die Chilis einlagig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur zwischen 50 und 60 Grad Celsius vor und stellen Sie die Umluftfunktion ein.
- Feuchtigkeit abführen: Lassen Sie die Ofentür einen Spalt geöffnet, indem Sie einen Holzlöffel dazwischenklemmen. So kann die Feuchtigkeit entweichen.
- Trocknungszeit und Überwachung: Trocknen Sie die Chilis für sechs bis zehn Stunden, bis sie brüchig und ganz trocken sind. Erhöhen Sie die Temperatur nach Bedarf, aber beobachten Sie die Chilis regelmäßig, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Trocknen im Dörrautomaten
Der Dörrautomat ist eine komfortable und gleichmäßige Methode zum Trocknen von Chilis.
- Chilis vorbereiten: Bereiten Sie die Chilis wie beim Backofen-Trocknen vor und schneiden Sie sie in Stücke, falls sie groß und dickwandig sind.
- Chilis verteilen: Legen Sie die Chilis in einer Schicht auf die Dörrgitter des Geräts und stellen Sie sicher, dass genug Platz für eine gute Luftzirkulation bleibt.
- Temperatur einstellen: Stellen Sie das Gerät auf eine Temperatur von etwa 50 bis 60 Grad Celsius ein.
- Trocknungszeit: Die Trocknung dauert je nach Größe der Chilis und Geräteleistung etwa acht bis zwölf Stunden. Kontrollieren Sie regelmäßig den Trocknungsgrad.
Geeignete Chilisorten zum Trocknen
Dünnwandige Chilisorten eignen sich am besten zum Trocknen, da sie schneller und gleichmäßiger trocknen.
- Thaichili: Bekannt für ihre Schärfe und dünne Schotenwand.
- Habaneros: Diese Sorten bringen eine intensive Schärfe und ein fruchtiges Aroma mit.
- Cayenne: Ideal zum Trocknen und Mahlen, da sie robust und widerstandsfähig sind.
- Aji Yellow (Amarillo): Diese Sorte hat eine leuchtend gelbe Farbe und trocknet an der Luft besonders gut.
- De Arbol: Dünnfleischig und einfach zu trocknen, dabei sehr scharf.
Verwenden Sie nur vollreife und makellose Schoten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Prüfen Sie die Chilis auf Beschädigungen oder Schimmel, bevor Sie sie zum Trocknen vorbereiten. Wählen Sie Chilis von ähnlicher Größe für ein einheitliches Ergebnis.
Lagerung von getrockneten Chilis
Damit Ihre getrockneten Chilis lange aromatisch und schimmelfrei bleiben, sollten Sie diese in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Optimal sind Schraubgläser, Keramikdosen mit Gummidichtung oder vakuumierbare Plastikbeutel. Stellen Sie sicher, dass keine Feuchtigkeit eindringen kann, da dies die Chilis verderben könnte.
Platzieren Sie den Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Ideal sind Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius. Ein Vorratsschrank oder Keller, der nicht starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, eignet sich besonders gut. Vermeiden Sie Orte wie Schränke in der Nähe des Herdes.
Ein Tipp zur Erhöhung der Haltbarkeit: Legen Sie ein Stück Kreide oder einen kleinen Beutel mit Reis in den Behälter. Diese Materialien helfen, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und beugen Schimmelbildung vor. Überprüfen Sie die Chilis regelmäßig auf Schimmel oder muffigen Geruch. Vermeiden Sie es zudem, Chili-Pulver direkt über dampfenden Töpfen zu verwenden, da aufsteigende Feuchtigkeit Klümpchenbildung fördern kann. Geben Sie das Pulver lieber auf einen Löffel und streuen es von dort aus in Ihre Gerichte.
Verwendung von getrockneten Chilis
Getrocknete Chilis sind vielseitig einsetzbar und verleihen vielen Gerichten eine besondere Note.
- Eingeweicht in Flüssigkeit: Ganze getrocknete Chilis können Sie etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Diese rehydrierten Schoten sind ideal für Eintöpfe, Currys und Suppen.
- Chiliflocken: Zerkleinern Sie die getrockneten Chilis in einem Mörser oder einer groben Gewürzmühle. Chiliflocken eignen sich zum Bestreuen von Pizza, Pasta oder Salaten und verleihen Grillgerichten und Marinaden einen würzigen Kick.
- Chilipulver: Getrocknete Chilis lassen sich im Mörser oder einer Gewürzmühle leicht zu Pulver verarbeiten. Das Pulver eignet sich hervorragend zum Würzen von Soßen, Dips und Marinaden sowie für die Herstellung von eigenen Gewürzmischungen.
Darüber hinaus können Sie getrocknete Chilis auch in Öl einlegen. Geben Sie die getrockneten Schoten in sterilisierte Gläser und füllen diese mit hochwertigem Öl auf. Dies verleiht dem Öl ein kräftiges Chili-Aroma und eignet sich bestens zum Kochen oder als scharfe Zutat für Salatdressings.
Ein weiterer Tipp ist, die getrockneten Chilis mit Salz zu mischen, um ein aromatisches Chili-Salz herzustellen. Achten Sie jedoch bei allen Verwendungen darauf, die Chiliflocken oder das Chilipulver dunkel und luftdicht zu lagern, damit Sie lange Freude an Ihrem selbst hergestellten Gewürz haben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Verarbeitungsarten und Rezepten, um die Vielseitigkeit und unzähligen Einsatzmöglichkeiten von getrockneten Chilis in Ihrer Küche zu entdecken.
