Möglichkeiten zum Einlegen von Chilis: Essig oder Öl
Das Einlegen von Chilis kann auf zwei Weisen erfolgen: in Essig oder in Öl. Jede Methode hat ihre eigenen geschmacklichen Vorzüge und konserviert die Chilis unterschiedlich lange.
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Chilis in Essig einlegen
Das Einlegen in Essig ist beliebt, da die Säure des Essigs die Chilis effektiv konserviert. Diese Methode erzeugt einen süß-sauren Geschmack, der vielen Gerichten eine besondere Note verleiht. Die Haltbarkeit der Chilis kann bei korrekter Lagerung bis zu einem Jahr betragen. Um die Chilis in Essig einzulegen, werden die Schoten in einem Essigsud gekocht. Diese Methode eignet sich gut, um Chilis zu Reisgerichten, Gemüse oder Suppen zu servieren.
Chilis in Öl einlegen
Das Einlegen in Öl sorgt hingegen für ein mildes, mediterranes Aroma und eine weiche Textur der Chilis. Diese Methode ist ideal für Antipasti-Platten oder als Beilage zu Käse und Brot. Beim Einlegen in Öl werden die Chilis zunächst in einer Mischung aus Wasser und Essig gekocht und dann in Öl eingelegt. Das Öl schützt die Chilis vor Luft und verlängert ihre Haltbarkeit auf etwa vier bis sechs Monate, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden. Sie können zudem mit Knoblauch, Kräutern und weiteren Gewürzen kombiniert werden, um vielfältige Geschmacksrichtungen zu erzielen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Chilis in Essig einlegen
Um Chilis in Essig einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Verschiedene 400 g Chilis
- 200 ml H₂O
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 200 ml Weißweinessenz
- 30 g grobes Salz
- Ein kleines Stück Ingwer
- 3 Zehen Knoblauch
- Optionale Gewürze nach Geschmack wie z.B. Lorbeer, Chiliflocken oder gelbe Senfsaat
Zubereitung:
- Chilis vorbereiten: Waschen Sie die Chilischoten gründlich und entfernen Sie die Stiele, Kerne und das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Chilis dann in kleine Ringe.
- Essigsud herstellen: Bringen Sie das Wasser zusammen mit dem Weißweinessig, Meersalz und Zucker in einem Topf zum Kochen. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Optional können Sie Gewürze wie Senfkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Lassen Sie den Sud abkühlen.
- Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen und die Ingwerknolle. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben oder hacken Sie ihn fein, und reiben oder hacken Sie den Ingwer.
- Chilis schichten: Füllen Sie die vorbereiteten Chilis, den Knoblauch und den Ingwer abwechselnd in ein sterilisiertes Einmachglas. Streuen Sie gegebenenfalls Gewürze zwischen die Schichten, um die Schärfe zu variieren.
- Mit Essigsud übergießen: Gießen Sie den abgekühlten Essigsud über die Chilis im Glas, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Entfernen Sie eventuelle Luftblasen, indem Sie die Chilis leicht nach unten drücken.
- Verschließen und ziehen lassen: Verschließen Sie das Einmachglas fest und lagern Sie es für mindestens drei Tage an einem kühlen Ort. Nach dieser Zeit sind die eingelegten Chilis bereit zum Verzehr.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Chilis in Öl einlegen
Um Chilis in Öl einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten und Utensilien:
- Verschiedene 400 g Chilis
- 3 Esslöffel grobes Meersalz
- 3 Zehen Knoblauch
- 250 ml Olivenöl
- Eine kleine Knolle Ingwer
- 200 ml Weißweinessig
- Ein Liter Wasser
- Ein sterilisiertes Einweckglas
Zubereitung:
- Chilis vorbereiten: Waschen Sie die Chilischoten gründlich und entfernen Sie die Stiele, Kerne und das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Chilis dann in kleine Ringe.
- Chilis blanchieren: Bringen Sie Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen. Geben Sie die Chilis hinzu und lassen Sie sie für etwa fünf Minuten köcheln. Anschließend gießen Sie die Chilis ab und lassen sie auf einem Küchentuch vollständig trocknen.
- Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Schälen Sie den Knoblauch und die Ingwerknolle. Schneiden Sie den Knoblauch in feine Scheiben oder verwenden Sie eine Knoblauchpresse. Reiben oder hacken Sie den Ingwer fein.
- Schichten der Zutaten: Schichten Sie die getrockneten Chilis, Knoblauchscheiben und geriebenen Ingwer in ein sterilisiertes Einmachglas. Füllen Sie das Glas bis zum Rand.
- Mit Olivenöl übergießen: Gießen Sie das Olivenöl über die geschichteten Zutaten, bis alle vollständig bedeckt sind. Sorgen Sie dafür, dass keine Luftblasen im Öl verbleiben, indem Sie die Zutaten leicht nach unten drücken.
- Verschließen und lagern: Verschließen Sie das Glas fest und lagern Sie es für mindestens zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. Die in Öl eingelegten Chilis sind anschließend bis zu sechs Monate haltbar, wenn sie kühl und dunkel aufbewahrt werden.
Tipps für das Einlegen von Chilis
- Verwendung frischer Chilis: Nutzen Sie stets frische und knackige Chilis, um das beste Aroma und eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass die Schoten keinerlei Beschädigungen aufweisen.
- Schutzmaßnahmen: Tragen Sie unbedingt Handschuhe, wenn Sie Chilis schneiden oder verarbeiten. Die Schärfe der Chilis kann Hautreizungen verursachen und, wenn sie in die Augen gelangt, sehr unangenehm sein.
- Hochwertige Zutaten: Verwenden Sie einen Essig mit mindestens 5 % Säuregehalt, um die Konservierung zu gewährleisten. Bei der Auswahl des Essigs können Sie zwischen Weinessig und Apfelessig variieren, je nach gewünschtem Geschmack. Auch ein gutes Olivenöl ist für das Einlegen in Öl entscheidend, um ein vollmundiges Aroma zu erzielen.
- Zusätzliche Aromen: Sie können den eingelegten Chilis weitere Gewürze und Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Klassiker sind Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer sowie mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum.
- Sterilisierung der Gläser: Reinigen Sie die Einmachgläser gründlich und sterilisieren Sie sie, indem Sie sie für mindestens zehn Minuten in kochendes Wasser legen. Dadurch stellen Sie sicher, dass keine Keime die Haltbarkeit der Chilis beeinträchtigen.
- Trocknen der Chilis: Wenn Sie die Chilis blanchieren oder in Essig kochen, lassen Sie sie anschließend gut trocknen. Dies verhindert, dass sich Feuchtigkeit im Einmachglas sammelt, die Schimmelbildung fördern könnte.
- Eingelegezeit und Lagerung: Lassen Sie die eingelegten Chilis mindestens 24 Stunden ziehen, bevor Sie sie verzehren, damit die Aromen vollständig durchziehen können. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit zusätzlich.
