Schärfe konservieren: Schritt für Schritt Peperoni trocknen

Geeignete Peperoni-Sorten zum Trocknen

Für das Trocknen von Peperoni eignen sich besonders Sorten mit dünner Schale. Diese trocknen schneller und sind weniger anfällig für Schimmelbildung. Zu den idealen Sorten zählen:

• Ring of Fire: Eine äußerst scharfe Sorte, die schnell trocknet und sich gut zu Pulver oder Flocken weiterverarbeiten lässt.
• Fireflame: Bekannt für ihre gleichmäßige Trocknung und intensive Schärfe, ebenfalls hervorragend geeignet für die Pulverherstellung.
• De Arbol: Diese Sorte hat eine dünne Schale und eignet sich sowohl für Flocken als auch für ganze, getrocknete Schoten.
• Thai Chili: Perfekt zum Trocknen und nachfolgender Nutzung in der Küche, da sie durch ihre dünne Schale zügig Feuchtigkeit verliert.
• Cayenne-Chili: Diese Sorte lässt sich gut trocknen und anschließend zu Cayennepfeffer verarbeiten. Ihre ledrige Haut macht sie besonders widerstandsfähig.

Es ist entscheidend, dass die Peperoni voll ausgereift und makellos sind, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Reife Schoten sind meist von leuchtender Farbe und fester Konsistenz. Achten Sie bei der Ernte darauf, dass die Schoten nicht beschädigt sind, da dies die Trockenqualität beeinträchtigen könnte.

Peperoni an der Luft trocknen

Das Lufttrocknen von Peperoni ist eine natürliche und stromsparende Methode, die etwas Geduld erfordert. Diese Technik bietet sich besonders an, wenn Sie über ausreichend Platz und geeignete Bedingungen verfügen. Es sind zwei Hauptmethoden gebräuchlich: das Aufhängen der Peperoni und das Auslegen auf einer Fläche.

Auffädeln und Aufhängen

1. Peperoni ernten: Stellen Sie sicher, dass die Peperoni vollständig ausgereift sind. Reife Schoten erkennen Sie an ihrer intensiven Farbe.
2. Peperoni reinigen: Waschen Sie die Früchte gründlich, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
3. Auffädeln: Nutzen Sie Nadel und festen Faden, um die Peperoni durch deren Stiele aufzufädeln. Lassen Sie zwischen den einzelnen Schoten etwas Raum, damit die Luft zirkulieren kann.
4. Ort wählen: Hängen Sie die Ketten an einem warmen, luftigen und regengeschützten Platz auf, zum Beispiel auf einem Dachboden mit geringem Luftzug oder in einem offenen Schuppen.
5. Trocknungszeiten: In der Regel dauert es etwa drei bis sechs Wochen, bis die Peperoni vollständig getrocknet sind, je nach Dicke und Umgebungsbedingungen.
6. Kontrollen: Überprüfen Sie die Peperoni regelmäßig auf Schimmelbildung und entfernen Sie verdorbene Exemplare sofort.

Auslegen auf einer Fläche

1. Voraussetzungen: Suchen Sie einen sonnigen und gleichzeitig geschützten Platz aus, wie einen Balkon, eine Terrasse oder einen durchlässigen Raum.
2. Vorbereitung: Breiten Sie Backpapier, ein Holzbrett oder ein sauberes Tuch auf dem Boden aus.
3. Peperoni auslegen: Verteilen Sie die Peperoni mit genügend Abstand zueinander auf der Unterlage, damit sie nicht aneinander haften.
4. Trocknungszeiten: Die Trocknungszeit kann zwischen zwei und vier Wochen betragen, abhängig von der Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit.
5. Wendungen und Kontrollen: Wenden Sie die Peperoni alle paar Tage, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und inspizieren Sie sie auf Anzeichen von Schimmel.

Das Trocknen an der Luft bietet den Vorteil, dass die Peperoni ihr volles Aroma bewahren.

