Geeignete Sorten
Peperoni zu trocknen, ist einfacher, als Sie denken. Eine wichtige Rolle spielt jedoch die Sorte, für die Sie sich entscheiden. Ideal sind Peperoni mit dünnem Fruchtfleisch. Durch äußere Wärme verlieren Sie in Kürze die Flüssigkeit, sodass sich der Dörrprozess nur auf etwa zwei Wochen beläuft. Bei dickfleischigen Sorten besteht die Gefahr, dass sie zu schimmeln beginnen, ehe das Wasser vollständig entzogen wurde. Sie besitzen eine eher ungeeignete Peperoni Art? Keine Sorge, auch dafür finden Sie im Folgenden eine Lösung.
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Peperoni Lufttrocknen
Peperoni an der Luft zu trocknen ist zwar die aufwendigste Variante, dafür aber gleichsam die natürlichste. Im Gegensatz zu den anderen Methoden sparen Sie Strom. Bei diesem Vorgang haben Sie die Wahl zwischen zwei Möglichkeiten, die Sie am besten von Ihren Platz Kapazitäten abhängig machen:
- Peperoni in der Sonne trocknen
- Peperoni auffädeln
Die klassische Variante
Ein großer Garten ist ideal, um Peperoni an der Luft zu trocknen. Ist dieser dann auch noch nach Süden ausgerichtet, stimmen alle Voraussetzungen für eine erfolgreiche Trocknung. Ganz nach der traditionellen südamerikanischen Art breiten Sie Leinentücher, Holzbretter oder Papier auf dem Boden aus. Eine kleine Überdachung, beispielsweise ein Dachvorsprung gewährleisten zusätzlichen Schutz vor Wind und Luftfeuchtigkeit. Auf dieser Unterlage breiten Sie die Schoten nun aus. Achten Sie dabei darauf, dass sich die Früchte nicht überlagern, sondern gut verteilt sind. Den Rest erledigt das Sonnenlicht für Sie.
Ristras binden
Der Anblick einer Ristra versetzt sofort in das bunte Ambiente Mexikos, wo die skurrilen Gebilde an jedem zweiten Marktstand hängen. Obgleich jede Ristra ein kleines Kunstwerk darstellt, ist die Erstellung ganz simpel. Sie benötigen:
- eine Nadel
- eine Schnur
- eine Öse oder einen Haken
und so geht’s:
- 1. fädeln Sie den Faden auf
- 2. befestigen Sie ein Ende mit einem Knoten
- 3. fädeln Sie nun die einzelnen Peperoni Schoten auf, indem Sie sie mit der Nadel durchstechen
- 4. hängen Sie die fertige Schnur an einem Haken an die Wand. Ein sonniger Ort bietet sich dafür an
Alternativ können Sie die Früchte auch an einer herkömmlichen Leine trocknen. Dabei gehen Sie ähnlich vor, nur spannen Sie die Schnur in diesem Fall waagerecht. Wünschen Sie sich eine besonders ansehnliche Optik, sollten Sie verschiedenfarbige Peperoni nach einem bestimmten Muster auffädeln.
Peperoni trocknen mit dem Dörrgerät
Eine schnellere Variante ist das Dörren einer Peperoni. Dafür benötigen Sie natürlich das entsprechende Gerät. Dörrautomaten sind heutzutage aber fast überall erhältlich und zudem in allen Preiskategorien zu haben. Beim Gebrauch eines solchen Geräts gehen Sie wie folgt vor:
- 1. Peperoni waschen
- 2. Stiele entfernen
- 3. Peperoni der Länge nach halbieren
- 4. Schotenhälften auf den einzelnen Gittern ausbreiten (auch hier auf ausreichend Abstand achten)
- 5. den Dörrautomaten nach Bedienungsanleitung zusammenbauen
- 6. Gerät an eine Stromquelle anschließen
Je nach Leistung des Dörrgeräts und dem Wassergehalt der Peperoni dauert der Vorgang etwa acht Stunden. Diese Methode eignet sich auch für dickfleischige Sorten. In diesem Fall dauert die Trocknung entsprechend länger.
Alternativen zum Dörrgerät
Sie besitzen kein Dörrgerät und erachten eine Anschaffung als nicht lohnenswert? Macht nichts, ein Backofen erfüllt selbigen Effekt. Hier kommen folgende Arbeitsschritte auf Sie zu:
- 1. Peperoni waschen
- 2. Schoten auf einem Backblech auslegen (gut verteilen)
- 3. im Ofen bei etwa 60-80°C erhitzen (die Ofentür muss einen Spalt breit offen stehen bleiben)
- 4. Bräunungsgrad der Peperoni regelmäßig kontrollieren, Temperatur gegebenenfalls anpassen
- 5. lassen sich die Schoten nach etwa acht Stunden mit dem Finger zerbröseln, sind sie fertig
Aufbewahrung und Verwendung
Indem Sie die getrockneten Früchte mahlen oder zerbröseln, haben Sie Ihr eigenes Paprikapulver hergestellt, dass mit Sicherheit viel besser schmeckt als das gekaufte Produkt. Ebenso sind Ihre Peperoni nun fast ewig haltbar. Als Pulver verfeinern sie Salate, Saucen oder Dips. Sie können das Endprodukt wie ein klassisches Gewürz verwenden. Vielleicht möchten Sie eine schöne Ristra aber auch unangetastet als Dekoration behalten. Andernfalls füllen Sie die Peperoni in einen luftdichten Behälter und lagern diesen an einem kühlen, lichtgeschützten Ort.