Peperoni im Backofen trocknen

Das Trocknen im Backofen ist eine bewährte Methode, die vor allem durch ihre relativ kurze Dauer überzeugt.

Schritte zum Trocknen:

1. Vorbereitung: Legen Sie die Peperoni auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Früchte sich nicht berühren.
2. Backofeneinstellungen: Stellen Sie den Ofen auf 40 bis 60 Grad Celsius ein und nutzen Sie wenn möglich Umluft. So wird eine gleichmäßige Trocknung unterstützt.
3. Entlüftung: Lassen Sie die Ofentür einen Spalt weit offen, indem Sie beispielsweise einen Holzkochlöffel einklemmen. Dies ermöglicht der Feuchtigkeit, aus dem Ofen zu entweichen.
4. Kontrolle: Überprüfen Sie die Peperoni regelmäßig. Sollte sich Kondenswasser bilden oder dunkle Stellen entstehen, senken Sie die Temperatur ab.
5. Trocknungsdauer: Die Peperoni sind nach etwa 6 bis 8 Stunden getrocknet. Optimal getrocknete Schoten sind hart und lassen sich leicht zerbröseln.

Peperoni im Dörrautomaten trocknen

Ein Dörrautomat stellt eine bequeme und effiziente Möglichkeit dar, Peperoni zu trocknen. Dies ist insbesondere dann ideal, wenn Sie regelmäßig größere Mengen dieser Früchte ernten.

Vorbereitung:

1. Peperoni waschen und schneiden: Reinigen Sie die Peperoni gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie die Stiele und halbieren Sie die Schoten der Länge nach.
2. Dörrgitter vorbereiten: Legen Sie die vorbereiteten Peperoni auf die Dörrgitter, wobei ein ausreichender Abstand zwischen den Früchten eingehalten werden sollte, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.

Trocknungsvorgang:

1. Temperatur und Zeit einstellen: Stellen Sie den Dörrautomaten auf eine Temperatur von etwa 50 Grad Celsius ein.
2. Trocknungsdauer: Abhängig von der Sorte und Dicke der Peperoni benötigen die Früchte zwischen acht und zehn Stunden, um vollständig zu trocknen. Dickfleischige Sorten können dabei etwas länger benötigen.
3. Trocknungsfortschritt überwachen: Die Peperoni sollten regelmäßig kontrolliert werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und keine Feuchtigkeit mehr in den Früchten verbleibt. Optimal getrocknete Peperoni sind hart und lassen sich leicht zerbröseln.

Der Dörrautomat bietet den Vorteil, dass er eine gleichmäßige Trocknung der Peperoni bei konstanter Temperatur gewährleistet.

Getrocknete Peperoni lagern

Um die getrockneten Peperoni langfristig zu konservieren, sollten Sie einige wichtige Lagerungsprinzipien beachten. Verwenden Sie luftdichte Behälter wie Schraubgläser oder gut schließende Vorratsdosen, um die Schoten vor Feuchtigkeit und Keimen zu schützen. Bewahren Sie diese Behälter an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf, um die Qualität der Peperoni zu erhalten. Optimal gelagert, behalten die getrockneten Peperoni ihre charakteristische Schärfe und ihr Aroma über mehrere Jahre hinweg.

Sollten sich auf den Schoten jedoch dunkle Punkte oder Flecken bilden, ist dies ein Anzeichen dafür, dass Feuchtigkeit eingedrungen ist. In diesem Fall sollten die betroffenen Peperoni entsorgt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Vor der Verwendung können die ganzen getrockneten Schoten etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um sie für Eintöpfe und Currys aufzuweichen. Alternativ lassen sie sich zu Pulver oder Flocken verarbeiten, indem Sie die Schoten in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zerkleinern. So können sie direkt zum Würzen verwendet werden.

Bilder: lauradibi / Shutterstock